Comidas colectivas seguras: No esperes a que el caballo se vaya para construir el establo

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La seguridad alimentaria en los comedores colectivos siempre es motivo de preocupación, ya que afecta directamente la salud de muchas personas. Un mínimo de negligencia, subjetividad o priorizar el lucro por encima de la seguridad puede provocar intoxicaciones e incluso la muerte de muchas personas. Recientemente, en la provincia, se produjo una intoxicación alimentaria que provocó la hospitalización de muchos trabajadores. Si bien no hubo fallecidos, esta es una señal de alerta para garantizar la seguridad alimentaria en los comedores colectivos.

El sector salud inspecciona la seguridad alimentaria en una cocina colectiva en la ciudad de Thai Binh.

Se detectan numerosas violaciones de la seguridad alimentaria en cocinas colectivas

A través de la investigación del caso de intoxicación alimentaria en HUALIDA Thai Binh Garment Company Limited (Ciudad Thai Binh), que causó que 46 personas presentaran síntomas de hinchazón, dolor abdominal, náuseas y diarrea, de las cuales 17 personas tuvieron que ser hospitalizadas del 25 al 27 de mayo de 2023, el Departamento Provincial de Seguridad e Higiene Alimentaria determinó que aquellos que mostraron signos de intoxicación alimentaria de HUALIDA Thai Binh Garment Company Limited utilizaron comidas proporcionadas por Sao Hom Catering and Service Company Limited para el almuerzo del 25 de mayo de 2023. Se sospecha que la causa de la intoxicación se debe a microorganismos que contaminaron los alimentos durante el procesamiento. Sin embargo, las autoridades no pudieron determinar el alimento que causó la intoxicación porque Sao Hom Catering and Service Company Limited había destruido las muestras almacenadas después de 24 horas. La intoxicación ocurrió, afortunadamente, no hubo casos de efectos graves para la salud. Con base en el proceso de investigación, el Departamento de Seguridad e Higiene Alimentaria provincial revisó las violaciones y decidió multar a HUALIDA Thai Binh Garment Company Limited con 6 millones de VND por no notificar a la agencia estatal competente al descubrir un incidente de seguridad alimentaria; y multar a Sao Hom Catering and Service Company Limited con 8 millones de VND por violar la ley sobre almacenamiento de muestras de alimentos.

Durante el Mes de Acción por la Seguridad Alimentaria de 2023, mediante inspecciones especializadas en varios comedores comunitarios de la provincia, el Departamento Provincial de Seguridad e Higiene Alimentaria detectó diversas infracciones en dichos comedores. En concreto, el Departamento emitió una orden para gestionar las infracciones cometidas por Phu Luong Vietnam Company Limited, ubicada en la ciudad de Hai Duong , especializada en el suministro de comidas para el comedor comunitario de una empresa ubicada en la comuna de Dong La (Dong Hung), por prestar servicios de alimentación sin un certificado de instalaciones de seguridad alimentaria cualificadas; y multó al comedor comunitario de Binh Minh - ATC Garment Company Limited (comuna de Dong La) por almacenar alimentos en equipos y utensilios insalubres. Binh Minh - ATC Garment Company Limited abonó la multa de acuerdo con la normativa. Además, en 2022, si bien no se registraron casos de intoxicación alimentaria masiva, las autoridades registraron dos casos de intoxicación relacionados con comidas masivas, incluido un caso en un negocio con 10 personas que presentaban síntomas de intoxicación alimentaria.

El riesgo de intoxicación alimentaria siempre está presente.

Actualmente, las cocinas colectivas de las empresas suelen servir cientos, incluso miles, de comidas por turno. Muchas empresas también firman contratos con proveedores de catering industrial. Estas unidades pueden preparar alimentos en otros lugares y luego transportarlos a los trabajadores para su uso. Si no se garantiza la higiene antes, durante y después del procesamiento, el riesgo de intoxicación alimentaria es muy difícil de evitar. Además, el calor favorece el crecimiento y la invasión de microorganismos y bacterias cuando los alimentos no se conservan adecuadamente. De hecho, aún existen riesgos relacionados con la intoxicación alimentaria, especialmente la crónica, que puede causar trastornos metabólicos, tumores y cáncer. La intoxicación aguda, con síntomas como dolor abdominal y náuseas, puede detectarse de inmediato, pero la crónica es difícil de detectar debido a la acumulación gradual de toxinas durante un largo período.

Según las estadísticas, el sector sanitario provincial y distrital gestiona actualmente más de 600 comedores sociales (empresas, escuelas y hospitales), de los cuales el Departamento Provincial de Seguridad e Higiene Alimentaria gestiona casi 200. Se realizan inspecciones periódicas de seguridad alimentaria en los comedores. Además de las inspecciones periódicas, el sector sanitario también realiza inspecciones sorpresivas cuando se detectan infracciones de seguridad alimentaria.

La Sra. Pham Thi My Hanh, Jefa del Departamento Provincial de Seguridad e Higiene Alimentaria, dijo: A través de la inspección, la mayoría de las empresas con cocinas colectivas y unidades que proporcionan comidas industriales han comprendido sus roles y responsabilidades y han cumplido gradualmente con las regulaciones sobre seguridad alimentaria. Sin embargo, a través de la inspección, se han descubierto violaciones en el almacenamiento de muestras, áreas de procesamiento con insectos, establecimientos de servicio sin certificados de instalaciones de seguridad alimentaria calificadas; las áreas de procesamiento de algunas cocinas colectivas no han cumplido con los requisitos. En algunas cocinas colectivas, el equipo para almacenar utensilios no es higiénico, no hay suficientes contratos de materia prima... Las inspecciones de los establecimientos especializados en proporcionar comidas industriales también se realizan regularmente, el pico es en el verano y después de 3 años, el Departamento inspeccionará y supervisará, si se cumplen las regulaciones, se volverá a emitir el certificado de seguridad alimentaria calificada.

Comidas seguras

Ante el peligro de contaminación de los alimentos, algunas empresas especializadas en proporcionar comidas industriales han renovado proactivamente sus instalaciones, seleccionado cuidadosamente los alimentos y seguido el proceso de inspección de alimentos de 3 pasos...

Con más de 20 años de experiencia en el sector de la restauración industrial, Huong Thao Trading and Service Company Limited ofrece más de 3000 comidas por turno al día. Para garantizar la seguridad alimentaria, la empresa se centra en invertir en instalaciones, equipos, herramientas de procesamiento, limpieza diaria y selección de verduras de temporada.

La Sra. Do Thi Thu Huong, directora de la empresa, comentó: «Las consecuencias de intoxicar a los trabajadores son muy graves. Por lo tanto, siempre nos esforzamos por cumplir con las normas de seguridad alimentaria. Aunque el precio actual de cada comida es muy bajo, tan solo 16 000 VND, nos esforzamos por garantizar su seguridad. Quienes preparan los alimentos se someten a controles de salud periódicos y reciben formación para mejorar sus conocimientos. Cada año, se realizan inspecciones de seguridad alimentaria. Gracias a estas inspecciones, sabemos qué aspectos aún debemos superar gradualmente y cómo implementar mejor las medidas de seguridad alimentaria».

Además de las unidades que se han centrado en garantizar la seguridad alimentaria de las comidas colectivas, todavía existen unidades que, en ocasiones, son subjetivas, negligentes y no cumplen estrictamente con las normas de seguridad alimentaria. Por lo tanto, se producen intoxicaciones alimentarias.

La Sra. Pham Thi My Hanh agregó: Los peligros biológicos, químicos y físicos, las causas de intoxicación en las cocinas colectivas siempre están presentes. En el futuro, en paralelo con el trabajo de propaganda, otorgando certificados de elegibilidad de seguridad alimentaria, fortaleceremos el trabajo de inspección en las cocinas colectivas; recomendaremos que las empresas con cocinas colectivas garanticen la seguridad alimentaria antes, durante y después del procesamiento; elijan alimentos con un origen claro, tengan contratos para la compra y venta de materias primas; implementen las 10 reglas de oro en el procesamiento de alimentos y el proceso de inspección de alimentos de 3 pasos, regulaciones sobre la conservación de muestras de alimentos; no evite, necesita informar rápidamente si hay un caso sospechoso de intoxicación. La notificación no solo coordina la atención de emergencia, el tratamiento oportuno para los pacientes, evitando muertes, sino que también ayuda a las autoridades a identificar la causa, los alimentos que causan intoxicación, propagar, advertir y evitar que ocurra la intoxicación en otras unidades.

Las consecuencias de una intoxicación alimentaria son impredecibles e incluso pueden ser costosas si hay víctimas mortales. Las empresas con cocinas colectivas, unidades de comida preparada para empresas, proveedores, procesadores, transportistas de alimentos... no deben ser negligentes ni subjetivos, ni esperar a que se agoten las vacas para construir un establo.