El pastel después de envolverlo y rellenarlo. (Foto: Tran Viet/VNA)
Los habitantes de la aldea de Thuong Dinh (comuna de Nhi Khe, distrito de Thuong Tin, Hanoi ) son trabajadores, inteligentes y hábiles, por lo que pronto aprendieron a procesar los productos agrícolas de su ciudad natal en deliciosos platos, de los cuales el más famoso es el Banh Day, que se vende en las tiendas de té de la calle Quan Ganh.
Durante siglos, el Banh Day se ha considerado un plato rústico y elegante de la cocina vietnamita, famoso entre comensales de todo el mundo por su aroma suave y aromático. El Quan Ganh ha entrado en el diccionario culinario vietnamita con su singular plato, el "Banh Day Quan Ganh", que existe desde la antigüedad.
Origen de la elaboración de pasteles de arroz
El pastel de arroz glutinoso de Hanoi es un plato rústico y tradicional con un origen histórico muy profundo, asociado con la aldea de Quan Ganh, ciudad de Thuong Tin, Hanoi.
El oficio de hacer Banh Day en Quan Ganh comenzó con una historia oral sobre un mendigo que pasó por el pueblo y fue recibido con cariño por los lugareños. Para agradecer su generosidad, el mendigo compartió el secreto de hacer un pastel especial de arroz glutinoso: Banh Day. Tras disfrutarlo, a los aldeanos les encantó tanto que decidieron conservar la receta y convertirla en una profesión para ganarse la vida.
En sus inicios, los pasteles de arroz glutinoso de Hanoi, procedentes de la aldea de Quan Ganh, solo se vendían a los transeúntes de la carretera 1. Sin embargo, con el tiempo, este pastel tradicional ha ido forjando su reputación y se ha vuelto conocido y buscado tanto por los hanoienses como por los turistas de todo el mundo.
Hoy en día, la profesión de hacer pasteles de arroz solo se conserva en la calle Quan Ganh, comuna de Nhi Khe, distrito de Thuong Tin, Hanoi.
Los pasteles se disponen en seis piezas para envolverlos. (Foto: Tran Viet/VNA)
¿Qué tiene de especial el pastel de arroz glutinoso de Quan Ganh?
Para hacer deliciosos pasteles de arroz glutinoso que hacen que la gente quiera disfrutar más después de un solo bocado y nunca olvidarlos una vez probados, la gente de la aldea de Thuong Dinh ha preservado los pasos de procesamiento tradicionales durante generaciones.
El proceso de elaboración del pastel no es complicado, pero requiere cuidado, meticulosidad y un estricto cumplimiento. Los ingredientes principales incluyen arroz glutinoso amarillo, arroz glutinoso mandarina, judías verdes amarillas y sabor a chinche de agua, todos cuidadosamente seleccionados de productos locales.
El arroz se remoja, se lava bien y se escurre antes de cocinarlo. (Foto: Tran Viet/VNA)
El arroz glutinoso que se usa para hacer el pastel es especialmente pegajoso y tiene un aroma atractivo. Antes de prepararlo, la selección del arroz se realiza con mucho cuidado. Los granos de arroz deben ser uniformes, sin mezclas, sin tiza y completamente libres de arena o impurezas.
El arroz se machaca a fondo para lograr una blancura pura. Tras el machacado, se tamiza la capa de salvado restante para eliminar todo el polvo de la cáscara. Al sostenerlo en la mano, cada grano de arroz adquiere un aspecto brillante, suave y desprende una ligera fragancia.
Tras lavarlo a fondo con agua de 2 a 4 veces para eliminar todas las impurezas, el arroz se remoja en agua fría durante unas 2 o 3 horas. A continuación, se lava de nuevo para eliminar el agua del remojo y se escurre completamente antes de colocarlo en una vaporera para preparar arroz glutinoso.
Cuando el arroz glutinoso esté casi listo, el cocinero rociará un poco de agua tibia sobre la superficie para asegurar que se cocine uniformemente y alcance la suavidad y elasticidad deseadas. Este paso es fundamental para la calidad del pastel. Cuando el arroz glutinoso desprenda un aroma fragante, se vierte en un mortero o sobre una estera de paja extendida sobre un suelo de ladrillo. En ese momento, el cocinero machaca o enrolla rápidamente el arroz glutinoso mientras aún está caliente.
Antes, el arroz glutinoso se cocinaba en una estufa, pero ahora las familias lo cocinan al vapor. (Foto: Tran Viet/VNA)
El proceso de machacado debe lograr que el arroz glutinoso quede suave y homogéneo, integrándose en una masa blanca, clara y masticable, según se desee. Luego, el panadero, con las manos limpias, corta el arroz glutinoso en trozos pequeños y uniformes, aplanándolos continuamente para crear una fina corteza. El relleno se coloca en el centro de cada trozo de corteza de arroz glutinoso y se enrolla con destreza.
Para crear un pastel redondo con una ligera concavidad en el medio como un molde, el panadero apretará suavemente la superficie del pastel para aplanarlo ligeramente, siguiendo la técnica de "enrollarlo y luego aplanarlo" que todavía se transmite en el pueblo artesano.
El paso final es envolver los pasteles. Se envuelven en grupos de 5 o 6 con hojas frescas de dong. Estos paquetes se marcan con una marca y se atan con hilo teñido de rojo, completando así la especialidad de la aldea artesanal.
La diferencia entre el pastel de arroz glutinoso de Hanói y el de otras regiones reside en la variedad de rellenos. El pastel de arroz glutinoso de la aldea de Quan Ganh se elabora en tres tipos: la corteza es la misma, pero los rellenos son diferentes: dulce, salado y vegetariano, para satisfacer el paladar de los comensales.
El pastel dulce se prepara con pasta de frijol mungo cocido y se saltea con azúcar hasta obtener un color caramelo. El relleno salado se elabora con pasta de frijol mungo, coco rallado, cebolla y panceta de cerdo con sabor a escarabajo de agua. El pastel vegetariano se prepara sin relleno y se acompaña con salchicha de canela o sopa dulce.
El relleno se mantiene uniformemente antes de envolver la masa de arroz glutinoso. (Foto: Tran Viet/VNA)
El pastel de arroz glutinoso Quan Ganh ha sido desde hace mucho tiempo un regalo significativo, disfrutado a menudo por visitantes de todo el mundo, quienes lo traen para regalar a abuelos, padres o hijos. Además, también se usa para ofrecer a los antepasados en días de luna llena o festividades semanales, mostrando la belleza de la cultura tradicional.
Hoy en día, la vida de las personas mejora constantemente. En la aldea de Thuong Dinh, el ambiente laboral es siempre dinámico, ya que la gente se dedica a preparar pasteles por encargo para festivales, viajes largos y, sobre todo, bodas, cuyo número de pedidos aumenta constantemente.
Con el paso de los años, el pastel de arroz glutinoso Quan Ganh se ha convertido en un plato apreciado por turistas de todas partes. Aunque no es un manjar ni requiere una preparación elaborada, el pastel de arroz glutinoso aún destila elegancia y familiaridad con un toque rústico.
Al igual que otros pasteles rústicos del campo vietnamita, como el papel de arroz o el pastel de arroz, el pastel de arroz no solo es un simple símbolo de la cultura agrícola, sino que también tiene un significado histórico de larga data y contribuye a enriquecer el tesoro culinario vietnamita.
Una fábrica de pasteles de arroz elabora pasteles para clientes en la provincia de Dien Bien. (Foto: Tran Viet/VNA)
Fuente: https://baoangiang.com.vn/banh-day-quan-ganh-dac-san-moc-mac-tru-danh-cua-dat-ha-thanh-a416639.html
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