¿Es mejor comer verduras hervidas o al vapor?

Los expertos afirman que, independientemente de si te gustan las verduras o no, una cosa es segura: comer verduras es bueno para el cuerpo. Las verduras son aún más nutritivas si sabes cómo prepararlas. Si las verduras hervidas o al vapor son mejores es un tema que genera debate entre muchos.

Según el periódico Thanh Nien, citando la sección de salud, las verduras hervidas suelen ser blandas y fáciles de comer, especialmente adecuadas para personas mayores y niños pequeños. Sin embargo, el proceso de cocción puede provocar la pérdida de algunas vitaminas y minerales, además de disminuir su sabor.

Por el contrario, las verduras al vapor conservan su color, sabor y nutrientes naturales. Suelen ser más crujientes, dulces y tener un sabor más intenso que las verduras hervidas.

Estos son los beneficios de las verduras hervidas y al vapor.

Verduras al vapor

Según el periódico Thanh Nien, que cita el sitio web de salud Health, Jillian Kubala, una nutricionista que trabaja en los EE. UU., afirma que la cocción al vapor es un método de cocción que utiliza el calor del vapor para cocinar los alimentos.

En lugar de sumergir directamente los alimentos en agua hirviendo, como en la cocción al vapor, se utiliza el vapor que emana del agua hirviendo para transferir el calor. Como resultado, las vitaminas y los minerales no se pierden, sino que se conservan íntegramente en los alimentos.

En particular, vitaminas como la vitamina C, el betacaroteno y los antioxidantes flavonoides se degradan fácilmente a altas temperaturas y son solubles en agua.

Al hervir las verduras, estas vitaminas suelen disolverse en el agua hirviendo, lo que reduce significativamente el valor nutricional de las mismas.

Mucha gente se pregunta si es mejor comer verduras hervidas o al vapor.

Por el contrario, la cocción al vapor conserva mejor estas vitaminas, lo que nos permite absorber la máxima cantidad de nutrientes beneficiosos para nuestra salud.

Cocinar al vapor también conlleva cierta pérdida de vitamina C, pero es una mejor opción que hervir. Según las investigaciones, la cantidad de vitamina C que se pierde tras 5 minutos de cocción al vapor de las verduras oscila entre el 14,3 % y el 8,6 %, mientras que la cantidad que se pierde tras 5 minutos de ebullición es entre el 54,6 % y el 40,4 %.

Verduras hervidas

Según VnExpress, que cita a CNN, investigadores de Murcia, España, descubrieron que el apio pierde el 14% de sus antioxidantes —un nutriente que proporciona poderosos beneficios en la lucha contra el cáncer— después de ser hervido.

En otro estudio, expertos en alimentación del Reino Unido midieron la cantidad de glucosinolatos, otro tipo de nutriente anticancerígeno, en brócoli, espinacas, coliflor y repollo después de hervirlos. Los resultados mostraron que el contenido de glucosinolatos en el brócoli hervido disminuyó un 77%, y en la coliflor un 75%. Aproximadamente el 90% de los glucosinolatos perdidos se encontraba en el caldo.

Hervir las verduras permite que las vitaminas hidrosolubles como la vitamina C, la B1 y el ácido fólico se disuelvan en el agua. Si no piensas beber el agua de cocción, estas vitaminas se desperdiciarán.

En resumen, los expertos coinciden en que cocinar las verduras al vapor (sin contacto directo con agua caliente) es el método ideal, ya que conserva componentes cancerígenos y nutrientes. Además, este método garantiza que las verduras tengan un sabor más dulce y delicioso.

Thanh Thanh (Compilado)

Fuente: https://vtcnews.vn/an-rau-luoc-hay-rau-hap-tot-hon-ar912192.html