Comidas colectivas seguras: No esperes a que el caballo se haya ido antes de construir el establo.

La seguridad alimentaria en los comedores colectivos siempre es motivo de preocupación, ya que afecta directamente la salud de muchas personas. Un pequeño descuido, la subjetividad o anteponer el beneficio a la seguridad pueden provocar intoxicaciones e incluso la muerte. Recientemente, en la provincia, se produjo un caso de intoxicación alimentaria que obligó a hospitalizar a varios trabajadores. Si bien no hubo fallecimientos, este incidente sirve como advertencia sobre la importancia de garantizar la seguridad alimentaria en los comedores colectivos.

El sector sanitario realiza una inspección de seguridad alimentaria en una cocina colectiva de la ciudad de Thai Binh .

Se descubrieron numerosas infracciones de seguridad alimentaria en cocinas colectivas.

Tras la investigación del caso de intoxicación alimentaria en HUALIDA Thai Binh Garment Company Limited (ciudad de Thai Binh), que afectó a 46 personas con síntomas como hinchazón, dolor abdominal, náuseas y diarrea (17 de ellas requirieron hospitalización) entre el 25 y el 27 de mayo de 2023, el Departamento Provincial de Seguridad e Higiene Alimentaria determinó que todos los afectados consumieron el almuerzo del 25 de mayo de 2023, proporcionado por Sao Hom Catering and Service Company Limited. Se sospecha que la causa de la intoxicación fue la contaminación de los alimentos por microorganismos durante su procesamiento. Sin embargo, las autoridades no pudieron determinar el alimento causante, ya que Sao Hom Catering and Service Company Limited destruyó las muestras almacenadas después de 24 horas. Afortunadamente, no se registraron casos de gravedad. Tras el proceso de investigación, el Departamento Provincial de Seguridad e Higiene Alimentaria revisó las infracciones y decidió multar a HUALIDA Thai Binh Garment Company Limited con 6 millones de VND por no notificar a la agencia estatal competente al descubrir un incidente de seguridad alimentaria; y multar a Sao Hom Catering and Service Company Limited con 8 millones de VND por violar la ley sobre almacenamiento de muestras de alimentos.

Durante el Mes de Acción por la Seguridad Alimentaria de 2023, mediante inspecciones especializadas en varias cocinas colectivas de la provincia, el Departamento Provincial de Seguridad e Higiene Alimentaria detectó diversas infracciones a las normas de seguridad alimentaria. En concreto, el Departamento emitió una resolución para sancionar a Phu Luong Vietnam One Member Co., Ltd., ubicada en la ciudad de Hai Duong , empresa especializada en el suministro de comidas para la cocina colectiva de una empresa situada en la comuna de Dong La (Dong Hung), por prestar servicios de alimentación sin el certificado de aptitud para la seguridad alimentaria; y multó a la cocina colectiva de Binh Minh - ATC Garment Company Limited (comuna de Dong La) por almacenar alimentos en equipos y utensilios insalubres. Binh Minh - ATC Garment Company Limited abonó la multa conforme a la normativa. Asimismo, en 2022, si bien no se registraron casos de intoxicación alimentaria masiva, las autoridades documentaron dos casos de intoxicación relacionados con comidas colectivas, uno de ellos en un establecimiento donde diez personas presentaron síntomas de intoxicación alimentaria.

El riesgo de intoxicación alimentaria siempre está presente.

Actualmente, las cocinas colectivas de las empresas suelen servir cientos, incluso miles, de comidas por turno. Muchas empresas también suscriben contratos con proveedores de catering industrial. Estas empresas pueden preparar la comida en otro lugar y luego transportarla a los trabajadores para su consumo. Si no se garantiza la higiene antes, durante y después del procesamiento, el riesgo de intoxicación alimentaria es muy difícil de evitar. Además, el calor crea un entorno favorable para el crecimiento y la proliferación de microorganismos y bacterias cuando los alimentos no se conservan adecuadamente. De hecho, aún existen riesgos relacionados con la intoxicación alimentaria, especialmente la intoxicación crónica, que puede causar trastornos metabólicos, tumores y cáncer. La intoxicación aguda, con síntomas como dolor abdominal y náuseas, se puede detectar de inmediato, pero la intoxicación crónica es difícil de detectar debido a la acumulación lenta y gradual de toxinas a lo largo del tiempo.

Según las estadísticas, el sector de salud provincial y distrital gestiona actualmente más de 600 cocinas colectivas (empresas, escuelas, hospitales), de las cuales el Departamento Provincial de Seguridad e Higiene Alimentaria administra cerca de 200. Se realizan inspecciones de seguridad alimentaria periódicas en las cocinas. Además de estas inspecciones, el sector de salud también lleva a cabo inspecciones sorpresa cuando se tiene conocimiento de infracciones a las normas de seguridad alimentaria.

La Sra. Pham Thi My Hanh, Jefa del Departamento Provincial de Seguridad e Higiene Alimentaria, declaró: Tras las inspecciones, se constató que la mayoría de las empresas con cocinas colectivas y unidades que proveen comidas industriales han comprendido sus funciones y responsabilidades y se han adaptado gradualmente a la normativa de seguridad alimentaria. Sin embargo, también se detectaron irregularidades en el almacenamiento de muestras, áreas de procesamiento con presencia de insectos y establecimientos de servicio sin certificado de seguridad alimentaria. Asimismo, las áreas de procesamiento de algunas cocinas colectivas no cumplen con los requisitos. En algunas cocinas colectivas, el almacenamiento de utensilios no es higiénico y no existen suficientes contratos de suministro de materias primas. Además, se realizan inspecciones periódicas a los establecimientos especializados en la provisión de comidas industriales, con mayor frecuencia durante el verano. Posteriormente, cada tres años, el Departamento realiza inspecciones y supervisa el cumplimiento de la normativa, renovando el certificado de seguridad alimentaria.

Comidas seguras

Ante el peligro de contaminación alimentaria, algunas empresas especializadas en el suministro de comidas industriales han renovado de forma proactiva sus instalaciones, seleccionado cuidadosamente los alimentos y seguido el proceso de inspección alimentaria de 3 pasos...

Con más de 20 años de experiencia en el sector de la restauración industrial, Huong Thao Trading and Service Company Limited suministra más de 3000 comidas diarias. Para garantizar la seguridad alimentaria, la empresa invierte en instalaciones, equipos, herramientas de procesamiento, limpieza diaria y selección de verduras de temporada.

La Sra. Do Thi Thu Huong, Directora de la empresa, comentó: «Las consecuencias de una intoxicación alimentaria son muy graves. Por ello, nos comprometemos a cumplir siempre con la normativa de seguridad alimentaria. Aunque el precio de cada comida es actualmente muy bajo, tan solo 16 000 VND, nos esforzamos por garantizar la seguridad de cada plato. Además, quienes preparan directamente los alimentos se someten a controles de salud periódicos y reciben formación continua para mejorar sus conocimientos. Todos los años, contamos con equipos de inspección de seguridad alimentaria. Gracias a estas inspecciones, sabemos qué aspectos debemos mejorar y así optimizar nuestras prácticas de seguridad alimentaria».

Además de las unidades que se han preocupado por garantizar la seguridad alimentaria en las comidas colectivas, todavía existen otras que a veces actúan con subjetividad, negligencia y no cumplen estrictamente con las normas de seguridad alimentaria. Por lo tanto, se producen intoxicaciones alimentarias.

La Sra. Pham Thi My Hanh añadió: Los riesgos biológicos, químicos y físicos, causas de intoxicación en las cocinas colectivas, están siempre presentes. En el futuro, paralelamente a la labor de concientización y la expedición de certificados de aptitud para la seguridad alimentaria, reforzaremos las inspecciones en las cocinas colectivas. Recomendamos que los establecimientos con cocinas colectivas garanticen la seguridad alimentaria antes, durante y después del procesamiento; elijan alimentos de origen conocido, cuenten con contratos de compraventa de materias primas, implementen las 10 reglas de oro en el procesamiento de alimentos y el proceso de inspección de alimentos en 3 etapas, así como la normativa sobre el almacenamiento de muestras de alimentos. Es fundamental informar de inmediato cualquier caso sospechoso de intoxicación. La notificación no solo permite coordinar la atención de emergencia y el tratamiento oportuno de los pacientes, evitando fallecimientos, sino que también ayuda a las autoridades a identificar la causa y el alimento causante de la intoxicación, difundir información, alertar y prevenir intoxicaciones en otros establecimientos.

Las consecuencias de una intoxicación alimentaria son impredecibles e incluso pueden ser costosas si se producen fallecimientos. Las empresas con cocinas colectivas, las unidades que suministran comidas preparadas a empresas, los proveedores, las empresas procesadoras, los transportistas de alimentos... no deben ser negligentes ni actuar con imprudencia; no esperen a que sea demasiado tarde para tomar medidas.