Para muchos, no es solo un plato, sino también parte de sus recuerdos. Mucha gente que vive lejos de casa, al regresar, lo primero que hace es pasar por Ky Ly para comer un plato de fideos y redescubrir el sabor de su infancia.
Sin letreros llamativos ni grandes campañas de marketing, este pequeño restaurante lleva más de 25 años en funcionamiento, atrayendo discretamente a los clientes con sus sabores tradicionales. El secreto de la singularidad de los fideos Tư Châu reside en el pollo, el alma del plato.
La señora Chau, dueña del restaurante de fideos, comentó: "El pollo debe ser un gallo con espolones, carne firme, piel amarilla y un sabor naturalmente dulce. La buena carne de pollo no necesita condimentos sofisticados; solo cebolla, ajo, pimienta, chile, un poco de sal y sazonador en polvo; marínela lo suficiente para que la carne tenga sabor pero conserve su aroma característico".
A continuación, el pollo se cuece a fuego lento en aceite de cacahuete puro, un aceite rico y aromático procedente de la campiña de Quang Nam. El plato final debe quedar tierno pero firme, y su aroma ahumado impregna toda la cocina. El caldo también se elabora con huesos de pollo, con la riqueza añadida del aceite de cacahuete y un toque salado de las especias, que se combinan para crear un sabor único e intenso, pero nada empalagoso.
Los fideos son un secreto familiar del restaurante. Cada mañana, la familia de la Sra. Chau prepara la cantidad justa de fideos con harina de arroz pura para servir en el restaurante. Una vez que las láminas de fideos se enfrían, se untan con aceite de cacahuete frito con cebolla y luego se cortan uniformemente en manojos. Los fideos son suaves, con la consistencia perfecta, y se sirven con abundante caldo para complementar el pollo, junto con unos cacahuetes tostados crujientes y cebolletas picadas finamente para realzar tanto su aspecto como su sabor.
Los fideos Quang de Kỳ Lý se sirven con solo dos tipos de verduras frescas: flor de plátano en rodajas finas y hierbas amargas frescas, que deben provenir directamente de la aldea de verduras de Hoi An para garantizar su auténtico sabor. Las hierbas amargas complementan el sabor dulce e intenso del pollo, mientras que la flor de plátano aporta un ligero toque astringente que equilibra el sabor. En la mesa siempre hay chiles verdes, lima fresca y galletas de arroz crujientes para que los comensales los añadan a su gusto.
Durante más de 25 años, los fideos de Ky Ly Quang han mantenido su receta original, sin dejarse llevar por las modas pasajeras. En una era de gastronomía comercializada, esta perseverancia demuestra que, con dedicación y sabor, un plato se gana un lugar en el corazón de la gente. Ubicado en la intersección de la Carretera Nacional 1 y la carretera que lleva al centro de Tam Ky, el restaurante se ha convertido en una parada habitual para conductores de larga distancia, peregrinos y viajeros de negocios.
Las comensales Nguyen Thu Thanh y su amiga viajaron casi 70 kilómetros desde el barrio de Hai Chau, en Da Nang, para comer fideos. Ella contó: “Solía comer fideos Quang en Ky Ly cuando era estudiante. Hacía más de una década que no tenía la oportunidad de volver a visitar el restaurante de fideos de Tu Chau para revivir esos recuerdos. Lo mejor es que los fideos aquí conservan el sabor rico y familiar, manteniendo el carácter único de Quang Nam, que mi amiga no dejaba de elogiar”.
Quizás, cada plato de fideos no sea solo una comida, sino también un fragmento de memoria, vinculado a la imagen de la apacible y rústica provincia de Quang Nam. Es precisamente esta cualidad la que ha contribuido a que el nombre de los fideos Ky Ly Quang perdure durante más de dos décadas.
Fuente: https://baodanang.vn/my-quang-nga-ba-ky-ly-3301218.html
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