El pan de cerdo asado Thanh Tuan es famoso en Ca Mau desde hace más de diez años. No solo en la ciudad de Ca Mau, sino también en los distritos, es popular comprarlo por su rico y delicioso sabor, ideal para el gusto occidental. Curiosamente, la gente no presta atención al cartel del pan de cerdo asado Thanh Tuan, sino que solo se recomienda llamarlo "Pan de Gasolinera", ya que, al abrir el negocio, el dueño decidió venderlo en la esquina de las calles Luu Tan Tai y Phan Ngoc Hien (distrito 5, Ca Mau), justo al lado de la gasolinera (a la que la gente suele llamar la gasolinera del Puente Viejo). Desde entonces, la gente lo llama "Pan de Gasolinera".

Para ser exactos, desde 2007, el Sr. Bui Thanh Tuan (nacido en 1974, originario de Ca Mau), propietario de la tienda de cerdo asado Thanh Tuan, comenzó su negocio vendiendo sándwiches de cerdo asado, piezas de cerdo asado, cerdo asado para fiestas...

Cerdo asado Thanh Tuan, servido con fideos de arroz y pan, un plato popular en Ca Mau. (Foto cortesía del personaje)

La Sra. To Uyen, nacida en 1992, hija del dueño del horno de cerdo asado Thanh Tuan, relató: “En 2007, mi padre vino a aprender el oficio en la tienda de cerdo asado de un pariente en la ciudad de Bac Lieu . Allí, su pariente lo guió, le enseñó el oficio y le enseñó los secretos de la familia. Mi padre apreciaba y quería seguir sus pasos, así que él y mi madre construyeron un pequeño horno de cerdo asado en el patio trasero. Asaban los cerdos a mano, en un frasco y usaban carbón de manglar, en lugar del moderno método eléctrico de asado. Después de muchas pruebas y experimentos, mi madre pidió permiso y se le permitió vender en la esquina de las calles Luu Tan Tai y Phan Ngoc Hien, en el actual distrito 5. Al principio, mis padres instalaron un puesto para vender pan, fideos de arroz con cerdo asado y tomaban pedidos de cerdo asado según las peticiones de los clientes. Cuando comenzaron su negocio, la tienda solo contaba con una persona que ayudaba a mis padres a vender. Poco a poco, el nombre… "El Pan de Gasolinera empezó a ser conocido por todos".

El pan de gasolinera no es algo desconocido para los Ca Mau; cada mañana, al pasar, verás a mucha gente esperando para comprarlo. Quizás, el secreto familiar, combinado con el corazón del dueño de la tienda, haya contribuido a que el sabor del cerdo asado Thanh Tuan se haya vuelto rápidamente conocido y apreciado por muchos.

La Sra. Uyen compartió más: “Para disfrutar de un delicioso cerdo asado, mi padre siempre ha sido dedicado y diligente en su trabajo durante más de diez años. Cada mañana a las 2 a. m., se despierta y revisa cada pieza de carne que le entrega el dueño de la asadora. La carne debe estar caliente y recién sacrificada. Las especias que se usan para marinar el cerdo son tradicionales, enseñadas por sus familiares en Bac Lieu. La carne debe marinarse y dejarse reposar durante un tiempo determinado, por lo que mi padre se levanta muy temprano. Durante todos esos años de profesión, mi padre solo compraba ingredientes en una tienda china del mercado de Ben Thanh y, durante todos esos años, asaba el cerdo solo con una olla pequeña y carbón tradicional. Aunque ahora es más moderno, todavía no lo asa en un horno eléctrico, cómodo y rápido, sino que lo asa a la antigua usanza para conservar su delicioso sabor”.

Hasta ahora, tras casi 15 años desde su apertura, los clientes se han convertido en amigos. Clientes de lugares lejanos vienen a comprar en cada aniversario de Thanh Minh o de fallecimiento, y no olvidan preguntar al dueño del horno de asar cerdos por su salud y su negocio. No solo es una preocupación, sino también una alegría para la profesión tradicional, la profesión que el Sr. Tuan ha elegido para mantener viva la llama. La pequeña panadería ha crecido, aceptando pedidos de cerdos y patos asados, y al mismo tiempo pensando en nuevos platos como el arroz char siu, el arroz con cerdo asado... Se ha contratado a más trabajadores que antes, para que en los días festivos, especialmente en Thanh Minh, pueda operar a plena capacidad y satisfacer las necesidades de los clientes.

Para atender a los clientes, el Sr. Tuan abrió otro restaurante con el mismo nombre en la calle Huynh Ngoc Diep n.° 66, distrito 5, ciudad de Ca Mau, lo que facilitaba que personas de todas partes vinieran a comer y charlar. Sin embargo, quizás la gente aún prefiera el nombre y la ubicación originales, por lo que la pequeña sandwichería sigue atendiendo a sus clientes desde temprano.

La Sra. Uyen pertenece a la generación joven pero también decide seguir los pasos tradicionales de sus padres. La Sra. Uyen compartió: “He seguido a mis padres desde el principio; cada día tengo la oportunidad de aprender y seguir sus instrucciones. Mi deseo actual no es solo aprender el oficio, comprender la tradición y los secretos de mis padres, sino también aprovechar las ventajas de la nueva era para llevar el sabor del cerdo asado Thanh Tuan más lejos. Les presento a amigos y clientes de lugares lejanos el sabor del cerdo asado de mi familia a través de mi página personal de Facebook, comparto hermosas fotos del cerdo asado de mi familia con los clientes, presento a nuevos clientes y deleito el paladar de los antiguos. Además, también envío productos a muchos clientes de lugares lejanos, para que el sabor tradicional de mi familia sea conocido por clientes de fuera de la provincia y los clientes del distrito tengan menos problemas a la hora de hacer pedidos. Sobre todo, quiero aprender y mantener el secreto familiar, a partir de ahí desarrollar nuevos platos para servir a personas de todas partes y preservar la tradición familiar”.

Thao Linh

Fuente: https://baocamau.vn/-banh-mi-cay-xang--a2265.html