¿Cómo puedo comer huevos para obtener la mayor cantidad de proteínas?

Los huevos son una fuente de proteínas de alta calidad y asequible. Sin embargo, según el sitio web de salud estadounidense Healthline , la proteína de los huevos no siempre se absorbe de la misma manera.

Trứng lòng đào và trứng sống: loại nào hấp thu dinh dưỡng tốt hơn? - Ảnh 2. — Los huevos pasados por agua son muy apreciados no solo por conservar su sabor rico y cremoso, sino también por preservar nutrientes sensibles al calor como las vitaminas B y los omega-3.

El cuerpo absorbe más proteínas cuando los huevos están cocidos.

Un estudio publicado en The Journal of Nutrition demostró que el cuerpo absorbe las proteínas de los huevos cocidos mucho mejor que las de los huevos crudos. Los investigadores observaron que la digestibilidad de las proteínas en los huevos cocidos alcanzaba aproximadamente el 90,9%, mientras que en los huevos crudos era de tan solo el 51,3%.

La razón es que el calor durante la cocción modifica la estructura de las proteínas, facilitando su descomposición por las enzimas digestivas. En cambio, la proteína de los huevos crudos conserva su estructura natural, lo que dificulta su digestión.

Esto significa que, aunque la cantidad de proteína teóricamente indicada sea equivalente, el cuerpo en realidad absorbe más proteína cuando los huevos están completamente cocidos, incluso con la yema líquida.

Además, las claras de huevo crudas contienen avidina, una proteína que puede unirse a la vitamina B7. La avidina, a su vez, interfiere con la capacidad del cuerpo para absorber la vitamina B7.

La vitamina B7 desempeña un papel fundamental en el metabolismo energético, la función nerviosa y la salud del cabello y la piel. Al cocinar las claras de huevo, la avidina se desnaturaliza y deja de afectar significativamente la absorción de la vitamina B7. Por lo tanto, los huevos pasados por agua o bien cocidos suelen ser más eficaces que los crudos para aprovechar esta vitamina.

Ayuda a lograr un equilibrio entre la cocción de las proteínas y el valor nutricional.

Cocinar bien los huevos aumenta la absorción de proteínas. Sin embargo, las temperaturas excesivamente altas durante periodos prolongados pueden afectar a algunos nutrientes sensibles al calor. Los métodos de cocción suaves, como los huevos pasados por agua, suelen lograr un equilibrio entre la cocción de las proteínas y la conservación de su valor nutricional.

Algunos antioxidantes presentes en las yemas, como la luteína y la zeaxantina, se conservan en gran medida cuando los huevos están poco hechos. Por el contrario, si se fríen o se cocinan durante demasiado tiempo a altas temperaturas, algunas vitaminas y grasas pueden alterarse. Por eso, según Healthline , muchas personas consideran que los huevos poco hechos son deliciosos y conservan muchos de sus nutrientes naturales.

Fuente: https://thanhnien.vn/an-trung-the-nao-de-co-the-nhan-duoc-nhieu-protein-nhat-185260530141143665.htm