El sándwich de cerdo asado de Thanh Tuan es famoso en Ca Mau desde hace más de una década. No solo en la ciudad de Ca Mau, sino también en los distritos circundantes, la gente lo busca con frecuencia por su rico y delicioso sabor, ideal para el gusto de los habitantes del delta del Mekong. Curiosamente, la gente no presta atención al letrero de "Cerdo Asado Thanh Tuan"; simplemente lo llaman "Sándwich de Gasolinera", porque cuando el dueño abrió su negocio, decidió venderlo en la esquina de las calles Luu Tan Tai y Phan Ngoc Hien (distrito 5, ciudad de Ca Mau), justo al lado de la gasolinera (a la que la gente suele llamar la gasolinera del Puente Viejo). Y desde entonces hasta ahora, la gente lo ha llamado "Sándwich de Gasolinera".

En concreto, desde 2007, el Sr. Bui Thanh Tuan (nacido en 1974, originario de Ca Mau), propietario de la tienda de cerdo asado Thanh Tuan, inició su negocio de venta de sándwiches de cerdo asado, rodajas de cerdo asado, cerdo asado para fiestas y eventos, etc.

Cerdo asado de Thanh Tuan, servido con fideos de arroz o pan, una opción popular en Ca Mau. (Foto cortesía del protagonista)

La Sra. To Uyen, nacida en 1992, hija del dueño de la tienda de cerdo asado de Thanh Tuan, relató: “En 2007, mi padre fue a aprender el oficio en la tienda de cerdo asado de un familiar en la ciudad de Bac Lieu . Allí, recibió orientación, le enseñó el oficio y le transmitió las recetas secretas de la familia. Mi padre abrigaba el sueño de continuar la tradición, así que él y mi madre abrieron una pequeña tienda de cerdo asado en el patio trasero. Asaban el cerdo manualmente, en una olla de barro con carbón de manglar, en lugar de asarlo con electricidad. Después de muchas pruebas y experimentos, mi madre obtuvo permiso y comenzó a vender en la esquina de las calles Luu Tan Tai y Phan Ngoc Hien, Distrito 5. Al principio, mis padres montaron un puesto de venta de sándwiches de cerdo asado y fideos de arroz, y aceptaban pedidos de cerdo asado según las peticiones de los clientes. Cuando empezaron, la tienda solo contaba con una persona que los atendía. Poco a poco, el nombre "Tienda de Sándwiches de Gasolinera" comenzó a hacerse conocido. gente."

El "pan de gasolinera" no es desconocido para los habitantes de Ca Mau; cada mañana, al pasar, se ve una gran multitud esperando para comprarlo. Quizás, el secreto familiar, combinado con la dedicación del dueño, haya contribuido a que el cerdo asado de Thanh Tuan se haya vuelto rápidamente famoso y apreciado por muchos.

La Sra. Uyen añadió: “Para conseguir un delicioso trozo de cerdo asado, mi padre ha sido dedicado y trabajador durante más de una década. Cada mañana, a las 2 a. m., se despierta para revisar cada pieza de carne que le entrega el carnicero. La carne debe estar aún caliente, recién sacrificada. Las especias que se usan para marinar el cerdo son tradicionales, le enseñaron sus familiares en Bac Lieu. La carne debe marinarse y dejarse reposar durante un tiempo determinado, por lo que mi padre se levanta muy temprano. Durante todos esos años de profesión, mi padre solo compró ingredientes en una tienda china en el mercado de Ben Thanh, y durante todos esos años, solo asó cerdo usando una pequeña olla de barro y carbón de manglar tradicional. Aunque ahora las cosas son más modernas, todavía no elige el práctico y rápido horno eléctrico, sino que solo lo asa a la antigua usanza para conservar el mejor sabor auténtico”.

Hasta la fecha, casi 15 años después de abrir el negocio, los clientes se han convertido en amigos. Los clientes de lugares lejanos que vienen a comprar durante el Festival Qingming o las ceremonias de culto ancestral nunca olvidan preguntarle al dueño por su salud y su negocio. Esto no es solo una muestra de preocupación, sino también una alegría por la artesanía tradicional que el Sr. Tuan ha decidido mantener viva. La pequeña panadería ha crecido y ahora ofrece cerdo y pato asados, y también está considerando nuevos platos como el arroz char siu y el arroz con cerdo asado. Ha contratado a más personal que antes para operar a plena capacidad durante las festividades, especialmente durante el Festival Qingming, para satisfacer la demanda de los clientes.

Para atender mejor a sus clientes, el Sr. Tuan abrió otro restaurante con el mismo nombre en la calle Huynh Ngoc Diep n.° 66, distrito 5, ciudad de Ca Mau, lo que facilitaba que personas de todas partes pudieran sentarse, comer y charlar. Sin embargo, quizás la gente aún prefiera el nombre y la ubicación originales, por lo que la pequeña panadería permanece activa desde temprano atendiendo a sus clientes.

Uyen pertenece a la generación más joven, pero también ha decidido seguir los pasos de sus padres en su profesión tradicional. La Sra. Uyen compartió: “Llevo mucho tiempo ayudando a mis padres y cada día tengo la oportunidad de aprender y seguir sus instrucciones. Mi aspiración actual no es solo aprender el oficio, comprender la profesión tradicional y los secretos de mis padres, sino también aprovechar las oportunidades de la nueva era para llevar aún más lejos el sabor del cerdo asado Thanh Tuan. Presento el sabor del cerdo asado de mi familia a amigos y clientes de lugares lejanos a través de mi página personal de Facebook y mi página de fans, compartiendo hermosas fotos del cerdo asado de nuestra familia, presentándolo a nuevos clientes y deleitando el paladar de los antiguos. Además, también envío productos a muchos clientes de lugares lejanos, para que el sabor tradicional del cerdo asado de mi familia sea conocido por clientes de fuera de la provincia y para que los clientes del distrito puedan hacer sus pedidos con más facilidad. Sobre todo, quiero aprender y preservar la receta secreta de la familia, a partir de la cual puedo crear nuevos platos para servir a personas de todas partes y también para preservar la artesanía tradicional de mi familia”.

Thao Linh

Fuente: https://baocamau.vn/-banh-mi-cay-xang--a2265.html