¿Es mejor comer verduras hervidas o al vapor?

Los expertos afirman que, te guste o no comer verduras, una cosa es segura: comer verduras es bueno para el cuerpo. Las verduras serán más nutritivas si sabes cómo prepararlas. Si es mejor comerlas hervidas o al vapor es un tema de debate para muchos.

El periódico Thanh Nien citó al sitio web de salud Health, quien afirmó que las verduras hervidas suelen ser tiernas y fáciles de comer, especialmente adecuadas para personas mayores y niños. Sin embargo, el proceso de cocción puede provocar la pérdida de algunas vitaminas y minerales, además de que las verduras pierdan un sabor insípido.

Las verduras al vapor, por otro lado, conservan su color, sabor y nutrientes naturales. Suelen ser más crujientes, dulces y sabrosas que las hervidas.

Aquí te contamos los beneficios de las verduras hervidas y al vapor.

Verduras al vapor

El periódico Thanh Nien citó al sitio web de salud Health, quien dijo que según Jillian Kubala, una nutricionista que trabaja en EE. UU., cocinar al vapor es un método de cocción que utiliza el calor del vapor para cocinar los alimentos.

En lugar de sumergir los alimentos directamente en agua hirviendo, como al hervir, la cocción al vapor utiliza el vapor del agua hirviendo para transferir el calor. Gracias a ello, las vitaminas y los minerales no se pierden, sino que se conservan completamente en los alimentos.

En particular, vitaminas como la vitamina C, el betacaroteno y los antioxidantes flavonoides se destruyen fácilmente a altas temperaturas y son solubles en agua.

Al hervir verduras, estas vitaminas a menudo se disuelven en el agua hirviendo, lo que hace que la cantidad de nutrientes de las verduras se reduzca significativamente.

Comer verduras hervidas o al vapor es mejor es una preocupación de muchas personas.

Por el contrario, al cocinarlos al vapor, estas vitaminas se conservan mejor, ayudándonos a absorber el máximo de nutrientes beneficiosos para la salud.

Cocinar al vapor también causa pérdida de vitamina C, pero es una mejor opción que hervir. Según estudios, la cantidad de vitamina C que se pierde tras 5 minutos de cocinar verduras al vapor es del 14,3 % al 8,6 %, mientras que tras 5 minutos de hervir es del 54,6 % al 40,4 %.

verduras hervidas

El periódico VnExpress citó a CNN diciendo que investigadores en Murcia, España, descubrieron que después de hervir, el apio perdió el 14% de sus antioxidantes: nutrientes que ayudan a combatir el cáncer poderosamente.

En otro estudio, expertos británicos en alimentación midieron la cantidad de glucosinolatos, otro nutriente anticancerígeno, en brócoli, espinacas, coliflor y repollo tras hervirlos. Los resultados mostraron que el contenido de glucosinolatos del brócoli hervido disminuyó un 77 % y el de la coliflor hervida, un 75 %. Aproximadamente el 90 % de los glucosinolatos se perdieron en el caldo.

Hervir el agua libera vitaminas hidrosolubles como la vitamina C, la vitamina B1 y el folato. Si no planea beber el jugo de vegetales, estas vitaminas se desperdiciarán.

En resumen, los expertos afirman que cocinar las verduras al vapor (sin agua caliente) es el método ideal, ya que conserva los ingredientes y nutrientes cancerígenos. Este método también garantiza que las verduras tengan un sabor más dulce y delicioso.

Thanh Thanh (Síntesis)

Fuente: https://vtcnews.vn/an-rau-luoc-hay-rau-hap-tot-hon-ar912192.html