Banh chung de Quang Nam viaja a Estados Unidos para celebrar el Tet

"Cada año, a finales de otoño, cuando las hojas de las calles caen en abundancia y hay nubes plateadas en el cielo...", las madres y hermanas de los pueblos vietnamitas se apresuran a planificar arroz, frijoles, hojas y cuerdas para envolver los pasteles Chung.

Trabajadores envolviendo banh chung en la Cooperativa Ba Ba Hoi se preparan para recibir pedidos a EE. UU. - Foto: T. THUY

Claro que aún falta mucho para la víspera del Año Nuevo Lunar, pero estos son los pasteles Chung que celebrarán el Tet en el otro extremo del mundo: Estados Unidos. Este año, junto con los ya conocidos pasteles Chung de las aldeas artesanales de Hai Phong y Dong Nai, los pasteles Chung de Tien Phuoc ( Quang Nam ), con sus características locales únicas, se han exportado por primera vez, entrando a los supermercados vietnamitas en Estados Unidos a través de canales oficiales.

Lleno del sabor de casa

La empresa autorizada para exportar oficialmente 10 toneladas de banh chung a EE. UU. es la Cooperativa Ba Ba Hoi. Antes de la exportación de banh chung, la cooperativa también exportó oficialmente un lote de caballa a supermercados vietnamitas en EE. UU. y obtuvo una gran satisfacción de los clientes.

La Sra. Huynh Thi Thu Thuy, propietaria de la marca Ba Ba Hoi, comentó que preparar banh chung, fideos Quang y otros artículos para vender durante el Tet es una tradición familiar que se ha transmitido de generación en generación. Su madre, la Sra. Pham Thi Hoi, es una famosa panadera en Tam Ky. Cada Tet y en las festividades principales, la gente de la provincia de Quang Nam llama a la Sra. Hoi para encargarle que envuelva banh chung y cocine fideos Quang.

El banh chung de Ba Ba Hoi se convirtió en un producto de exportación oficial a los EE. UU. gracias a la oportunidad de conectar las instalaciones de producción de artesanías especializadas y típicas de la provincia de Quang Nam hace unos años.

Durante una sesión de trabajo con un socio en Ciudad Ho Chi Minh, la Sra. Thuy conoció una empresa especializada en la distribución de especialidades regionales de Vietnam para su venta en Estados Unidos.

Tras solo unos meses, se firmó el contrato inicial para el lote de Quang Banh Chung. Los trámites correspondientes se llevaron a cabo con rapidez y profesionalidad.

La Sra. Thuy dijo que para recibir la aprobación del socio, además de cumplir con estrictos estándares de calidad, procedimientos de procesamiento y materias primas, su instalación también tuvo que demostrar la diferencia de Quang banh chung.

En un contenido de negociación al realizar un pedido proporcionado por el socio, el distribuidor solicitó al fabricante de Banh Chung Ba Hoi que demostrara "las características únicas, extrañas y exclusivas de un artículo popular como Banh Chung".

Su respuesta: «El pastel Quang Nam Chung de Ba Ba Hoi es una delicada combinación de ingredientes típicos de la región de Quang Nam. La suavidad del arroz glutinoso, combinada con el sabor graso y a nuez de las judías verdes, el ligero aroma y el toque picante de la pimienta, crean un plato interesante para los comensales».

El producto se procesa con una receta tradicional para crear el sabor típico de la tierra, familiar en los recuerdos del pueblo Quang.

Sin carne, según los estrictos requisitos de importación de EE. UU., el banh chung verde vegetariano conserva su sabor tradicional tras un largo período de investigación y una cuidadosa selección de los ingredientes especiales de Quang Nam. El pastel está empaquetado de forma profesional y elegante, un regalo excepcional para el Tet.

El mejor pastel para viajar lejos es el pastel para comer.

"Cruzar el océano para traer los sabores de Quang Nam a América debe ser el mejor pastel. El arroz glutinoso debe ser fragante, suave y dulce; cada grano de pimienta, especia, relleno, hojas y hebras de dong debe ser perfecto", afirmó la Sra. Thuy.

Después de mucho tiempo buscando buenas fuentes de arroz glutinoso, se seleccionó la variedad de arroz glutinoso Bau, un tipo raro de arroz glutinoso que solo logra productividad y calidad cuando se cultiva durante exactamente seis meses en la tierra de Tam My Tay (distrito de Nui Thanh, Quang Nam).

La Cooperativa Ba Ba Hoi va a los campos a realizar pedidos a precios altos pero con estrictos procesos orgánicos.

El arroz glutinoso cosechado se seca al sol, se descascara y se le quita el salvado con cuidado antes de llevarlo a la fábrica, donde se remoja y se fermenta para comenzar a envolver los pasteles.

Para hacer el pastel fragante y fresco, la fuente de hojas de dong para envolver también se pide a la gente de las faldas de la montaña Ngoc Linh en Bac Tra My y Nam Tra My para que vayan al bosque a recogerlas.

Las hojas que se usan para envolver el pastel deben estar perfectamente "maduras", con venas frescas y crujientes, de color uniforme, sin amarilleamiento, sin gusanos... Además, también se seleccionan tubos jóvenes y frescos de giang (un tipo de bambú) para desgarrarlos en hebras finas para hacer el hilo para envolver el pastel.

La Sra. Thuy también comentó que fue al huerto de pimientos de Tien Phuoc para seleccionar los mejores granos de pimienta para combinar con judías verdes y preparar el relleno del pastel. Las judías verdes también deben ser orgánicas, cultivadas mediante procesos agrícolas limpios y con orígenes trazables.

A principios de octubre, antes de la fecha límite de entrega contractual, decenas de trabajadores con equipo de protección estricto llegaron a la planta de procesamiento de la Cooperativa Ba Ba Hoi para comenzar a envolver los pasteles.

Aunque la Sra. Hoi tiene más de 70 años, siempre está cerca de los trabajadores para guiarlos en cada paso con sus décadas de experiencia en la envoltura de pasteles. Desde la cantidad de frijol mungo y pimienta que se debe agregar al pastel hasta cómo atar el cordel... todo se hace meticulosamente hasta que se completa un pastel cuadrado y se coloca en la vaporera.

Sosteniendo los pasteles fragantes que acababan de salir del horno, la Sra. Thuy recordó las características de su banh chung Quang Nam: el sabor pegajoso es más armonioso, el pastel es dulce y húmedo, el relleno de frijol mungo es dulce y fragante con pimienta Tien Phuoc.

El arroz glutinoso que se usa para hacer el pastel se mezcla con hojas secas de pandan, y el relleno se marina con la cantidad justa de especias. Después de la cocción, el arroz glutinoso adquiere un hermoso color verde que recubre el suave y aromático relleno de frijol mungo.

El pastel se envuelve en una bolsa de plástico, se sella al vacío, es estéril y se conserva durante muchos meses. La tradición vietnamita dicta que, antes de comerlo, se coloca en la bandeja de ofrendas del Tet para recordar el origen, quemar incienso para los antepasados y el banh chung también se ofrece para desear un feliz año nuevo.

"Así que intentamos diseñar una caja hermosa...", continuó la Sra. Thuy con entusiasmo. Mientras escuchaba a su hija presentársela a los invitados, la Sra. Ba Hoi también se mostró muy complacida con la nueva apariencia del pastel tradicional de su familia.

La gente de Quang Nam, más lejos, sentirá menos nostalgia este Tet.

Seguiremos trayendo banh chung a los EE.UU.

La Sra. Thuy con hermosas cajas de banh chung, preparándose para exportar a EE. UU. para la venta en el Tet. Foto: BD

Para cumplir con los estándares de exportación y una seguridad absoluta, la Cooperativa Ba Ba Hoi ha tenido que invertir en líneas de producción, tecnología y estrictos procesos de calidad según las normas de la FDA estadounidense. El Sr. Ho Hung, director de LNS Vietnam Import-Export Company (la unidad que firmó el contrato para importar los pasteles Ba Ba Hoi Chung a EE. UU.), afirmó que la comunidad vietnamita tiene una gran demanda de platos con sabor a tierra. "Los vietnamitas en EE. UU. todavía tienen que ir a trabajar y a la escuela durante el Año Nuevo Lunar de Vietnam (California lo reconoce como un día festivo), por lo que no tienen mucho tiempo para reunirse y cocinar pasteles Chung como en Vietnam. Ante esta necesidad, queremos traer pasteles Chung, empaquetados en hermosas y prácticas cajas de regalo desde Vietnam a EE. UU., para que los vietnamitas puedan disfrutar plenamente del sabor de su tierra natal", declaró el Sr. Hung. Según el Sr. Ho Hung, el envío de 10 toneladas de pasteles Ba Ba Hoi Chung a EE. UU. este Tet es un envío oficial de pasteles Chung. Si todo sale bien, LSN seguirá realizando pedidos cada temporada del Tet. Un lote de 32.000 banh chung, envueltos en exuberantes hojas verdes de dong y rellenos de frijoles mungo, arroz glutinoso y pimienta picante de Tien Phuoc, se empaquetó y envió el 24 de octubre. Según lo previsto, desde mediados de diciembre, las bolsas de banh chung ya estaban en los estantes de los supermercados vietnamitas en Estados Unidos.

Tuoitre.vn

Enlace de origen