Los expertos afirman que, te guste o no comer verduras, una cosa es segura: comer verduras es bueno para el cuerpo. Son aún más nutritivas si sabes cómo prepararlas. Si es mejor hervirlas o cocinarlas al vapor es tema de debate para muchos.
Según el periódico Thanh Nien, citando la sección de salud, las verduras hervidas suelen ser tiernas y fáciles de comer, especialmente adecuadas para personas mayores y niños pequeños. Sin embargo, el proceso de cocción puede provocar la pérdida de algunas vitaminas y minerales, además de reducir su sabor.
Por el contrario, las verduras al vapor conservan su color y sabor naturales, además de una mayor cantidad de nutrientes. Suelen ser más crujientes, dulces y con un sabor más intenso que las hervidas.
Aquí te contamos los beneficios de las verduras hervidas y al vapor.
Verduras al vapor
Según el periódico Thanh Nien, citando al sitio web de salud Health, Jillian Kubala, una nutricionista que trabaja en EE. UU., afirma que cocinar al vapor es un método de cocción que utiliza el calor del vapor para cocinar los alimentos.
En lugar de sumergir los alimentos directamente en agua hirviendo, como en la cocción al vapor, se utiliza el vapor que sale del agua hirviendo para transferir calor. Como resultado, las vitaminas y los minerales no se pierden, sino que se conservan completamente en los alimentos.
En particular, vitaminas como la vitamina C, el betacaroteno y los antioxidantes flavonoides se degradan fácilmente a altas temperaturas y son solubles en agua.
Cuando se hierven las verduras, estas vitaminas a menudo se disuelven en el agua hirviendo, lo que reduce significativamente el valor nutricional de las verduras.
Mucha gente se pregunta si es mejor comer verduras hervidas o al vapor.
Por el contrario, cocinar al vapor conserva mejor estas vitaminas, permitiéndonos absorber la máxima cantidad de nutrientes beneficiosos para nuestra salud.
Cocinar al vapor aún causa cierta pérdida de vitamina C, pero es una mejor opción que hervir. Según estudios, la cantidad de vitamina C que se pierde tras 5 minutos de cocinar al vapor es del 14,3 % al 8,6 %, mientras que la cantidad que se pierde tras 5 minutos de hervir es del 54,6 % al 40,4 %.
verduras hervidas
Según VnExpress, citando a CNN, investigadores de Murcia, España, descubrieron que el apio pierde el 14% de sus antioxidantes (un nutriente que proporciona poderosos beneficios para combatir el cáncer) después de ser hervido.
En otro estudio, expertos en alimentación del Reino Unido midieron la cantidad de glucosinolatos, otro tipo de nutriente anticancerígeno, en brócoli, espinacas, coliflor y repollo tras hervirlos. Los resultados mostraron que el contenido de glucosinolatos en el brócoli hervido disminuyó un 77 % y en la coliflor un 75 %. Aproximadamente el 90 % de los glucosinolatos perdidos se encontraban en el caldo.
Hervir el agua permite que vitaminas hidrosolubles como la vitamina C, la vitamina B1 y el folato se filtren en el agua. Si no planea beber el alpechín, estas vitaminas se desperdiciarán.
En resumen, los expertos coinciden en que cocinar las verduras al vapor (sin contacto directo con agua caliente) es el método ideal, ya que puede retener componentes y nutrientes cancerígenos. Este método también garantiza que las verduras tengan un sabor más dulce y delicioso.
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Fuente: https://vtcnews.vn/an-rau-luoc-hay-rau-hap-tot-hon-ar912192.html
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