Rollos de arroz Thanh Tri: un manjar irresistible de la cocina de Hanoi

Los rollitos de arroz Thanh Tri, un plato familiar para muchos entusiastas de la cocina de Hanoi, están reconocidos como patrimonio cultural inmaterial nacional.

Recientemente, el Ministerio de Cultura, Deportes y Turismo anunció la lista de patrimonio cultural inmaterial nacional para tres especialidades de Hanoi, incluidos los rollos de arroz Thanh Tri.

Rollos de arroz Thanh Tri. (Foto: Pham Huyen/Periódico de la Policía Popular)

Cuando hablamos de rollos de arroz en Hanoi, lo primero que se menciona son los rollos de arroz Thanh Tri, un plato familiar para muchos entusiastas de la cocina de Hanoi.

Hasta ahora, muchos científicos e investigadores culturales han dedicado mucho tiempo a investigar, pero aún no han encontrado una respuesta clara: ¿cuándo se originaron los rollos de arroz Thanh Tri y quién es el fundador de la profesión de los rollos de arroz?

Sepa que este plato existe desde hace mucho tiempo y apareció en la literatura de escritores como Thach Lam, Vu Bang, To Hoai, Ly Khac Cung... Hasta ahora, los rollos de arroz Thanh Tri han consolidado su marca en el mercado, han sido reconocidos por la Oficina de Propiedad Intelectual y recibieron la Decisión de reconocer la marca colectiva "Rollos de arroz Thanh Tri" en 2015.

El pastel se elabora con arroz molido hasta obtener un polvo acuoso. La forma en que se mezcla este polvo, creando una marca que perdura durante generaciones, es un secreto familiar. Se colocan unos cuantos trozos finos sobre una vaporera con agua hirviendo. Cada vez que se cocina al vapor, se vierte un cucharón de polvo acuoso sobre el paño estirado y se frota suavemente con el cucharón.

Los rollos de arroz Thanh Tri se preparan de forma especial y tienen un sabor muy diferente. El arroz que se usa para elaborarlos no es ni muy pegajoso ni demasiado blando, lo que crea una masa suave pero quebradiza.

El arroz se remojará durante unas 2-3 horas antes de molerlo para convertirlo en harina. Esta harina se mezclará con agua en una proporción adecuada.

A continuación viene la etapa de elaboración del papel de arroz. Los rollos se hacen sobre una capa de tela blanca, envuelta en una olla con agua hirviendo a exactamente 100 grados. Una vez cocido el papel de arroz, el artesano utiliza un palillo de bambú para levantar lentamente las finas capas blancas y transparentes. A continuación, se cubre el papel de arroz con una capa de aceite de chalota y se dobla.

Para que el pastel quede suave y aromático, la masa debe estar bien cocida. Generalmente, después de unos segundos, la masa está lista para comer. Se saca el pastel blanco y se extiende uniformemente sobre la boca de la cesta. En ese momento, el vendedor añade el relleno, lo enrolla y lo coloca en un plato.

Para preparar deliciosos rollitos de arroz, es fundamental usar la salsa estándar. Los ingredientes para prepararla son salsa de pescado, un poco de vinagre, azúcar, pimienta y chile. Gracias a la artesanía local, la salsa se vuelve más deliciosa que nunca y no se puede preparar en ningún otro lugar.

Uno de los factores que hace que el banh cuon sea tan atractivo para los comensales es la cebolla frita. Esta debe freírse hasta que esté dorada y desprenda un aroma delicioso, lo que le da a los comensales un sabor delicioso.

Según HONG KHANH (Noticias VTC)

Fuente: https://baoangiang.com.vn/banh-cuon-thanh-tri-mon-ngon-kho-cuong-cua-am-thuc-ha-thanh-a426750.html