¿Qué tiene de atractivo la gastronomía de Chengdu? Más de 10 platos típicos de la región de Sichuan.

Chengdu, el paraíso culinario de Sichuan, es famosa en el mapa gastronómico mundial por sus platos ricos, picantes y coloridos. Es un lugar donde converge una rica cultura culinaria, combinando armoniosamente sabores ácidos, picantes, salados y dulces en cada plato, que sin duda enamorará a cualquier amante de la buena mesa. Reconocida por sus sabores intensos y picantes, la cocina de Chengdu ofrece una experiencia irresistible que estimula el paladar.

1. Olla caliente picante de Sichuan

Olla caliente picante de Sichuan (Fuente de la foto: Recopilada)

Si eres fan de la gastronomía de Chengdu, no puedes perderte el hot pot de Sichuan, el plato estrella de la cocina local. Destaca por su caldo picante y sustancioso, y la característica sensación de adormecimiento que produce la pimienta de Sichuan. Este hot pot también impresiona por su llamativo color rojo, que se fusiona con la canela, el jengibre, el ajo y las judías fermentadas.

Lo especial del hotpot de Sichuan reside en la flexibilidad a la hora de elegir los ingredientes. Los comensales pueden disfrutar libremente de una variedad de acompañamientos como carne de res, mariscos frescos, intestino delgado, verduras o setas de temporada, creando una rica y atractiva sinfonía de sabores. Más que un simple plato, el hotpot de Sichuan también propicia conversaciones íntimas y reuniones acogedoras entre amigos y familiares.

En Chengdu, puedes visitar restaurantes famosos de hot pot como Lao Ma Tou Hot Pot o Shu Jiu Xiang para sumergirte de lleno en la gastronomía local. Los precios oscilan entre 80 y 150 yuanes por persona, según el tipo de hot pot y los ingredientes que elijas; un precio muy razonable para una experiencia auténtica de la cultura de Sichuan.

2. Mapo Tofu: Tofu picante

Mapo Tofu (Fuente de la imagen: Recopilada)

El Mapo Tofu, también conocido como Tofu de Sichuan, es un plato emblemático e imprescindible al hablar de la gastronomía de Chengdu. Cuenta la leyenda que este plato se creó en 1862 en un pequeño restaurante llamado Chen Xingsheng, situado en pleno centro de Chengdu. El nombre «Mapo» proviene de la cocinera, cuyo rostro estaba cubierto de pecas, un símbolo asociado al origen popular del plato.

Los ingredientes principales del Mapo Tofu son tofu suave, carne picada y una salsa picante elaborada con chile, pimienta de Sichuan y otras especias típicas. La combinación del sabor picante, con un ligero adormecimiento en la punta de la lengua, y la textura suave y untuosa del tofu crea una experiencia culinaria única, que permite al comensal deleitarse con cada matiz de sabor. El Mapo Tofu se suele servir con arroz blanco, pero también es tan apetecible que se puede disfrutar solo como plato principal.

3. Fideos Dan Dan

Dan Dan Noodles (Fuente de la foto: recopilada)

Uno de los platos imprescindibles de la gastronomía de Chengdu son los fideos Dan Dan (Dan Dan Mian), un símbolo de la cultura de la comida callejera local. Creados en 1841 por Tran Bao Bao, un vendedor ambulante, el nombre "Dan Dan" proviene del palo que suelen usar los vendedores ambulantes para transportar sus productos, por lo que este plato también se conoce popularmente como "fideos del palo". Los fideos Dan Dan impresionan a los comensales con su salsa picante típica de la cocina de Sichuan, combinada con fideos de huevo masticables, carne picada aromática, ajo fresco, cilantro, cacahuetes tostados crujientes y los imprescindibles granos de mostaza encurtida Yacai y chile de Sichuan: dos ingredientes que constituyen la esencia del plato. Los granos de mostaza encurtida no solo son una especia común, sino que también forman parte de la vida culinaria cotidiana de los habitantes de Chengdu, donde cada familia tiene un gran frasco disponible durante todo el año.

4. Pollo Kung Pao con chile

El pollo Kung Pao es uno de los platos típicos de Sichuan, famoso no solo en China, sino también muy apreciado en todo el mundo . Según algunos documentos históricos sobre la cultura culinaria china, este plato se creó durante la dinastía Qing, cuando un funcionario con especial interés en los platos de pollo decidió añadir pimienta de Sichuan al conocido pollo salteado. La inesperada combinación de sabor picante y aroma característico le da un toque distintivo, que rápidamente se popularizó entre los gourmets y se convirtió gradualmente en un símbolo de la gastronomía de Chengdu, conocida como la cuna de la cocina de Sichuan.

Los trozos de pollo se fríen ligeramente en su punto justo, se combinan con cacahuetes tostados crujientes, verduras y chile seco, todo bañado en una suave salsa Kung Pao, creando una sinfonía única de sabores: picante, salado, dulce y aromático en perfecta armonía. Este es un plato que ningún amante de las especialidades de Sichuan, ni ningún aficionado a la cocina tradicional china, debería perderse.

5. Fideos con gelatina de chile rojo

El liangfen (literalmente, «fideos de gelatina») es un popular aperitivo callejero que enriquece la diversidad de la gastronomía de Chengdu. Se suele servir con una salsa de aceite de chile rojo mezclada con aceite de sésamo aromático. Para realzar su sabor, a menudo se le añaden hierbas como el cilantro para equilibrar el picante.

En Chengdu, los fideos de gelatina se elaboran con una variedad de almidones como frijoles mungo, guisantes o batatas, creando tres variaciones distintivas que vale la pena probar al visitar la ciudad.

Curiosamente, cada restaurante o puesto callejero tiene su propia receta para la salsa. Además del aceite de chile picante y el chile en polvo, la salsa suele llevar ajo picado, sal y otras especias locales. Algunos lugares también permiten a los comensales elegir sus propias hierbas y especias para ajustar el sabor a su gusto.

El sabor picante del liangfen suele combinarse con el dulzor suave de los fideos de trigo, creando un interesante contraste entre ambos platos. Es fácil encontrarlos en el mismo restaurante o en los quioscos cercanos.

Además de la versión tradicional con salsa de chile rojo, el liangfen también tiene una variante que se sirve con una rica salsa de frijoles. Según los lugareños, este plato refrescante es especialmente popular en verano como una forma de combatir el calor típico de Chengdu.

6. Empanadillas

Las empanadillas son uno de los platos tradicionales más populares de la gastronomía de Chengdu. Si bien son populares en toda China, las de Chengdu tienen un sabor distintivo gracias a la combinación de un relleno de carne suave y una salsa picante y sabrosa al estilo de Sichuan.

Los visitantes pueden encontrar fácilmente una gran variedad de dumplings en puestos callejeros o en los menús de los restaurantes locales. El más popular es el dumpling de aceite de chile rojo, que destaca por su salsa de chile molido, aceite de sésamo y especias picantes, típica de la cocina china picante. El sabor picante y salado de este plato resulta inolvidable.

Además, los dumplings de sopa son muy populares gracias a su caldo ligero, que facilita la digestión y los hace aptos para quienes toleran bien el picante moderado. Con diversas técnicas de cocción, los dumplings picantes chinos se han convertido en uno de los platos más famosos de Chengdu, muy apreciado por los turistas que exploran las especialidades de Sichuan.

7. Wontons

Wonton (Fuente de la imagen: Recopilada)

En el viaje para descubrir la gastronomía de Chengdu, el wonton (Longchaoshou) es un plato que los turistas no pueden perderse. Así es como los sichuaneses llaman a un plato conocido, pero con un sabor local único y exquisito.

Lo más destacable de los wontons de Chengdu es su masa fina, casi transparente, elaborada artesanalmente con harina integral. El relleno suele ser una delicada combinación de carne de cerdo picada y especias especiales, que crea un sabor delicioso e inolvidable. La sopa que los acompaña se prepara a fuego lento con caldo de pollo, pato o hueso de cerdo, lo que le confiere un sabor dulce, intenso y reconfortante.

El wonton no solo es un plato tradicional, sino también un símbolo culinario de la cultura de Chengdu. Es una opción ideal para quienes desean conocer las especialidades de Chengdu, experimentar la auténtica cocina de Sichuan o simplemente disfrutar de un delicioso tazón de sopa durante su viaje a China.

8. Guokui (Pastel/Sándwich de carne)

Guokui (/gwor-kway/ – que significa “wok excelente”) es un famoso bocadillo de Chengdu, apreciado por muchos turistas extranjeros por su sabor único y su forma que recuerda a las crepes, panqueques o sándwiches asiáticos.

Existen dos variantes populares de este plato. Una es el guokui horneado, relleno de una sustanciosa mezcla de carne, a menudo sazonada con chiles rojos y pimienta negra: los ingredientes característicos que le dan a la cocina de Sichuan su inconfundible sabor picante. La otra tiene forma de pita, está rellena de una variedad de ingredientes dulces o salados y a veces se sirve como un postre más ligero, menos grasoso y más fácil de comer para quienes la prueban por primera vez.

En Chengdu, encontrarás guokui tradicional en numerosos puestos callejeros o en los animados mercados nocturnos. Además de la versión con carne, muchos lugares también sirven guokui vegetariano: una combinación de verduras o ensaladas chinas envueltas en una crujiente masa dorada.

9. Brochetas Chuan Chuan

El Chuan Chuan es un plato emblemático que no se puede pasar por alto al hablar de la gastronomía de Chengdu, destacando por su método de preparación único: todos los ingredientes se ensartan en brochetas de bambú, lo que proporciona una experiencia deliciosa e interesante.

Este plato tiene dos versiones populares. La primera es como un pequeño caldo caliente: los comensales eligen sus palitos de comida favoritos y los sumergen en el caldo hirviendo en la mesa. La segunda la prepara el chef, la lleva a la mesa y la corta en trozos pequeños para que se disfrute al instante.

Lo que hace tan atractivo a Chuan Chuan es la variedad de ingredientes: desde carnes tiernas y mariscos frescos hasta verduras dulces y crujientes, que se pueden elegir al gusto. Cada brocheta suele tener la cantidad justa de comida, lo que permite a los comensales disfrutar de una variedad de platos sin preocuparse por exceder el presupuesto; perfecto para quienes desean explorar a fondo la gastronomía callejera de Chengdu.

10. Pato ahumado Zhangcha

Pato ahumado de Zhangcha (Fuente de la foto: Colección)

El pato ahumado Zhangcha es un plato tradicional típico de la cocina de Chengdu, caracterizado por su rico sabor gracias al ahumado con té y alcanfor. Este plato requiere un proceso de preparación laborioso que consta de cinco etapas: marinado cuidadoso, cocción, secado natural, ahumado para crear un aroma característico y, finalmente, fritura para lograr una piel dorada y crujiente. Este es uno de los platos que llevan el sello de la cocina de Sichuan, atrayendo a los comensales no solo por su aroma seductor, sino también por el delicado sabor de cada trozo de carne de pato.

Fuente: https://www.vietravel.com/vn/am-thuc-kham-pha/am-thuc-thanh-do-v17284.aspx