Γεύση της θάλασσας

(Baothanhhoa.vn) - Για τους κατοίκους των παράκτιων περιοχών όπως εγώ, όπου κι αν πάω, δεν μπορώ ποτέ να ξεχάσω τη γεύση της παραδοσιακής σάλτσας ψαριού. Δεν είναι απλώς μια ιστορία για ένα γνωστό μπαχαρικό και μια σάλτσα βουτήματος σε βιετναμέζικα οικογενειακά γεύματα. Σε αυτήν αναμειγνύεται η βαθιά αγάπη για την πατρίδα, τα πολιτιστικά και γαστρονομικά χαρακτηριστικά της περιοχής και το ταξίδι της δημιουργίας μιας κληρονομιάς από ιδρώτα, προσπάθεια και ευφυΐα για γενιές...

Ο κ. Nguyen Minh Dao (εγκατάσταση παραγωγής σάλτσας ψαριού Khuc Phu Ba Hao, κοινότητα Hoang Phu, Hoang Hoa) παρουσιάζει το προϊόν στους τουρίστες.

Όσοι ανήκουν στις αρχές της 8ης και 9ης γενιάς θα θυμούνται πάντα τη γεύση του ρυζιού ανακατεμένου με λίρδα και λίγη σάλτσα ψαριού, ένα πιάτο «φτιαγμένο» από τα πιο διαθέσιμα υλικά του σπιτιού. Το μόνο που χρειάζεται να κάνετε είναι να βάλετε ζεστό ρύζι σε ένα μπολ, στη συνέχεια να βρείτε γρήγορα το μπολ με το λίρδα της μητέρας σας τοποθετημένο τακτοποιημένα στο ντουλάπι της κουζίνας, να το ανακατέψετε λίγο, να το ανακατέψετε καλά και τέλος να ρίξετε μία ή δύο στρώσεις σάλτσας ψαριού για να το απολαύσετε. Η κολλώδης και αρωματική γεύση του ρυζιού αναμεμειγμένη με τη λιπαρή γεύση του λίρδας και την αλμυρή γεύση, το χαρακτηριστικό άρωμα της σάλτσας ψαριού αναμειγνύεται, διεγείροντας τους γευστικούς κάλυκες σε μεγάλο βαθμό. Αφού φάτε μια μπουκιά, θέλετε να φάτε άλλη μια, σε λίγο το μπολ με το ρύζι έχει τελειώσει, δεν χρειάζεται να «κουνήσετε» περισσότερο κρέας ή ψάρι. Μην νομίζετε ότι αυτό το απλό πιάτο είναι «κατάλληλο» μόνο για φτωχά παιδιά για να «υπερασπιστούν» την πείνα τους ή όταν λαχταρούν «λιχουδιές». Εκείνη την εποχή, το ρύζι ανακατεμένο με λίρδα και σάλτσα ψαριού ήταν ένα «εθιστικό» πιάτο για πολλούς ανθρώπους, ανεξάρτητα από το αν ήταν πλούσιοι ή φτωχοί.

Η «ψυχή» αυτού του πιάτου είναι το εκχύλισμα σάλτσας ψαριού. Είναι ένα είδος σάλτσας ψαριού που παρασκευάζεται με παραδοσιακές χειροκίνητες μεθόδους, η «πεμπτουσία» εξάγεται από την πρώτη κιόλας παρασκευή από ένα μείγμα ψαριού και αλατιού μετά από μια επίπονη διαδικασία ζύμωσης. Επομένως, η σάλτσα ψαριού έχει ένα χαρακτηριστικό άρωμα, μια πλούσια γλυκιά επίγευση λόγω της διατήρησης της υψηλής περιεκτικότητας σε πρωτεΐνες. Λόγω των εξαιρετικών πλεονεκτημάτων της, η τιμή της εκχύλισμα σάλτσας ψαριού είναι κάπως υψηλότερη από άλλα είδη σάλτσας ψαριού. Μερικές φορές, θυμούμενος αυτό το παιδικό πιάτο, συχνά αναρωτιέμαι: Σίγουρα επειδή είναι τόσο νόστιμο και ακριβό, μαζί με το λίρδα, το μπουκάλι με το εκχύλισμα σάλτσας ψαριού είναι το πιο αγαπημένο και φροντισμένο από τη μητέρα μου στην κουζίνα. Κάθε μέρα σκουπίζω το μπολ για να ρίξω τη σάλτσα ψαριού, η μητέρα μου πάντα μου λέει: «Ρίξε όσο χρειάζεται για να φας, μην την σπαταλάς». Αν κατά λάθος ρίξω λίγο παραπάνω και περισσέψει, η μητέρα μου κροτάλισμα της γλώσσας της και αναστενάξει. Πολλές φορές, «από θυμό, γίνομαι απερίσκεπτη», συνοφρυώνομαι και ρωτάω πίσω: «Αυτό που έκανες είναι αηδιαστικό. Η σάλτσα ψαριού δεν είναι χρυσός, ασήμι ή πολύτιμοι λίθοι». Έτσι η μητέρα μου είχε την ευκαιρία να με αφήσει να ακούσω το «τραγούδι του χωριού με τη σάλτσα ψαριού».

Αυτό το «τραγούδι», μετά από πολλά χρόνια, με κάνει ακόμα να νιώθω βαθιά, θυμάμαι. Η μητέρα μου διηγήθηκε την ιστορία: «Η σάλτσα ψαριού στο εστιατόριο αγοράζεται όλη από γνωστούς στο χωριό Khuc Phu (κοινότητα Hoang Phu) - την παράκτια περιοχή της Hoang Hoa με ένα μακροχρόνιο παραδοσιακό επάγγελμα παρασκευής σάλτσας ψαριού». Από ρέγκα, σκουμπρί, γαύρο μέχρι κόκκους αλατιού για να μαριναριστούν τα ψάρια, όλα είναι μουσκεμένα με τον ιδρώτα και την προσπάθεια των ψαράδων, των αλατεργατών «ήλιο και βροχή» για να έχουν. Η μητέρα μου έλεγε με κάθε συμπάθεια και σεβασμό: «Δουλεύοντας ως ψαράς όλο το χρόνο παρασύρομαι στη θάλασσα, αντιμετωπίζοντας πολλές τύχες και ατυχίες, ο Θεός τις δίνει όταν ξέρει πότε». Η διαδικασία παρασκευής σάλτσας ψαριού περνάει επίσης από πολλές κακουχίες και δυσκολίες: Μαρινάρισμα ψαριών - αλάτισμα, ζύμωση, ανακάτεμα, καθώς και «ανήσυχος» ήλιος - βροχή για να παραχθούν σταγόνες αρωματικής, απαλή, νόστιμης χρυσής σάλτσας ψαριού. Η μητέρα μου μετανιώνει για τις προσπάθειες των ανθρώπων, μετανιώνει για την πεμπτουσία της θάλασσας, της γης, των ανθρώπων που εναποτίθεται σε κάθε σταγόνα σάλτσας ψαριού...

Όταν παντρεύτηκα, είχα την ευκαιρία να βιώσω και να απολαύσω αυτή τη γεύση της σάλτσας ψαριού με έναν ξεχωριστό τρόπο. Για πολλά χρόνια, οι γονείς του συζύγου μου είχαν τη συνήθεια να φτιάχνουν τη δική τους σάλτσα ψαριού στο σπίτι. Στα τέλη Μαρτίου, όταν οι θαλάσσιες περιοχές στο Thanh Hoa, όπως το Hau Loc, το Hoang Hoa, το Sam Son... βρίσκονται στην περίοδο αιχμής της ρέγγας, οι γονείς μου μπαίνουν στον κόπο να κατέβουν στην παραλία, να περιμένουν να επιστρέψουν τα αλιευτικά σκάφη για να διαλέξουν φρέσκο ​​ψάρι. Ή μερικές φορές, οι γονείς μου επικοινωνούν με τον «επαφή» τους που είναι εξοικειωμένοι με το επάγγελμα του ψαρά στη θαλάσσια περιοχή Hoang Thanh (Hoang Hoa) για να φέρουν ρέγγα στο σπίτι και να τους ζητήσουν να την παρασκευάσουν.

Η συνταγή για το παστό ψάρι ποικίλλει από τοποθεσία σε περιοχή. Σύμφωνα με την εμπειρία των ψαράδων στην παράκτια περιοχή Hoang Hoa στο αλάτισμα των ψαριών, συνήθως ζυμώνουν τα ψάρια σε αναλογία: 2 - 1 (2 ψάρια - 1 αλάτι). Οι φρέσκες ρέγγες ζυμώνονται με αλάτι λευκού κόκκου σε πήλινα βάζα που οι γονείς μου τοποθέτησαν στη γωνία της αυλής. Από το στάδιο της επιλογής των υλικών, την «ανησυχία» για το στέγνωμα στον ήλιο, το χτύπημα της σάλτσας ψαριού, το φιλτράρισμα της σάλτσας ψαριού... είναι επίσης πολύ περίτεχνη. Η μυρωδιά, η γεύση και το χρώμα της σπιτικής σάλτσας ψαριού είναι κάπως διαφορετικά από τη σάλτσα ψαριού που αγοράζεται στην αγορά. Οι πεθεροί μου είπαν: «Είναι λίγο ιδιότροπη αλλά εγγυημένη. Είμαστε επίσης συνηθισμένοι στη γεύση αυτής της σάλτσας ψαριού».

Αν κάποιος με ρωτήσει, ποιο άρωμα είναι το πιο ελκυστικό, αυτό που θυμίζει περισσότερο την πατρίδα, πιστεύω ότι η γεύση της σάλτσας ψαριού θα αναφερθεί σε πολλές ιστορίες ανθρώπων. Η μητέρα μου δείχνει την αγάπη της για την παραδοσιακή σάλτσα ψαριού αγοράζοντας και χρησιμοποιώντας την καθημερινά σε γεύματα, στέλνοντάς την ως δώρα σε συγγενείς ή παρουσιάζοντας με ενθουσιασμό την παραδοσιακή μάρκα σάλτσας ψαριού της πόλης της με υπερηφάνεια: «Η πόλη μου έχει το διάσημο παραδοσιακό χωριό σάλτσας ψαριού Khuc Phu». Και είχα επίσης την ευκαιρία να συναντήσω και να ακούσω τις ιστορίες γενεών παιδιών που γεννήθηκαν και μεγάλωσαν στην περιοχή και καταβάλλουν προσπάθειες να συνεχίσουν να καλλιεργούν και να αναπτύσσουν το επάγγελμα και το χωριό χειροτεχνίας, φέρνοντας τη συλλογική μάρκα σάλτσας ψαριού Khuc Phu παντού, χτίζοντας μια μάρκα με ισχυρό προσωπικό στίγμα από αυτό το χωριό...

Η γεύση της παραδοσιακής σάλτσας ψαριού είναι μια από τις πιο όμορφες νότες στο τραγούδι που ονομάζεται... η γεύση της θάλασσας.

Άρθρο και φωτογραφίες: Ντανγκ Κόα

Πηγή: https://baothanhhoa.vn/vi-bien-243938.htm