El pan de cerdo asado Thanh Tuan es famoso desde hace más de diez años en Ca Mau . No solo en la ciudad de Ca Mau, sino también la gente de los distritos viene a menudo a comprarlo debido a su rico y delicioso sabor, adecuado al gusto de la gente de Occidente. Curiosamente, la gente no presta atención al cartel de cerdo asado Thanh Tuan, sino que solo se dicen entre sí que lo llamen por el nombre "Pan de gasolinera", porque al iniciar el negocio, el propietario eligió vender en la esquina de las calles Luu Tan Tai y Phan Ngoc Hien (distrito 5, ciudad de Ca Mau), justo al lado de la gasolinera (a la que todos suelen llamar la gasolinera del Puente Viejo). Y desde entonces hasta ahora la gente le suele llamar "pan de gasolinera".

Para ser exactos, desde 2007, el Sr. Bui Thanh Tuan (nacido en 1974, originario de Ca Mau), propietario de la tienda de cerdo asado Thanh Tuan, comenzó su negocio vendiendo sándwiches de cerdo asado, piezas de cerdo asado, cerdo asado para fiestas...

Cerdo asado Thanh Tuan: servido con fideos de arroz y pan, un plato delicioso elegido por muchas personas en Ca Mau. (Foto proporcionada por el personaje)

La Sra. To Uyen, nacida en 1992, hija del dueño del horno de cerdo asado Thanh Tuan, relató: “En 2007, mi padre vino a aprender el oficio en la tienda de cerdo asado de un pariente en la ciudad de Bac Lieu . Allí, su pariente lo guió, le enseñó el oficio y le enseñó los secretos de la familia. Mi padre apreciaba y quería seguir sus pasos, así que él y mi madre construyeron un pequeño horno de cerdo asado en el patio trasero. Asaban los cerdos a mano, en un frasco y usaban carbón de manglar, en lugar del moderno método eléctrico de asado. Después de muchas pruebas y experimentos, mi madre pidió permiso y se le permitió vender en la esquina de las calles Luu Tan Tai y Phan Ngoc Hien, en el actual distrito 5. Al principio, mis padres instalaron un puesto para vender pan, fideos de arroz con cerdo asado y tomaban pedidos de cerdo asado según las peticiones de los clientes. Cuando comenzaron su negocio, la tienda solo contaba con una persona que ayudaba a mis padres a vender. Poco a poco, el nombre… "El Pan de Gasolinera empezó a ser conocido por todos".

El “pan de gasolinera” no es algo desconocido para la gente de Ca Mau, cada mañana al pasar veo mucha gente esperando para comprar. Tal vez, el secreto familiar combinado con el corazón del propietario haya ayudado a que el sabor del cerdo asado Thanh Tuan sea rápidamente conocido y amado por muchas personas.

La Sra. Uyen compartió más: “Para disfrutar de un delicioso cerdo asado, mi padre siempre ha sido dedicado y diligente en su trabajo durante más de diez años. Cada mañana a las 2 a. m., se despierta y revisa cada pieza de carne que le entrega el dueño de la asadora. La carne debe estar caliente y recién sacrificada. Las especias que se usan para marinar el cerdo son tradicionales, enseñadas por sus familiares en Bac Lieu. La carne debe marinarse y dejarse reposar durante un tiempo determinado, por lo que mi padre se levanta muy temprano. Durante todos esos años de profesión, mi padre solo compraba ingredientes en una tienda china del mercado de Ben Thanh y, durante todos esos años, asaba el cerdo solo con una olla pequeña y carbón tradicional. Aunque ahora es más moderno, todavía no lo asa en un horno eléctrico, cómodo y rápido, sino que lo asa a la antigua usanza para conservar su delicioso sabor”.

Hasta ahora, después de casi 15 años en la profesión, los clientes se han convertido en amigos. Los clientes que vienen de lugares lejanos a comprar en ocasión del aniversario de Thanh Minh o de su muerte no olvidan preguntar al dueño del asador de cerdos sobre su salud y su negocio. No es sólo preocupación, sino también alegría por la profesión tradicional, la profesión que el Sr. Tuan ha elegido para mantener el fuego encendido. La pequeña panadería ha crecido, aceptando pedidos de cerdo asado y pato asado, y también está pensando en nuevos platos como arroz char siu, arroz con cerdo asado, etc. Reclutando más trabajadores que antes, para que durante las vacaciones, Tet, y especialmente durante la ceremonia de Thanh Minh, pueda operar a máxima capacidad para satisfacer la demanda de los clientes.

Para atender a los comensales, el Sr. Tuan abrió otro restaurante con el mismo nombre en el número 66 de la calle Huynh Ngoc Diep, distrito 5 de la ciudad de Ca Mau, lo que hace más cómodo que personas de lugares cercanos y lejanos puedan venir y sentarse a comer, beber y charlar. Sin embargo, quizá la gente todavía prefiera el nombre y la ubicación originales, por lo que la pequeña tienda de sándwiches todavía está ocupada desde temprano en la mañana para atender a los "clientes".

La Sra. Uyen pertenece a la generación joven pero también decide seguir los pasos tradicionales de sus padres. La Sra. Uyen compartió: “He seguido a mis padres desde el principio; cada día tengo la oportunidad de aprender y seguir sus instrucciones. Mi deseo actual no es solo aprender el oficio, comprender la tradición y los secretos de mis padres, sino también aprovechar las ventajas de la nueva era para llevar el sabor del cerdo asado Thanh Tuan más lejos. Les presento a amigos y clientes de lugares lejanos el sabor del cerdo asado de mi familia a través de mi página personal de Facebook, comparto hermosas fotos del cerdo asado de mi familia con los clientes, presento a nuevos clientes y deleito el paladar de los antiguos. Además, también envío productos a muchos clientes de lugares lejanos, para que el sabor tradicional de mi familia sea conocido por clientes de fuera de la provincia y los clientes del distrito tengan menos problemas a la hora de hacer pedidos. Sobre todo, quiero aprender y mantener el secreto familiar, a partir de ahí desarrollar nuevos platos para servir a personas de todas partes y preservar la tradición familiar”.

Thao Linh

Fuente: https://baocamau.vn/-banh-mi-cay-xang--a2265.html