Artículo y fotografías: DUY KHUI
Nunca antes la cocina autóctona había creado tanta "tendencia" en las redes sociales como ahora. Después de "dar un chapuzón" con una ensalada de pollo con mangostán, hay ensalada de flores de poinciana, ensalada de piel de fresa, té de chirimoya e incluso confeti frito, durián joven guisado con carne... Los vídeos inundan las redes sociales. La asociación enseña cómo para preparar, preparar y disfrutar, atrayendo cientos de millones de vistas e interacciones de la audiencia. La "fiebre" de la cocina sureña se ha vuelto candente y con cada "tendencia" ha surgido otra "tendencia".
Ensalada de fresas con piel y carne de camarón.
Gracias a estas nuevas tendencias culinarias, los agricultores se benefician cuando el precio de los productos agrícolas, normalmente el mangostán crudo y la chirimoya tierna, aumenta y se vende muy bien. Gracias a esto, muchas personas también conocen las especialidades de la huerta del Sur, que se han extendido a la región Central, al Norte e incluso al extranjero.
También hay mucha gente que teme que esto sea sólo una tendencia temporal e insostenible... O también hay opiniones públicas que temen que afecte a los cultivos agrícolas occidentales. Pero tal vez esa preocupación sea "un poco descabellada" cuando recientemente, en la temporada madura del mangostán, todavía hay muchos vendedores, con grandes cantidades y precios estables. Porque estos tiempos de "captación de tendencias" no son nada comparados con la superficie de plantación y la producción anual de fruta de los jardineros de la región sur.
Si lo pensamos con calma, la región Sur en general, y la Occidental en particular, son la capital de las frutas y verduras y también la "cuna" del algodón y la cocina de hoja autóctona. Hace cientos de años, en la bandeja de arroz de los sureños, había muchos tipos de algodón: sesbania, nenúfar, cogollos... e incluso hojas que parecían hierbas silvestres como cebollino, caléndula y arroz frío. Saúco, cogollo de arena, cogollo de yuca, cogollo de melocotón (melocotón/anacardo), cogollo, cogollo de sapo... Este tipo de flores y hojas no nacen para alimento, ni se elaboran como especialidades, sino todo gracias a la exploración humana. , descubrimiento y experiencia. No se trata sólo de la "improvisación" o de la situación en la que "el cielo da a luz a los elefantes y a la hierba", sino también a la creatividad en la cultura culinaria del Sur. Al parecer, hace cientos de años, nuestros abuelos también supieron "captar la tendencia" y transmitir a sus hijos estilos de alimentación hábiles como el cebollino, verduras bañadas en salsa de pescado estofado; El nenúfar se come con salsa de pescado estofado o el corcho agrio con salsa de pescado crudo, el plátano picante se come con salsa de pescado destilada... Todo ello crea delicias sureñas, un estilo único de comer, una manera única de disfrutar la cocina.
Volviendo a la “tendencia” culinaria de los jóvenes actuales, quizás no haya que preocuparse demasiado si no resulta ofensiva y no perjudica la salud. La cocina es una creación constante y sin fronteras. Quién sabe, gracias a ello la lista de especialidades culinarias sureñas se completará con platos "extraños pero familiares". Además, esta novedad y tendencia también crea productos turísticos únicos para los turistas, ¡sin importar la temporada!
