Precio del pescado salteado
El erizo de mar (también conocido como erizo de mar) es un molusco con concha verde y se encuentra en muchas zonas costeras de Hai Phong como: Trang Cat (distrito de Hai An), Do Son (distrito de Do Son), Cat Ba (distrito de Cat Hai).
Debido a que suelen vivir enterrados bajo la arena, el pepino de mar tiene patas largas expuestas para encontrar alimento fácilmente. Dentro de su caparazón se encuentra una carne suave y dulce.
Después del procesamiento preliminar, se separan los brotes de soja, se mantiene el cuerpo intacto, se saltea con cebollas, ajo, galanga, limoncillo, cúrcuma en polvo, vinagre y se condimenta al gusto.
Para espesar el plato, se añade almidón de tapioca o harina de trigo/almidón de tapioca diluido. Tras la cocción, los brotes de soja salteados adquieren el característico color amarillo de la cúrcuma y se sirven con una salsa suave y aromática.
Como los brotes de soja salteados saben mejor calientes, los vendedores suelen presentar el plato en una olla sobre una pequeña estufa de carbón. Las patas cocidas y salteadas se reservan, ordenadas en un rincón, encima, con los brotes de soja salteados y la salsa espesa debajo.
Carne de ratón de campo
La carne de ratón de campo es un ingrediente familiar para la gente de algunos distritos de Hai Phong, como Kien Thuy, Vinh Bao, Tien Lang, y gradualmente se ha convertido en una especialidad que atrae a comensales de localidades vecinas.
Según los lugareños, la carne de ratón de campo se puede utilizar en muchos platos, pero el más popular es la carne de ratón hervida porque es fácil de cocinar y conserva su sabor original.
Tras limpiarla, la carne de rata se enrolla firmemente y se cuece en agua hirviendo durante 7 a 10 minutos. Se puede añadir jengibre, sal y algunas especias como cebolla, salsa de pescado y pimienta al caldo para que la carne quede rica y aromática.
Por lo general, tras hervir la carne de rata, los lugareños no la consumen inmediatamente, sino que la secan durante la noche o la prensan con hojas de jengibre (también conocido como jengibre silvestre). Este método ayuda a que la carne de rata quede más firme, masticable, sabrosa y aromática.
La carne de rata hervida sumergida en salsa de pescado y jengibre, agregando chile picante o simplemente sumergida en sal, chile y limón es deliciosa.
camarones de río
El camarón (o camarón de río) es un crustáceo tan pequeño como un grano de arena, que se encuentra en abundancia en las marismas a lo largo de los ríos salobres de Quang Ninh, Thai Binh y Hai Duong, pero es más común en Hai Phong.
Según los lugareños, los camarones de río son muy pequeños, con tres colores principales: marrón rojizo, marrón oscuro y marrón rosado.
De estos, el camarón marrón rojizo es el mejor. El camarón marrón oscuro es viejo y el camarón marrón rosado claro es joven.
En Hai Phong, el camarón de río se procesa en muchos platos como camarones estofados, camarones fritos... pero el más delicioso y popular sigue siendo el camarón en salsa de tomate (o guisado, cocinado en sopa con tomates), servido con verduras crudas.
Después de tamizar, filtrar y lavar el hilo dental con agua varias veces, exprímalo para secarlo, saltéelo con chalotes y tomates, luego condimente y agregue hojas de jengibre (o jengibre), carambola picada y cilantro vietnamita.
El sabor amargo de la carambola y el tomate combinado con el aroma y el toque picante suave de las hojas de jengibre hacen que el plato de hilo de río sea aún más atractivo, delicioso cuando se come con arroz caliente.
Cuartel general (según Vietnamnet)Fuente: https://baohaiduong.vn/3-dac-san-ky-la-o-hai-phong-thuc-khach-nhin-so-an-lai-khen-ngon-409176.html
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