estofado de salsa de pescado occidental
Al hablar de especialidades occidentales, no podemos dejar de mencionar el estofado de pescado. Especialmente en época de inundaciones, este plato se vuelve aún más delicioso y atractivo para los comensales.
En Occidente, el ingrediente principal para preparar un delicioso estofado es el caldo elaborado con salsa de pescado linh y salsa de pescado sac. La salsa de pescado en esta zona es muy variada, pero los lugareños suelen elegir la salsa de pescado linh y la salsa de pescado sac por su carne dulce y sus espinas blandas.
Se añade salsa de pescado al agua fresca de coco y se hierve hasta que la pulpa se derrite. Luego, se filtra el agua y se retiran las espinas. Después, se le añade panceta de cerdo salteada y caldo de huesos para preparar el caldo de la olla con salsa de pescado, lo que aumenta su riqueza, su textura y su aroma.
La olla caliente con salsa de pescado se elabora con una variedad de productos, desde carne y mariscos hasta verduras y sabores coloridos, que representan la riqueza y diversidad del delta del Mekong (Foto: Nguyen Thuy Duong).
Además del caldo, lo más destacado del estofado de pescado reside en los ingredientes que lo acompañan. Según las preferencias y gustos de cada persona y localidad, se puede acompañar con mariscos como anguila, pez cabeza de serpiente, pez basa, calamar, gobio, etc. Además, se pueden acompañar con verduras típicas del delta del Mekong, como algodón silvestre, algodón, espinaca de agua, flor de plátano rallada, flor de loto, mimosa de agua, etc.
Pato cocinado con tofu fermentado
El pato cocinado con tofu fermentado es también una de las especialidades favoritas en Occidente, siendo la más famosa la de Can Tho . Este plato fue elegido como una de las "100 mejores especialidades vietnamitas (2020-2021)" por la Organización de Registros de Vietnam.
El ingrediente principal de este plato es el pato criollo. Este tipo de pato tiene una carne firme y poca grasa, por lo que no queda grasoso al cocinarse. Sin embargo, para preparar el pato con tofu fermentado más delicioso, el chef debe asegurarse de limpiarlo y desodorizarlo. Luego, se marina con especias, incluyendo tofu fermentado, un tipo de tofu fermentado típico de Occidente.
Tras su cocción, el pato cocinado con tofu fermentado se disfruta como un plato caliente, ideal para mojar con verduras. Al saborearlo, los comensales pueden sentir la suavidad y la riqueza de la carne de pato, el intenso aroma del tofu fermentado y el caldo dulce y rico del taro...
Caracoles a la plancha con pimiento verde
Durante la temporada de inundaciones, los caracoles a la parrilla con pimiento verde se convierten en el manjar más codiciado en Occidente. En esta época, los caracoles están más deliciosos, gordos y regordetes, por lo que la gente los captura y los prepara en atractivos platos.
Tras su captura, los caracoles se lavan, se sazonan con especias, como pimienta verde, y se asan al carbón. Aunque su preparación es sencilla y rápida, este plato conserva todo el sabor de los caracoles frescos.
Este plato de caracoles a la parrilla se disfruta con una salsa agridulce, lo que lo hace aún más atractivo y se convierte en un plato de bebida favorito para los hombres.
Campañol
La carne de ratón de campo es uno de los platos favoritos en Occidente, especialmente durante la cosecha de arroz o la época de inundaciones. Dado que este tipo de ratón se alimenta principalmente de arroz y plantas jóvenes, su carne es muy aromática.
Durante la temporada, la gente del Oeste va a los campos a cazar ratas y luego las trae para procesarlas de muchas maneras, la más común de las cuales es ahumarlas o blanquearlas en agua hirviendo, para luego limpiarlas y lavarlas con sal y alcohol para eliminar el olor.
Después de limpiarlos, los ratones de campo se procesan en muchos platos deliciosos, como a la parrilla con sal y chile, asados en una olla, estofados en agua de coco, salteados con limoncillo y chile, carne de perro falsa, fritos crujientes, salteados...
Actualmente, en Occidente, deliciosos platos elaborados con ratones de campo también aparecen en el menú de algunos restaurantes, atracciones turísticas y pubs y se han convertido en una especialidad rústica amada por muchos comensales cercanos y lejanos.
Rana seca
Las ranas secas de Occidente no sólo son un plato atractivo, sino que también causan una fuerte impresión en los turistas con su extraño nombre: "bailarina de patas largas".
Según los lugareños, la rana seca es originaria de Camboya, se introdujo en An Giang y luego se extendió a otras provincias de Occidente. Poco a poco, este plato también se adaptó al gusto vietnamita y se convirtió en una de las especialidades imprescindibles para los comensales que viajan a Occidente.
Preparar deliciosas ranas secas requiere un proceso bastante elaborado. Hay que cortar la cabeza, pelar la piel, abrir la panza, retirar todos los intestinos, lavarlas cuidadosamente y marinarlas con sal, pimienta y chile. Esperar a que las especias absorban bien los ingredientes y luego secarlas.
Las ranas secas se procesan en muchos platos deliciosos, como ranas secas fritas, ranas secas estofadas en salsa de pescado, etc.
Además de los platos mencionados anteriormente, si tienes la oportunidad de viajar a Occidente, puedes comprar algunas especialidades como regalo para familiares y amigos como banh tet la cam, banh pia, pescado cabeza de serpiente seco, cha ca thac lac, papel de arroz,...
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