Se desconoce desde cuándo, el Banh Khoai se ha convertido en una especialidad, un plato indispensable para los habitantes de las comunas costeras del distrito de Quynh Luu. Especialmente en el mercado de Ngo, un famoso mercado costero, el Banh Khoai no solo es un desayuno familiar, sino también una tradición culinaria única.
Al llegar aquí, es inevitable detenerse en la hilera de cinco pequeñas tiendas de banh khoai, muy juntas, con columnas de humo cada mañana. Entre las 8 y las 9 de la mañana es cuando el mercado está más concurrido; las tiendas están abarrotadas de clientes, y los compradores hacen fila para disfrutar de los panqueques recién salidos del horno.
La Sra. Thai Thi Xuan, panadera con muchos años de experiencia en el mercado de Ngo, compartió: «Todos los días me levanto a las 3 de la mañana para remojar el arroz y preparar la harina. Alrededor de las 5 de la mañana, enciendo el horno y preparo pasteles justo a tiempo para venderlos a los clientes. Este trabajo es duro, pero divertido porque puedo servir a la gente y conservar los platos tradicionales».
Anteriormente, el banh khoai del mercado de Ngo solía tener pescado a la parrilla como relleno, un relleno típico debido a su cercanía al mar y a que atiende principalmente a habitantes de las comunas costeras. El pastel de arroz, suave y aromático, combinado con el rico sabor del pescado de mar a la parrilla creaba un sabor único. Sin embargo, con el tiempo, muchos restaurantes se han vuelto creativos y han añadido jamón para satisfacer los diversos gustos de los comensales. Actualmente, el banh khoai del mercado de Ngo se puede servir con arenque, jamón o tofu frito, lo que ofrece más opciones a los comensales.
La Sra. Xuan añadió: «Antes, el pastel solo llevaba relleno de pescado de mar; la gente lo compraba en el mercado y era bastante nutritivo. Pero ahora a la gente le gusta comerlo con jamón y salchicha, así que tengo que adaptarlo para que se adapte mejor al gusto de los clientes».
Para un banh khoai delicioso, lo más importante es elegir el arroz. Debe ser delicioso y fresco, creando una masa suave; al extenderlo, el pastel quedará blanco, masticable y con un aroma natural.
Tras lavarlo, el arroz se remoja y se muele hasta obtener un polvo líquido. Al preparar el pastel, se mezcla el polvo con agua para diluirlo y se le añade un poco de cebolla y cilantro para crear un aroma distintivo.
Las tiendas del mercado de Ngo aún conservan el método tradicional de preparar panqueques en pequeñas ollas de barro sobre una estufa de leña. Para preparar deliciosos panqueques, cuando el fondo de la olla está caliente, el panadero extiende una capa de grasa, vierte rápidamente la masa encima, tapa la olla y espera aproximadamente un minuto a que los panqueques se cocinen. Los panqueques calientes se sirven inmediatamente después de que los clientes los piden, lo que ayuda a conservar su delicioso sabor.
"Hay que ser hábil para hacer el pastel, vertiendo la masa uniformemente para que quede redondo y fino. Mucha gente que se inicia en la elaboración del pastel lo hace demasiado grueso o se rompe. Cuesta un poco acostumbrarse", dijo la Sra. Xuan con una sonrisa.
Lo que distingue al Banh Khoa Ngo es su salsa para mojar y sus guarniciones. La salsa para mojar es una mezcla de buena salsa de pescado con limón, ajo y chile, creando una armonía de sabores agrio, picante, salado y dulce. Un plato de hojas de azufaifo verde bien saladas, con un toque de sésamo o cacahuetes, también es indispensable para disfrutar del Banh Khoa.
La Sra. Xuan enfatizó: «Sin una salsa deliciosa, el banh khoai pierde la mitad de su sabor. Mi familia tiene su propia receta: la salsa de pescado debe mezclarse para lograr el equilibrio perfecto entre ácido, picante, salado y dulce, para que los clientes la recuerden para siempre después de un solo bocado».
Para quienes viven lejos de casa, el Banh Khoai forma parte de sus recuerdos de infancia, una profunda nostalgia al hablar de su ciudad natal. Aunque la vida es cada vez más moderna, el Banh Khoai picante aún conserva su sabor original y sigue siendo el orgullo del pueblo Son Hai. Si tiene la oportunidad de visitar este lugar, no se pierda el mercado de Ngo para disfrutar del especial Banh Khoai: un plato lleno de cariño y sabor a mar.
Fuente: https://baonghean.vn/banh-khoai-cho-ngo-mon-ngon-vung-bien-nghe-an-10294085.html
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