Según el Departamento de Seguridad Alimentaria del Ministerio de Salud , en la naturaleza, las esporas de la bacteria C. botulinum son comunes y altamente viables en el suelo y el polvo, encontrándose en la tierra de los jardines, cementerios, barro, estiércol animal fresco o compostado, el tracto digestivo de los animales, aves, peces, etc.
Las esporas de esta bacteria son abundantes en el suelo y son muy resistentes, capaces de soportar temperaturas de 100°C, por lo que es necesario calentar a 120°C durante 10 minutos para matar las esporas.
El medicamento para la intoxicación por botulismo, proporcionado por la OMS como ayuda de emergencia, ha llegado a Ciudad Ho Chi Minh.
El Dr. Ho Thanh Lich, subdirector del Departamento de Cuidados Intensivos y Urgencias del Hospital General Internacional Nam Saigon, afirmó: «La mayoría de las bacterias pueden eliminarse mediante la ebullición convencional, pero para eliminar las esporas de Clostridium botulinum se requiere una temperatura más alta, de aproximadamente 121 °C».
Aunque las esporas de esta bacteria son bastante difíciles de destruir, las toxinas que producen son sensibles a la temperatura. Por lo tanto, simplemente calentar los alimentos a una temperatura de cocción normal de unos 80 °C durante 30 minutos o a una temperatura de ebullición de 100 °C durante 10 minutos antes de consumirlos puede reducir significativamente el riesgo de intoxicación alimentaria, afirmó el Dr. Lich.
Calentar los alimentos reduce significativamente el riesgo de intoxicación botulínica.
A continuación se presentan seis medidas de seguridad alimentaria para evitar la intoxicación por botulismo:
Garantizar la seguridad e higiene de los alimentos : asegúrese de que los alimentos se laven y procesen adecuadamente para evitar el crecimiento de la bacteria Clostridium botulinum.
Evite comer alimentos de origen desconocido, colores u olores inusuales, alimentos enlatados peligrosos o alimentos que no hayan sido procesados adecuadamente.
Control de temperatura : Asegúrese de mantener una temperatura adecuada durante el procesamiento y almacenamiento de alimentos. La bacteria Clostridium botulinum puede proliferar en ambientes húmedos y con poco oxígeno. Las temperaturas altas (superiores a 80 °C) son esenciales para una cocción completa de los alimentos y eliminar la toxina botulínica.
Evite almacenar alimentos en entornos con restricción de oxígeno : la toxina botulínica prospera en condiciones deficientes de oxígeno.
Por lo tanto, evite almacenar alimentos en ambientes con deficiencia de oxígeno. No utilice productos enlatados caducados, hinchados, abollados, deformados u oxidados.
Mantener la higiene personal : lavarse bien las manos antes de preparar alimentos y después de estar en contacto con desechos o cualquier fuente de contaminación.
Inspección de alimentos : En caso de duda, inspeccione los alimentos antes de consumirlos. Si observa alguna anomalía en el color, el olor o el sabor, rehúse consumirlos e infórmelo a las autoridades sanitarias locales. No se deben sellar los alimentos en recipientes herméticos ni almacenarlos durante largos periodos sin congelarlos.
En el caso de alimentos tradicionalmente fermentados, envasados o sellados (como pepinos encurtidos, brotes de bambú, berenjenas encurtidas, etc.), es fundamental asegurar que conserven su acidez y sal. Los alimentos que ya no estén ácidos no deben consumirse.
Coma alimentos cocinados y beba agua hervida. Priorice el consumo de alimentos recién preparados y cocinados.
Cuando las personas experimentan síntomas de intoxicación botulínica, deben acudir inmediatamente al centro médico más cercano para recibir un diagnóstico y tratamiento oportunos.
¿Por qué es peligrosa la toxina botulínica?
[anuncio_2]
Enlace de origen
![[Foto] El primer ministro Pham Minh Chinh mantiene una conversación telefónica con el director ejecutivo de la Corporación Rosatom de Rusia.](/_next/image?url=https%3A%2F%2Fvphoto.vietnam.vn%2Fthumb%2F1200x675%2Fvietnam%2Fresource%2FIMAGE%2F2025%2F12%2F11%2F1765464552365_dsc-5295-jpg.webp&w=3840&q=75)
Kommentar (0)