Pastel de palma: especialidad de la región de las Siete Montañas de An Giang

Pastel de palma, especialidad de la región de Bay Nui, An Giang .

Siguiendo las recomendaciones de muchos tiktokers y la comunidad en línea, nos animó a visitar la casa de la Sra. Phan Thi Kieu en el barrio de Nui Voi. Con casi 10 años de experiencia en repostería, la Sra. Kieu ha mantenido su oficio, demostrando que sus habilidades han sido valoradas y respaldadas por sus clientes durante mucho tiempo.

Al entrar en el pequeño taller de la familia Kieu, lo primero que nos llamó la atención fueron las hileras de pasteles humeantes recién salidos del horno. Cientos de pasteles, redondos y pequeños, destacaban por su color dorado y su dulce e inconfundible aroma.

La Sra. Kieu comentó que produce más de 1000 piezas diarias; durante la temporada alta de vacaciones, la capacidad aumenta a 3000 piezas diarias. Gracias al apoyo de sus clientes, los precios razonables y el mantenimiento de la receta original, su familia ha podido disfrutar de una vida estable gracias a esta profesión durante muchos años.

La mezcla de harina se prepara para cocer al vapor el pastel de palma.

Los ingredientes son el factor decisivo en la elaboración del famoso pastel de palma de An Giang. Este pastel se prepara con harina de arroz, leche de coco, especialmente fruta de palma y azúcar de palma. Las palmeras producen néctar y frutos desde noviembre hasta mayo del calendario lunar (del año siguiente). Dependiendo de la temporada, la elaboración del pastel de palma también alcanza su máxima concentración durante este período.

Para elaborar torta de palma, es necesario cosechar la fruta madura hasta que esté blanda y fragante. Sin embargo, no es fácil conseguir fruta madura, ya que normalmente se cosecha justo antes de venderla. Desde junio (según el calendario lunar), la producción de tortas ha disminuido debido a la escasez de materia prima.

El panadero muele la pulpa del fruto maduro de la palma y la mezcla con la harina. Gracias a este ingrediente, el pastel de palma tiene un color y un sabor naturales únicos, que no se encuentran en ningún otro tipo de pastel. El dulzor también se ve favorecido por el azúcar de palma, que intensifica el aroma del pastel y hace que cada bocado sea más placentero.

La señora Kieu se prepara para disponer las hojas para hacer un pastel de azúcar de palma.

Según la experiencia de la Sra. Kieu, el factor clave que crea el sabor y la suavidad del pastel depende en gran medida de la técnica de fermentación previa al vertido en el molde y la cocción al vapor. El proceso de fermentación combina la mezcla de harina de arroz y azúcar de palma, y se deja fermentar con vino de arroz durante aproximadamente 3 a 3,5 horas.

Tras la fermentación, la masa tendrá un aroma característico, una consistencia ni muy líquida ni muy espesa, con muchas burbujas de aire que subirán al removerla. En este paso, es importante añadir agua de vino de arroz a la masa para acelerar la fermentación y que el bizcocho quede esponjoso y no se endurezca con el tiempo.

El señor Ly Phi Hung, cliente habitual de la señora Kieu, comenta que el pastel de palma tiene una combinación de muchos sabores diferentes: el sabor untuoso de la leche de coco se mezcla con el dulzor del azúcar de palma, una especialidad famosa de la región de Bay Nui. Además, este pastel es un postre y merienda muy popular entre la gente.

En la pastelería de la Sra. Kieu, especializada en pasteles de palma, se aceptan pedidos individuales de hasta 500 unidades para enviar a familiares y amigos. Este pastel de palma, originario de la tradición jemer, se ha convertido en un regalo popular que se vende a visitantes de todo el mundo cuando visitan la zona de Bay Nui, en An Giang.

Noticias y fotos: NHU HUYNH - KIEU TRANG

Fuente: https://baoangiang.com.vn/banh-bo-thot-not-dac-san-vung-bay-nui-an-giang-a466504.html