Hace más de 500 años, con una mentalidad cultural abierta, el señor Nguyen y el pueblo de Quang aprovecharon al máximo su ubicación geográfica, creando una era de gran actividad comercial entre Oriente y Occidente. Así nació la cocina de Quang, estrechamente vinculada a las actividades comerciales, la cultura espiritual (creencias) y la vida cotidiana del pueblo hasta nuestros días.
Interacción y refinamiento en la cocina
En Hoi An, los chinos y los japoneses han contribuido enormemente a la riqueza de la cultura de Hoi An, desde la cultura espiritual, la culinaria, la cultura del comportamiento... hasta la vida política , la literatura y el arte. Pero, por otro lado, se han vietnamizado casi por completo, de forma rápida y excepcionalmente profunda.
Y una de las características más importantes de la vietnamización es que se integraron a la arraigada tradición de la cultura aldeana vietnamita. En aquella época, Hoi An era a la vez una zona urbana vibrante, como un mercado internacional, y una singular aldea comercial.
Con la contribución de la cultura culinaria chino-japonesa que ha sido vietnamitaizada, se ha hecho una importante contribución a la diversidad de la cocina Quang como el cao lau, el wonton, el banh bao - banh vac, xi ma, banh ú tro, banh to...
Además, la cocina Quang, en particular, y la vietnamita en general, están muy influenciadas por la cultura culinaria occidental, especialmente por la francesa. Una característica de esta cultura es la cultura culinaria de la carne de res. Hoy en día, tenemos muchos platos famosos de carne de res, como el pho de res, la sopa de fideos con res, la ternera asada Cau Mong...
A medida que los vietnamitas avanzaban a lo largo de la costa hacia la zona que más tarde se conocería como Dang Trong,descubrieron una cultura Cham que les resultaba al mismo tiempo familiar y extrañamente fascinante.
Para sobrevivir y desarrollarse, el Señor Nguyen supo sintetizar su fuerza desarrollando una sociedad más homogénea a partir de diferentes etnias gracias a la vietnamización de algunas actividades económicas, sociales y culturales de la población local, el pueblo Cham.
Los vietnamitas han absorbido y vietnamizado muchos aspectos del pueblo Cham, desde la economía (como la economía marítima), la cultura - música (como el ba trao, melodías, ho...), el idioma, la gestión administrativa (impuestos), la agricultura - pesca y la gastronomía.
Observamos una asombrosa similitud entre la creencia en la Diosa Madre Champa y el culto a la Diosa Madre vietnamita. La Diosa Madre es la figura clave que une y crea una nueva esencia cultural proveniente de estos dos grupos étnicos.
Los vietnamitas del Delta Norte y del Centro Norte trajeron consigo la cultura agrícola del arroz glutinoso y encurtidos como el banh chung, el banh day, el banh nep, la salsa de soja y las cebollas encurtidas. Sin embargo, al llegar a una nueva tierra con una nueva cultura culinaria típica de la región costera y una cultura del cultivo del arroz, los vietnamitas se adaptaron rápidamente.
Valores únicos
Está claro que al llegar a la tierra Quang, los vietnamitas aprendieron del pueblo Cham un alimento muy importante: la "salsa de pescado".
La elaboración de la salsa de pescado del pueblo Cham ha alcanzado el más alto nivel de "ciencia" y arte. Una de las características de la salsa de pescado es que es apta para todos los grupos de la sociedad, desde los más pobres hasta la realeza.
También se puede decir que la salsa de pescado está en el centro de la cultura culinaria de Quang Nam, lo que la convierte en una cultura rica y fuerte, al tiempo que acerca a la gente a la naturaleza.
Muchos platos y hábitos alimenticios de los pueblos vietnamita y cham se han fusionado, creando una nueva identidad cultural culinaria: la cultura culinaria de Quang Nam. Algunos ejemplos son el banh it (tapei dalik), el banh trang (tapei racăm), el banh duc (kadaur) y el banh tet (tapei anang baik).
Un ejemplo típico es el banh tet. Este pastel es bastante similar al bloque de banh tet (tapei anang baik) del pueblo Cham. Es un banh chung tradicional ingeniosamente mejorado para personas que viajan constantemente, ya que comen la primera parte y luego hacen el "tet" allí; el resto se puede dejar para varios días después.
El papel de arroz es similar. Cuanto más al sur se va, más se desarrolla, ya que el ingrediente más adecuado para su elaboración es el arroz de esta tierra. Los quang también prefieren platos combinados y rollos de papel de arroz.
Papel de arroz fino sumergido en agua, a veces papel de arroz grueso sumergido en agua, o papel de arroz fino sumergido en agua colocado sobre papel de arroz grueso asado a la parrilla (papel de arroz roto), o enrollado con cerdo hervido, rollitos de primavera a la parrilla, tre, pescado al vapor, estofado o a la parrilla con todo tipo de verduras crudas.
Pero sobre todo, debe sumergirse en la salsa de pescado tradicional para crear el sabor de Quang Nam. Y los fideos Quang son un plato que sintetiza una cultura culinaria abierta. Se puede crear cualquier tipo de relleno adecuado para la región donde se vive: camarones, cangrejos, pescado, pollo, ternera, cerdo, anguila, rana...
El oeste de Quang Nam es el hogar de muchas minorías étnicas como Co Tu, Xe Dang, Co... Las vidas de los pueblos étnicos están estrechamente vinculadas a las montañas y bosques naturales, los arrozales de las tierras altas, las chimeneas, las casas sobre pilotes, las jarras y las ollas.
La cultura culinaria de esta región no es demasiado sofisticada, ya que se elabora a la parrilla, hervida, ahumada o condimentada con especias como pimienta silvestre y hojas asadas, creando así el sabor original típico de las montañas y los bosques. Algunos platos incluyen croissant de búfalo, arroz de bambú, pollo de montaña, cerdo negro, carne seca ahumada, caracoles de roca, pescado de arroyo, verduras silvestres y vino de arroz.
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