Coma sopa de anchoas con hojas de tamarindo, sopa de fideos con carne y arroz frío y berenjena blanca crujiente en el restaurante Me Nhon.

Carne hervida con salsa de pescado. Sopa de camarones con amaranto con el secreto de agregar un poco de pasta de camarones a la sopa - Foto: HOANG LE

El marido es originario de Hue, la esposa es del norte, así que lo especial de Me Chon es que sirve platos que son rústicos y simples en Hue, pero que a veces tienen un sabor del norte. La berenjena con pasta de camarones es un ejemplo.

Me Nhon muestra el secreto para encurtir berenjenas blancas

La mayoría de los clientes piden cerdo hervido al estilo Hue con pasta de camarones fermentada, a menudo acompañado de un plato de berenjenas con pasta de camarones fermentada. La berenjena se corta en cuatro trozos, blancos y tiernos. Al morderlo, tiene una textura ácida y crujiente, combinada con un poco de rica pasta de camarones, y combina muy bien con el arroz.

Plato de berenjenas con pasta de camarones - Foto: HOANG LE

La dueña de la tienda, la Sra. Ngoc Lan, comparte el secreto para preparar deliciosas berenjenas en escabeche que aprendió de su madre, una nativa del norte.

Dijo que lo delicioso de la berenjena en escabeche depende en gran medida de la calidad de la berenjena. Las berenjenas se encurten inmediatamente, se consumen en uno o dos días y luego se vuelven a encurtir. Cuando voy al mercado, elijo las berenjenas de yuca tiernas. Esas berenjenas que, al cortarlas, tienen un color verde claro cerca de la piel.

Después de lavarla, cortar la berenjena en cuatro trozos y remojarla en agua salada diluida mezclada con limón para eliminar toda la savia. Añade un poco más de jugo de limón para que la berenjena quede blanca y bonita.

Luego de remojarla por unos 15 a 30 minutos, sácala, lávala, espera a que escurra, luego ponla en un frasco, agrega agua mezclada con limón, sal, azúcar, ajo y chile hasta cubrir la berenjena. Simplemente remoja la berenjena durante 30 minutos y podrás comerla inmediatamente.

Sopa de anchoas con hojas de tamarindo: sencilla y refrescante

La sopa de anchoas y hojas de tamarindo es un plato rústico que mucha gente elige al llegar al restaurante por su sabor dulce y refrescante que cura el “alma” en días calurosos y cansados ​​como el de hoy.

Las instrucciones de cocción son sencillas según las instrucciones del propietario. Lavar las anchoas, escurrir, marinar con pimienta, salsa de pescado, chile, cebolla y ajo al gusto.

Calienta la olla en el fuego, agrega un poco de aceite, cebolla, ajo y un poco de chile en polvo, saltea hasta que esté fragante, luego saltea los tomates. Luego agregamos agua y condimentamos a gusto. Hervir agua y poner el pescado dentro.

Lavar las hojas de tamarindo y ponerlas en un bol. Cuando el agua vuelva a hervir, vierte el caldo de anchoas en el recipiente, luego agrega las cebolletas, el cilantro y un poco de pimienta. Ése es el secreto para tener un delicioso plato de sopa recién hecha.

Mucha gente pregunta dónde comprar hojas de tamarindo. La verdad es que las compramos en Hue y las trajimos aquí. En Ciudad Ho Chi Minh, es muy raro encontrar hojas auténticas de tamarindo de Hue a la venta —compartió la Sra. Lan.

Ingredientes para sopa de anchoas con hojas de tamarindo - Foto: HOANG LE

La sopa de fideos con carne y arroz frío es abundante.

Otro plato con un fuerte sabor de Hue es la sopa de fideos con carne, que el propietario presenta con orgullo porque se trata de un plato tradicional de Hue, transmitido de su madre al Sr. Van Quy (el marido de la Sra. Lan).

Marinar la carne con un poco de pasta de camarones, limoncillo, cebolla, ajo y salsa satay durante unos 15-30 minutos. Luego pon la sartén al fuego a calentar, añade el aceite, sofríe la cebolla y el ajo, luego añade la carne y saltea.

Cuando la carne esté firme, agregue el caldo y déjelo hervir (el caldo incluye agua, huesos, jengibre y limoncillo cocidos primero), sazone a gusto. Después de que el agua hierva, agregue los fideos, las cebollas, el cilantro y, especialmente, mucho cilantro vietnamita al recipiente. Las verduras que se sirven con la sopa de fideos con carne son las mismas que se sirven con la sopa de fideos con carne.

"Este plato es al estilo Hue, se come con arroz frío, es delicioso y abundante", dijo alegremente Lan.

La sopa de fideos con carne y arroz frío es abundante.

Recuerdos de madre con el restaurante Me Nhon

Además, Me Nhon también tiene muchas especialidades de Hue, como arroz con mejillones, bagre estofado con pimienta, rollos de arroz húmedos con carne hervida o camarones, pez espada estofado con tomate y okra, sopa de yaca joven cocinada con pez cabeza de serpiente, sopa de taro con pez cabeza de serpiente o anguila, mejillones muy rústicos salteados con papel de arroz, melón rosado estofado con panceta de cerdo, pez gobio estofado con pimienta y pasteles de Hue.

Cada plato tiene su propio tipo de salsa para mojar, un tipo de salsa de pescado bastante elaborada.

El secreto general para tener una comida deliciosa que todos conocemos de memoria es que la comida debe ser fresca y deliciosa. La mayoría de los ingredientes del restaurante Me Nhon se compran en Hue y se envían a Ciudad Ho Chi Minh, por lo que los platos tienen un sabor típico de Hue.

Las comidas del restaurante Me Chon tienen muchos platos rústicos, llenos de sabor de Hue - Foto: HOANG LE

El Sr. Van Quy dijo que el nombre del restaurante es Me Nhon, que es el nombre de su madre. Ella es nativa de Hue y vive en Dong Nai y una vez abrió un restaurante en Hue.

El Sr. Quy aprendió secretos de cocina de su madre y también desarrolló sus habilidades culinarias aprendiendo más a través de muchos métodos diferentes.

Cuando confió en sus habilidades culinarias, su familia decidió mudarse de Dong Nai a Ciudad Ho Chi Minh para iniciar un negocio hace apenas un año.

El restaurante es pequeño y de reciente apertura, por lo que tanto marido como mujer trabajan duro como cocineros y camareros. Las ganancias y las pérdidas no se pueden calcular en uno o dos días, pero dijo que ver a los comensales comer y elogiar los deliciosos platos con auténticos sabores de Hue es la alegría y la motivación para que él y su esposa sigan cocinando y difundiendo los sabores de Hue a todos.

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HOANG LE

Fuente: https://tuoitre.vn/an-canh-ca-com-la-me-dat-bun-xao-bo-com-nguoi-va-ca-phao-trang-gion-quan-me-nhon-20250508003458331.htm