Mucha gente cree que comer rabo de buey no solo embellece la piel, sino que también mejora la fisiología. ¿Es cierto o falso? (Hung, 30 años, Hanói )
Responder:
La carne de res, en general, contiene mucho hierro, lo que le da un color rosado a la piel. Sin embargo, este alimento contiene mucha grasa, especialmente la panceta y las vísceras de cerdo, por lo que consumirla en exceso puede causar fácilmente enfermedades metabólicas como diabetes, gota y colesterol alto.
El rabo de buey es una parte muy especial, no clasificada como órgano ni carne terminada. Tiene poca carne y grasa, pero es rica en nutrientes. Además de sustancias como calcio y hierro, el rabo de buey también contiene mucho colágeno, que ayuda a fortalecer los huesos y a embellecer la piel y el cabello.
Se recomienda guisar o cocer a fuego lento el rabo de buey para secretar más colágeno, que se absorbe fácilmente al ingerirlo. Los nutrientes del rabo de buey mejoran la salud general, mejorando así la fisiología. Algunas recetas de medicina oriental recomendadas por los médicos tradicionales incluyen rabo de buey guisado con hojas de artemisa, judías verdes...
La carne de res se clasifica como carne roja, y la grasa de res también se considera una grasa animal no saludable. Consumir mucha carne roja, especialmente procesada a altas temperaturas, puede causar problemas como el aumento de grasa en la sangre, trastornos metabólicos y cáncer. Por lo tanto, se recomienda limitar el consumo de este alimento.
Profesor asociado, Dr. Nguyen Duy Thinh
Instituto de Biotecnología y Tecnología Alimentaria, Universidad de Ciencia y Tecnología de Hanoi
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