Cocina de Kioto: Los delicados sabores de la antigua capital de Japón

Kioto, la antigua capital de Japón, no solo es famosa por sus antiguos templos y hermosos jardines, sino también por ser un paraíso culinario. La gastronomía de Kioto está impregnada de historia y cultura tradicional, una delicada combinación de ingredientes frescos y meticulosas técnicas de elaboración. ¡Exploremos las características y los platos más destacados de la gastronomía de Kioto con Vietravel!

1. Características de la cocina de Kioto

La cocina de Kioto destaca por sus características únicas (Fuente de la foto: Recopilada)

La cocina de Kioto destaca por sus características únicas, creando una identidad inconfundible. Los kiotanos dan gran importancia al uso de ingredientes frescos de temporada, reflejando los cambios de la naturaleza en cada plato típico. No solo se centra en el sabor, sino que la cocina de Kioto es también un festín visual con una presentación sofisticada y colores armoniosos, creando hermosas obras de arte culinario.

Los sabores refinados y ligeros de la cocina de Kioto celebran la belleza natural de los ingredientes, a la vez que reflejan la sofisticación de la cultura culinaria local. Los chefs de Kioto emplean técnicas culinarias complejas que requieren paciencia y habilidad, creando platos únicos y refinados. En particular, la profunda influencia de la cultura de la ceremonia del té ha contribuido al estilo único de la cocina de Kioto, con muchos platos elaborados específicamente para servirse durante las ceremonias tradicionales del té.

2. Platos famosos de Kioto

2.1. Kaiseki-ryori

Kaiseki Ryori se considera la quintaesencia y la cumbre del arte culinario de Kioto (Fuente de la foto: Collected)

En la cocina de Kioto, el Kaiseki Ryori se considera la quintaesencia y la cumbre del arte culinario. Se trata de una comida compleja que consta de varios platos servidos en un orden estricto; cada plato es una delicada obra de arte con una armoniosa combinación de sabores, colores y presentación. Una comida tradicional Kaiseki en la cocina de Kioto suele comenzar con Sakizuke, un pequeño aperitivo que estimula el paladar, seguido de Wan-mono, una sopa ligera.

Después, los comensales disfrutarán de Mukozuke (sashimi fresco), Hassun (platos de temporada que representan la esencia de la cocina de Kioto) y Yakimono (platos a la parrilla con sabores intensos). La comida termina con Mizumono (un postre dulce). Cada paso de la comida Kaiseki demuestra la sofisticación y la clase de la cocina de Kioto, desde la selección de ingredientes hasta la preparación y presentación.

2.2. Yudofu

El Yudofu es especialmente popular en los días de invierno (Fuente de la foto: Recopilada)

El yudofu, una obra maestra culinaria de Kioto, es especialmente popular en invierno. Este plato es más que un simple tofu hervido; es una experiencia culinaria en sí misma. Trozos de tofu suave y aterciopelado se vierten delicadamente en una olla de dashi hirviendo a fuego lento. El dulce aroma del alga kombu y las hojuelas de katsuobushi se combinan con la riqueza del tofu para crear una sinfonía de sabores inolvidable.

Al disfrutar del yudofu, los comensales suelen mojar cada frijol caliente en la salsa ponzu picante, añadiendo un toque del sabor picante del jengibre fresco y el suave aroma de las cebolletas. Esta combinación perfecta proporciona una sensación cálida que se extiende por todo el cuerpo, disipando el frío del invierno.

2.3. Nishin Soba

La delicada mezcla de Nishin soba (Fuente de la imagen: Recopilada)

El nishin soba, un icono culinario de Kioto, es una combinación perfecta de sabores tradicionales y sofisticación culinaria. Este plato se elabora con deliciosos fideos de trigo sarraceno, se sirve en un caldo sustancioso y se adorna con doradas rodajas de arenque a la parrilla.

El arenque, ingrediente principal del plato, se selecciona cuidadosamente y se asa a la parrilla sobre brasas hasta que la piel queda crujiente y la carne tierna y dulce. El aroma característico del arenque se funde con el dulce sabor del caldo dashi, creando una inolvidable sinfonía de sabores. Cada hebra de fideos soba al paladar proporciona una sensación masticable, impregnada del dulzor del caldo y la riqueza del arenque.

2.4. Obanzai

El obanzai es un preciado patrimonio culinario de Kioto (Fuente de la foto: Recopilada)

El obanzai, un preciado patrimonio culinario de Kioto, es una colección de platos caseros sencillos pero sabrosos. Con el lema de aprovechar al máximo los ingredientes locales y de temporada, el obanzai no es solo una comida, sino también un arte que expresa el aprecio por la naturaleza y la vida.

Cada plato de Obanzai cuenta su propia historia, reflejando la sutileza de la combinación de ingredientes. El Kinpira Gobo, con sus crujientes tiras de raíz de diente de león salteadas, impregnadas del dulzor del azúcar y el ligero toque picante del jengibre, es un excelente ejemplo. El Hijiki no Nimono, un guiso suave y masticable de algas hijiki, combinado con el ligero dulzor del caldo dashi, proporciona una sensación cálida y purificante. Y el Tamagoyaki, un huevo enrollado al estilo japonés con una capa exterior dorada y una capa interior suave y lisa, es una obra de arte culinario, no solo deliciosa sino también hermosa.

2.5. Matcha y postres

Zen Garden es la cuna del té verde matcha (Fuente de la foto: Collected)

Kioto, una antigua ciudad de Japón, no solo es famosa por sus templos sagrados y sus apacibles jardines zen, sino también por ser la cuna del té verde matcha de alta calidad. El matcha, con su delicioso y distintivo sabor y su refrescante color verde jade, se ha convertido en un símbolo de la cultura japonesa.

Además de disfrutar del matcha tradicional preparando té, los visitantes de Kioto también tienen la oportunidad de explorar un mundo culinario diverso con el matcha como ingrediente principal. Los postres de matcha no solo ofrecen deliciosos sabores, sino también una magnífica experiencia visual.

La gastronomía de Kioto es indispensablepara descubrir la antigua capital de Japón. Con una delicada combinación de tradición y creatividad, la cocina de Kioto ofrece a sus comensales experiencias culinarias únicas e inolvidables. Desde la lujosa comida Kaiseki hasta la popular comida callejera, Kioto ofrece innumerables opciones para todos los gustos. Déjate llevar por la cocina de Kioto en un viaje para descubrir la cultura y la historia japonesas a través de cada plato delicado y significativo.

Fuente: https://www.vietravel.com/vn/am-thuc-kham-pha/am-thuc-kyoto-v15765.aspx