La cocina Quang, vista desde el intercambio cultural

Hace más de 500 años, con una mentalidad cultural abierta, el señor Nguyen y el pueblo de Quang aprovecharon al máximo su ubicación geográfica, creando una era de gran actividad comercial entre Oriente y Occidente. Así nació la cocina de Quang, estrechamente vinculada a las actividades comerciales, la cultura espiritual (creencias) y la vida cotidiana de sus habitantes hasta la actualidad.

Fideos Quang: un plato que representa el intercambio cultural. Foto: Le Trong Khang — Fideos Quang: un plato que representa el intercambio cultural. Foto: LE TRONG KHANG

Interacción y refinamiento en la cocina

En Hoi An, los chinos y los japoneses han contribuido enormemente a la riqueza de la cultura de Hoi An, desde la cultura espiritual, culinaria y conductual hasta la vida política , la literatura y el arte. Pero, por otro lado, se han vietnamizado casi por completo, de forma rápida y excepcionalmente profunda.

Y una de las características más importantes de la vietnamización es que se integraron a la arraigada tradición de la cultura aldeana vietnamita. En aquella época, Hoi An era a la vez una zona urbana vibrante, como un mercado internacional, y una aldea comercial única.

Con la contribución de la cultura culinaria chino-japonesa que ha sido vietnamitaizada, ha contribuido significativamente a la diversidad de la cocina Quang como el cao lau, el wonton, el banh bao - banh vac, xi ma, banh ú tro, banh to...

Además, la cocina Quang, en particular, y la vietnamita en general, están muy influenciadas por la cultura culinaria occidental, especialmente por la francesa. Una característica de esta cultura es la cultura culinaria de la carne de res. Hoy en día, tenemos muchos platos famosos de carne de res, como el pho de res, la sopa de fideos con res, la ternera asada Cau Mong...

A medida que los vietnamitas avanzaban a lo largo de la costa hacia la zona más tarde conocida como Dang Trong, descubrieron una cultura Cham que les resultaba al mismo tiempo familiar y extrañamente fascinante.

Para sobrevivir y desarrollarse, el Señor Nguyen supo sintetizar fuerza desarrollando una sociedad más homogénea a partir de diferentes etnias gracias a la vietnamización de algunas actividades económicas, sociales y culturales de la población local, es decir, el pueblo Cham.

Los vietnamitas han absorbido y vietnamizado muchos aspectos del pueblo Cham, desde la economía (como la economía marítima), la cultura - música (como el ba trao, melodías, ho...), el idioma, la gestión administrativa (impuestos), la agricultura - pesca y la gastronomía.

Observamos la asombrosa similitud entre la creencia en la Diosa Madre Champa y el culto a la Diosa Madre vietnamita. La Diosa Madre es la figura clave que une y crea la nueva esencia cultural originaria de ambos pueblos.

Los vietnamitas del Delta Norte y las regiones del Centro Norte trajeron consigo la cultura agrícola del arroz glutinoso y las verduras encurtidas como el banh chung, el banh day, el banh nep, la salsa de soja y las cebollas encurtidas. Sin embargo, al llegar a una nueva tierra con una nueva cultura culinaria típica de la región costera y una cultura del cultivo del arroz, los vietnamitas se adaptaron rápidamente.

Valores únicos

Está claro que al llegar a la tierra Quang, los vietnamitas aprendieron del pueblo Cham un alimento muy importante: la "salsa de pescado".

La elaboración de la salsa de pescado del pueblo Cham ha alcanzado el más alto nivel de "ciencia" y arte. Una de las características de la salsa de pescado es que es apta para todos los grupos de la sociedad, desde los pobres hasta la realeza.

También se puede decir que la salsa de pescado se encuentra en el centro de la cultura culinaria Quang, lo que la convierte en una cultura rica y fuerte y, al mismo tiempo, acerca a las personas a la naturaleza.

Muchos platos y hábitos alimenticios de los pueblos vietnamita y cham se han fusionado, creando una nueva identidad cultural culinaria: la cultura culinaria Quang. Algunos ejemplos son el banh it (tapei dalik), el banh trang (tapei racăm), el banh duc (kadaur), el banh tet (tapei anang baik).

Un ejemplo típico es el banh tet. Este pastel es bastante similar al banh tet don (tapei anang baik) del pueblo Cham. Es un banh chung tradicional ingeniosamente mejorado para personas con movilidad reducida. La primera parte se come allí, mientras que el resto se puede dejar para varios días.

El papel de arroz es igual. Cuanto más al sur se va, más se desarrolla, ya que el material más adecuado para su elaboración es el arroz de esta tierra. Los Quang también prefieren platos combinados y rollos hechos con papel de arroz.

Papel de arroz fino sumergido en agua, a veces papel de arroz grueso sumergido en agua, o papel de arroz fino sumergido en agua colocado sobre papel de arroz grueso asado a la parrilla (papel de arroz roto), o enrollado con cerdo hervido, rollitos de primavera a la parrilla, tre, pescado al vapor, estofado o a la parrilla con todo tipo de verduras crudas.

Pero sobre todo, debe sumergirse en la salsa de pescado tradicional para crear el sabor de Quang Nam. Y los fideos Quang son un plato que sintetiza una cultura culinaria abierta. Se puede crear cualquier tipo de relleno adecuado para la región donde se vive: camarones, cangrejos, pescado, pollo, ternera, cerdo, anguila, rana...

El oeste de Quang Nam es el hogar de muchas minorías étnicas como los Co Tu, Xe Dang, Co... Las vidas de los pueblos étnicos están estrechamente vinculadas a las montañas y bosques naturales, los arrozales de las tierras altas, las chimeneas, las casas sobre pilotes, las jarras y las ollas.

La cultura culinaria de esta región no es demasiado sofisticada, ya que se elabora a la parrilla, hervida, ahumada o condimentada con especias como pimienta silvestre y hojas asadas, creando así el sabor original típico de las montañas y los bosques. Entre los platos que se pueden mencionar se encuentran el croissant de búfalo, el arroz de bambú, el pollo de montaña, el cerdo negro, la carne seca ahumada, los caracoles de roca, el pescado de arroyo, las verduras silvestres y el vino de arroz.

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