La salsa Tho O (también conocida como salsa Thua O, salsa podrida) es una especialidad única del pueblo negro tailandés en Son La , más popular en la comuna de Chieng Sung (antiguo distrito de Mai Son).
En tailandés, "thua" significa frijol, "o" significa fermentar. "Thua o" son frijoles de soja hervidos que se fermentan y luego se machacan con especias, creando una salsa espesa y viscosa para mojar, común en las comidas diarias de los tailandeses negros de Son La.
La salsa cruda tiene un atractivo color naranja.
La Sra. Lo Thi Luu, propietaria de una planta que produce salsa de soja cruda en la aldea de Chieng Den (comuna de Chieng Sung, provincia de Son La), dijo que para hacer una deliciosa salsa de soja, se deben elegir frijoles que se hayan secado completamente y tengan un color marfil.
Los frijoles seleccionados deben ser firmes, brillantes, redondos y no estar mohosos, agrietados ni marchitos para no afectar la calidad ni el sabor del plato. «Usar ingredientes de calidad hará que la salsa de soja sea aún más deliciosa», afirmó.
Las semillas de soja se seleccionan cuidadosamente, se hierven, se fermentan y se machacan con algunas especias locales como sal, chile...
Según esta mujer, tras una cuidadosa selección, la soja se lava y se cuece durante 10 a 12 horas. Luego, se saca y se escurre.
A continuación, fermenta la soja con hojas de plátano, ponlas en recipientes ventilados como cestas, coladores o cajones... luego ponlos en la estantería de la cocina o cerca de la cocina para fermentar la soja.
Bajo la influencia del calor de la estufa, la soja adquiere un sabor salado y rico, y desprende un aroma intenso y característico. En ese momento, se sacan las semillas y se machacan con especias habituales como ajo, chile en polvo y sal.
El tiempo de incubación de la soja para moler es de unos 3 a 4 días (dependiendo de las condiciones climáticas). En verano, el tiempo de incubación es más corto que en invierno.
Este es también el paso más difícil, ya que requiere experiencia del fabricante. Si la fermentación no se realiza durante suficientes días o demasiado tiempo, o si no se cubre adecuadamente, la salsa de soja puede echarse a perder, enmohecerse y debe desecharse, explicó la Sra. Luu.
Después de machacarlo, puedes comerlo inmediatamente o dejarlo reposar otros 7 a 10 días para que las especias se mezclen.
Tras moler la soja con especias, se vierte el producto final en un recipiente grande. En este punto, se puede añadir un poco de vino a la salsa de soja para eliminar el olor y añadir agua hervida para enfriar la mezcla y evitar que se seque.
A continuación, dividen la salsa de soja en botellas, frascos o tarros y los tapan herméticamente para conservarla y usarla gradualmente. «Después de machacarla y mezclarla, la salsa de soja se puede consumir inmediatamente, pero es mejor dejarla reposar una semana más para que las especias se integren y adquieran su aroma característico.»
Debido a que se procesa mediante fermentación, como otras salsas para mojar, la salsa de soja cruda también tiene un ligero olor a humedad. Quienes no estén acostumbrados pueden encontrarlo desagradable, pero una vez que se acostumbren, la apreciarán", añadió la mujer de Son La.
Después de machacarlos y mezclarlos, se puede dar forma a la salsa en trozos pequeños del tamaño de hojas para conservarla seca o agregar agua hervida fría, revolver bien hasta obtener una mezcla espesa y luego dejarla fermentar en forma húmeda.
Para mayor comodidad, especialmente cuando viajan lejos, los tailandeses negros también cortan la salsa de soja cruda en trozos pequeños como hojas, los secan hasta que se endurecen y luego los guardan en la cocina.
Cuando van a trabajar al campo, tuestan la salsa de soja seca y la llevan consigo; comerla con arroz glutinoso o arroz caliente es delicioso.
En Son La, la salsa de pescado crudo se utiliza comúnmente y es una salsa para mojar que aparece regularmente en las comidas diarias de la gente local.
Al comer, la gente agrega un poco de glutamato monosódico o azúcar, hierbas para reducir la salinidad de la salsa y armonizar el sabor.
La salsa de soja cruda combinada con verduras silvestres hervidas es deliciosa.
Este tipo de salsa se puede combinar con platos hervidos como verduras hervidas, brotes de bambú hervidos, berenjenas hervidas, carne hervida o usarse como especia para marinar carne a la parrilla, mezclar con huevos y luego cocinar al vapor... todo delicioso.
La salsa de soja cruda debe conservarse en un lugar fresco y seco para evitar las moscas. Cuanto más tiempo se conserve, mejor sabor tendrá.
“Esta salsa es como una salsa tailandesa muy versátil, deliciosa cuando se come con verduras silvestres o tofu”, dijo la Sra. Luu.
Foto: Thuy Vigo
Vietnamnet.vn
Fuente: https://vietnamnet.vn/dac-san-nang-mui-o-son-la-khong-phai-ai-cung-dam-thu-an-kem-rau-rung-rat-ngon-2426170.html
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