Pastel “Ma eng”: un pastel único del pueblo Binh Gia

- El pastel "Ma eng" (en el idioma étnico "ma eng" significa cachorro) es un pastel tradicional de los grupos étnicos Tay y Nung en el distrito de Binh Gia. A partir de ingredientes simples como harina de arroz glutinoso y azúcar, la gente de aquí ha creado hábilmente un pastel único, imbuido de identidad cultural nacional.

Para aprender sobre los pasos de elaboración de este pastel único , tuvimos la oportunidad de visitar a la familia de la Sra. Luong Thi Chuyen , aldea Van Mich, comuna de Hong Phong, distrito de Binh Gia, quien ha estado involucrada en la profesión de elaboración de pasteles durante muchos años. Mientras preparaba los ingredientes, la Sra. Chuyen compartió: Nací y crecí en la comuna de Hong Phong, distrito de Binh Gia . Desde pequeña mi madre me enseñó a hacer el pastel "ma eng" . Este es un pastel que nuestra gente étnica suele hacer en días festivos y festivales para comer o servir a los invitados. En 2000, cuando me casé, mi familia comenzó a hacer este pastel para venderlo en los días de mercado en las comunas de Hong Phong, Hung Dao, Hoi Hoan y la ciudad de Binh Gia. En promedio, vendo alrededor de 1.000 pasteles por día, a un precio de 1.000 VND/pastel .

La Sra. Luong Thi Chuyen, aldea de Van Mich, comuna de Hong Phong, crea el pastel "ma eng"

Para que el pastel “ma eng” sea delicioso , suave y masticable, el paso más importante es elegir los ingredientes. Por consiguiente, el arroz para hacer el pastel debe ser arroz glutinoso de la cosecha de invierno. El fabricante debe elegir granos de arroz largos, brillantes y enteros . El arroz glutinoso se remoja en agua durante aproximadamente 3 horas, luego se muele hasta convertirlo en harina y se prensa para eliminar toda el agua, dejando solo el almidón. Durante el proceso de remojo del arroz, el fabricante también añade soja para hacer el pastel más delicioso.

Una vez que la harina de arroz glutinoso se haya secado, el fabricante mezclará la harina con azúcar de roca (hecha a partir de caña de azúcar) y agregará suficiente agua, luego amasará para mezclar los dos ingredientes. A continuación la masa se cuece al vapor durante unos 40 minutos. Durante el proceso de cocción al vapor, el fabricante debe prestar atención a cocinar la masa correctamente, porque si la masa se cocina demasiado, quedará blanda y si está demasiado seca, quedará dura. Luego de cocinar al vapor, continuar mezclando la masa con una porción de harina seca y amasar hasta que la masa alcance una consistencia suave y elástica. Luego, el panadero lo dividirá en trozos pequeños y le dará forma de cabeza, cola y patas de cachorro. Después de darle forma, el pastel se pone en una sartén con aceite caliente para freírlo. Para que el pastel quede delicioso, el cocinero debe prestar atención al fuego, ni muy alto ni muy bajo, hasta que el pastel flote y tome un color parecido a una cucaracha, ya está listo.

Según los habitantes del distrito de Binh Gia, nadie sabe cuándo apareció el pastel "ma eng", pero se sabe que este pastel se ha transmitido de generación en generación. En el pasado, cuando la vida aún era difícil y dura, la gente creaba este pastel para picar y servir a los invitados en los días festivos. Ahora, a medida que la vida se vuelve cada vez más desarrollada, muchas personas han hecho este pastel para vender, atendiendo las necesidades de muchos clientes. Actualmente, en todo el distrito hay unas 3 o 4 familias que elaboran este pastel regularmente para venderlo. No necesita ingredientes sofisticados, pero el pastel "ma eng" terminado es atractivo debido a su color marrón dorado y su hermosa forma de cachorro . Con su sabor dulce, masticable pero no grasoso, el pastel "ma eng" ha sido amado por muchas personas dentro y fuera del distrito, especialmente los niños, por lo tanto, este pastel a menudo es comprado por las madres como regalo para sus hijos y nietos.

Pastel "ma eng" terminado

La Sra. Trieu Thi Thuy , comuna de Diem He, distrito de Van Quan, compartió: A fines de 2023, tuve la oportunidad de ir al mercado en la ciudad de Binh Gia y probar el pastel "ma eng" . Este pastel me pareció muy único y llamativo. Cuando comí el pastel lo encontré muy delicioso y único. El pastel tiene un dulzor moderado, no demasiado dulce , muy fácil de comer . Este pastel lo pueden comer tanto adultos como niños , así que cuando regresé compré algunos como regalo para todos en mi familia . Siempre que tengo la oportunidad de pasar por el distrito de Binh Gia el día de mercado, me detengo para comprar algunos pasteles para disfrutar.

La Sra. Do Thi Thanh Mui, jefa adjunta del Departamento de Cultura e Información del distrito de Binh Gia, dijo: El pastel "Ma eng" es uno de los pasteles únicos que ha existido durante mucho tiempo entre los grupos étnicos Tay y Nung del distrito de Binh Gia. Hoy en día, debido a la creciente demanda del mercado, algunos hogares elaboran este pastel para venderlo en los días de mercado del distrito. Contribuyendo de esta manera a preservar la cultura tradicional nacional, al tiempo que se crea diversidad culinaria en el distrito.

Elaborado con ingredientes sencillos y rústicos, el pastel "ma eng" no solo es un pastel tradicional de la gente del distrito de Binh Gia , sino también un regalo sencillo para visitantes de lugares cercanos y lejanos que tienen la oportunidad de venir al distrito.

Fuente: https://baolangson.vn/banh-ma-eng-mon-banh-doc-dao-cua-nguoi-dan-binh-gia-5016309.html