¿Qué tiene de atractivo la gastronomía de Chengdu? Más de 10 platos típicos de Sichuan

Chengdu, el paraíso culinario de Sichuan, es famoso en el panorama culinario mundial por sus platos ricos, picantes y coloridos. Este es un lugar donde converge una rica cultura culinaria, combinando armoniosamente sabores agrios, picantes, salados y dulces en cada plato, que enamoran a cualquier amante de la gastronomía. Famosa por sus sabores intensos y picantes, la cocina de Chengdu ofrece una experiencia atractiva que realmente estimula el paladar.

1. Olla caliente picante de Sichuan

Olla picante de Sichuan (Fuente de la foto: Recopilada)

Si eres fan de la cocina de Chengdu, sin duda no puedes ignorar el estofado de Sichuan, el símbolo de la cocina local. Destaca por su caldo picante y rico y la característica sensación adormecedora de la pimienta de Sichuan, este estofado también impresiona por su llamativo color rojo combinado con canela, jengibre, ajo y frijoles fermentados.

Lo especial del estofado de Sichuan reside en la flexibilidad a la hora de elegir los ingredientes. Los comensales pueden disfrutar libremente de una variedad de salsas, como carne de res, mariscos frescos, intestino delgado, verduras o setas de temporada, creando una rica y atractiva sinfonía de sabores. El estofado de Sichuan no es solo un plato, sino también un catalizador para conversaciones íntimas y reuniones acogedoras entre amigos y familiares.

En Chengdu, puede visitar famosos restaurantes de olla caliente como Lao Ma Tou Hot Pot o Shu Jiu Xiang para experimentar plenamente el espíritu culinario local. Los precios oscilan entre 80 y 150 yuanes por persona, dependiendo del tipo de olla caliente y los ingredientes que elija: un precio muy razonable para una experiencia rica en la cultura de Sichuan.

2. Mapo Tofu: Tofu picante

Mapo Tofu (Fuente de la imagen: Recopilada)

El tofu mapo, también conocido como tofu de Sichuan, es un plato emblemático que no puede pasarse por alto al hablar de la gastronomía de Chengdu. Cuenta la leyenda que este plato se creó en 1862 en un pequeño restaurante llamado Chen Xingsheng, ubicado en pleno centro de Chengdu. El nombre "Mapo" proviene de la chef con el rostro cubierto de pecas, un símbolo asociado con el origen popular del plato.

Los ingredientes principales del Mapo Tofu incluyen tofu blando, carne picada y una rica salsa picante hecha con chile, pimienta de Sichuan y otras especias típicas. La combinación de su sabor picante, ligeramente adormecedor en la punta de la lengua, con su textura suave y grasosa crea una experiencia culinaria única, que permite al comensal explorar cada nivel de sabor. El Mapo Tofu se suele servir con arroz blanco, pero también es tan atractivo que se puede disfrutar solo como plato independiente.

3. Fideos Dan Dan

Fideos Dan Dan (Fuente de la imagen: Recopilada)

Una de las quintaesencias culinarias de Chengdu que no se puede perder son los fideos Dan Dan (Dan Dan Mian), un símbolo de la cultura gastronómica callejera. Aparecidos por primera vez en 1841 por Tran Bao Bao, un vendedor ambulante, el nombre "Dan Dan" proviene del palo que suelen usar los vendedores ambulantes, por lo que este plato también se conoce popularmente como "fideos de hombro". Los fideos Dan Dan impresionan a los comensales con la salsa picante típica de la cocina de Sichuan, combinada con fideos de huevo masticables, carne picada aromática, ajo fresco, cilantro, cacahuetes tostados crujientes y las indispensables semillas de mostaza encurtidas Yacai y chile de Sichuan, dos ingredientes que conforman el alma del plato. Las semillas de mostaza encurtidas no solo son una especia familiar, sino que también forman parte de la vida culinaria diaria de los habitantes de la ciudad, donde cada familia tiene un frasco grande disponible para usar durante todo el año.

4. Pollo al chile Kung Pao

El pollo Kung Pao es uno de los platos típicos de Sichuan, famoso no solo en China, sino también en todo el mundo . Según algunos documentos históricos sobre la cultura culinaria china, este plato se creó durante la dinastía Qing, cuando un funcionario con un interés especial en los platos de pollo intentó añadir pimienta de Sichuan al conocido plato de pollo salteado. La inesperada combinación de sabor picante y aroma característico lo hizo único, popularizándose rápidamente entre los gourmets y convirtiéndose gradualmente en un símbolo de la cocina de Chengdu, la cuna de la cocina de Sichuan.

El pollo se fríe ligeramente en su punto justo, combinado con cacahuetes tostados crujientes, verduras y chile seco, todo ello bañado en una suave capa de salsa Kung Pao, creando una sinfonía única de sabores: picante, salado, dulce y aromático en perfecta armonía. Este es un plato que cualquier amante de las especialidades de Sichuan o que esté aprendiendo sobre la cocina tradicional china no debería perderse.

5. Fideos de gelatina con chile rojo

El liangfen (literalmente "fideos de gelatina") es un bocadillo callejero popular que enriquece la gastronomía de Chengdu. Se suele servir con una salsa de aceite de chile rojo mezclado con aceite de sésamo aromático. Para realzar su sabor, se suelen añadir hierbas como el cilantro para equilibrar el característico sabor picante.

En Chengdu, los fideos de gelatina se elaboran a partir de una variedad de almidones, como frijoles mungo, guisantes o batatas, lo que crea tres variantes exclusivas que vale la pena probar cuando se visita la ciudad.

Curiosamente, cada restaurante o puesto callejero tiene su propia receta de salsa. Además del aceite de chile picante y el chile en polvo, la salsa suele ir acompañada de ajo picado, sal y otras especias locales. Algunos lugares incluso permiten a los comensales elegir sus propias hierbas y especias para ajustar el sabor a su gusto.

El sabor picante del liangfen suele combinarse con los fideos de trigo dulce, creando un contraste interesante entre ambos platos. Puedes encontrarlos fácilmente en el mismo restaurante o en quioscos adyacentes.

Además de la versión tradicional con salsa de chile rojo, el liangfen también se sirve con una rica salsa de frijoles. Según los lugareños, este refrescante plato es especialmente popular en verano para refrescarse del calor típico de Chengdu.

6. Empanadillas

Los dumplings son uno de los platos tradicionales más populares de la cocina de Chengdu. Aunque son populares en toda China, aquí tienen un sabor distintivo gracias a la combinación de un relleno de carne suave y una salsa picante estilo Sichuan.

Los visitantes pueden encontrar fácilmente una gran variedad de dumplings en puestos callejeros o en los menús de los restaurantes locales. El más popular es el dumpling de aceite de chile rojo, que destaca por su capa de salsa de chile molido, aceite de sésamo y especias picantes, típica de la cocina china picante. El sabor picante y salado de este plato es inolvidable.

Además, los dumplings de sopa también son muy populares gracias a su ligera capa de caldo, lo que los hace fáciles de digerir y aptos para quienes prefieren el picante. Gracias a su variedad de métodos de elaboración, los dumplings picantes chinos se han convertido en uno de los platos más famosos de Chengdu, un plato que muchos turistas adoran alexplorar las especialidades de Sichuan.

7. Wonton

Wonton (Fuente de la imagen: Recopilada)

En el viaje para descubrir la gastronomía de Chengdu, el wonton (Longchaoshou) es un plato imprescindible para los turistas. Así se le llama a un plato familiar de Sichuan, pero con un sabor local único y rico.

Lo más destacado de los wontons de Chengdu es su fina piel, casi transparente, hecha a mano con harina integral. El relleno suele ser una delicada combinación de carne de cerdo picada y especias especiales, lo que le da un sabor inolvidable. La sopa que lo acompaña se cocina a fuego lento con caldo de hueso de pollo, pato o cerdo, lo que le aporta un sabor dulce, rico y cálido.

El wonton no solo es un plato tradicional, sino también un símbolo culinario asociado a la cultura de Chengdu. Es una opción ideal para quienes desean aprender sobre las especialidades de Chengdu, experimentar la auténtica cocina de Sichuan o simplemente disfrutar de una deliciosa sopa durante su viaje a China.

8. Guokui (pastel de carne/sándwich)

Guokui (/gwor-kway/ – que significa “wok excelente”) es un famoso refrigerio de Chengdu, amado por muchos turistas extranjeros por su sabor único y su forma que recuerda a los crepes, panqueques o sándwiches asiáticos.

Hay dos variantes populares de este plato. Una es el guokui horneado, relleno de carne, a menudo aderezado con chiles rojos y pimienta negra, los ingredientes característicos que dan a la cocina de Sichuan su inolvidable sabor picante. La otra tiene forma de pita, rellena con una variedad de rellenos dulces o salados, y a veces se sirve como un postre más ligero y menos grasiento, más fácil de comer para quienes lo visitan por primera vez.

En Chengdu, encontrará guokui tradicional en muchos puestos callejeros y bulliciosos mercados nocturnos. Además de la versión con carne, muchos lugares también sirven guokui vegetariano: una combinación de verduras o ensaladas chinas envueltas en una masa crujiente y dorada.

9. Brochetas Chuan Chuan

Chuan Chuan es un plato emblemático que no puede faltar en la cocina de Chengdu y se destaca por su método de preparación único: todos los ingredientes se ensartan en palillos de bambú, lo que brinda una experiencia deliciosa e interesante.

Hay dos versiones populares de este plato. La primera es como una mini olla caliente: los comensales eligen sus palitos favoritos y los sumergen en el caldo hirviendo en la mesa. La segunda versión la prepara el chef y la lleva a la mesa, para luego cortarla en trozos pequeños y disfrutarla inmediatamente.

Lo que hace tan atractivo a Chuan Chuan es su variedad de ingredientes: desde carnes tiernas y mariscos frescos hasta verduras dulces y crujientes, todo a elegir al gusto. Cada brocheta suele tener la cantidad justa de comida, lo que permite disfrutar fácilmente de diferentes tipos sin preocuparse por excederse del presupuesto. Ideal para quienes desean explorar a fondo la gastronomía callejera de Chengdu.

10. Pato ahumado Zhangcha

Pato ahumado Zhangcha (Fuente de la foto: Recopilada)

El pato ahumado Zhangcha es un plato tradicional típico de la cocina de Chengdu, que se caracteriza por su rico sabor gracias al ahumado con té y alcanfor. Este plato requiere un elaborado proceso de preparación que consta de cinco etapas: marinado cuidadoso, cocción suave, secado natural, ahumado para crear su aroma característico y, finalmente, fritura para obtener una piel dorada y crujiente. Este es uno de los platos con el sello de la cocina de Sichuan, que no solo atrae a los comensales con su seductor aroma, sino también con el delicado sabor de cada pieza de carne de pato.

Fuente: https://www.vietravel.com/vn/am-thuc-kham-pha/am-thuc-thanh-do-v17284.aspx