Fideos Quang en la intersección de Ky Ly

Para muchos, no es solo un plato, sino también parte de sus recuerdos. Muchas personas que viven lejos, al regresar, lo primero que hacen es pasar por Ky Ly a comer un plato de fideos y redescubrir el sabor de su infancia.

Sin letreros llamativos ni grandes campañas de marketing, este pequeño restaurante lleva más de 25 años atrayendo discretamente a los clientes con sus sabores tradicionales. El secreto de la singularidad de los fideos Tư Châu reside en el pollo, la esencia del plato.

La Sra. Chau, dueña de la tienda de fideos, comentó: «El pollo debe ser un gallo con espolones, carne firme, piel amarilla y un sabor dulce natural. Una buena carne de pollo no necesita condimentos sofisticados; solo cebolla, ajo, pimienta, chile, un poco de sal y condimento en polvo; marínelo lo justo para que la carne esté sabrosa pero conserve su aroma característico».

A continuación, el pollo se cuece a fuego lento en aceite de cacahuete puro, un aceite rico y aromático de la zona rural de Quang Nam. El plato final debe quedar tierno pero firme, y el aroma ahumado se extiende por toda la cocina. El caldo también se elabora con huesos de pollo, con la riqueza añadida del aceite de cacahuete y el toque salado de las especias, que se combinan para crear un sabor único y rico que no resulta para nada abrumador.

Los fideos son un secreto familiar del restaurante. Cada mañana, la familia de la Sra. Chau prepara la cantidad justa de fideos con harina de arroz pura para servir en el restaurante. Una vez enfriadas, se untan con una capa de aceite de cacahuete, se fríen con cebolla y luego se cortan en tiras uniformemente. Los fideos son suaves, con la textura perfecta, y se cubren con una generosa cantidad de caldo para complementar el pollo, junto con cacahuetes tostados crujientes y cebolletas finamente picadas para realzar su sabor y su atractivo visual.

Los fideos Quang de Kỳ Lý se sirven con solo dos tipos de verduras frescas: flor de plátano finamente cortada y hierbas amargas verdes frescas, que deben provenir directamente del pueblo de Hoi An para garantizar su auténtico sabor. Las hierbas amargas complementan el sabor dulce y rico del pollo, mientras que la flor de plátano aporta una ligera astringencia que equilibra el sabor. En la mesa, siempre hay chiles verdes, lima fresca y galletas de arroz crujientes para que los comensales las añadan a su gusto.

Durante más de 25 años, los fideos Ky Ly Quang han conservado su receta original, sin dejarse llevar por las modas pasajeras. En la era de la cocina comercializada, esta perseverancia demuestra que con dedicación y sabor, un plato se gana el corazón de la gente. Ubicado en la intersección de la Carretera Nacional 1 y la carretera que lleva al centro de Tam Ky, el restaurante se ha convertido en una parada habitual para conductores de larga distancia, peregrinos y viajeros de negocios.

La comensal Nguyen Thu Thanh y su amiga viajaron casi 70 kilómetros desde el barrio de Hai Chau, Da Nang, para comer fideos. Ella relató: «Solía comer fideos Quang en Ky Ly cuando era estudiante. Ha pasado más de una década desde que tuve la oportunidad de regresar y visitar la tienda de fideos Tu Chau para revivir esos recuerdos. Lo mejor es que los fideos aquí aún conservan el sabor familiar y rico, conservando el carácter único de Quang Nam, que mi compañera no dejaba de elogiar».

Quizás cada plato de fideos no sea solo un plato, sino también un trocito de memoria, conectado con la imagen de la tranquila y rústica provincia de Quang Nam. Es precisamente esta cualidad la que ha permitido que el nombre de los fideos Ky Ly Quang perdure durante más de dos décadas.

Fuente: https://baodanang.vn/my-quang-nga-ba-ky-ly-3301218.html