De ser un pastel sencillo y tradicional, estrechamente ligado durante muchos años a la vida de los habitantes de la ciudad de Phu Tho en particular y de la gente de la tierra ancestral en general, el pastel "tai" se ha convertido en una especialidad, luciendo etiquetas y estrellas OCOP, abriendo muchas nuevas oportunidades y dejando una impresión cada vez más fuerte en los consumidores.
Tras darles forma, los pasteles con forma de oreja se colocan cuidadosamente en bandejas antes de introducirlos en una vaporera para su cocción.
La cooperativa de producción de fideos y pasteles de Ha Thach (zona de Ngoc Thap, comuna de Ha Thach, ciudad de Phu Tho) tiene una larga tradición. Sus productos son variados y abundantes, incluyendo fideos y diversos pasteles tradicionales deliciosos, muy apreciados por muchos, como: pasteles de arroz glutinoso (Banh Chung), pasteles de arroz al vapor (Banh Giay), pasteles con forma de oreja (Banh Tai), pasteles de salchicha de cerdo (Banh Gio) y pasteles cilíndricos (Banh Te). Actualmente, la cooperativa cuenta con siete familias dedicadas a la producción de pasteles con forma de oreja. Visitar la cooperativa y conocer de primera mano el proceso de elaboración permite comprender mejor el arduo trabajo, el cariño y la pasión que la gente local siente por este pastel tan especial.
A diferencia de otras cooperativas, la cooperativa de producción de fideos y tortas de arroz de Ha Thach opera principalmente de noche. A partir de la 1:00 a. m., las familias comienzan sus labores y, para las 3:30 a. m., el primer lote de tortas de arroz está listo para ser entregado a los comerciantes, quienes lo distribuyen a mercados, tiendas y puntos de venta para el desayuno. Las tortas de arroz se elaboran con arroz glutinoso de alta calidad, remojado en agua durante 3 a 5 horas antes de molerlo. El arroz aromático, la harina suave y las tortas frescas garantizan su sabor inconfundible.
Los pasteles con forma de oreja de Ha Thach han sido durante mucho tiempo una especialidad local muy popular y apreciada por muchos.
Antes de preparar la masa, se suele elaborar primero el relleno, que consiste en carne de cerdo finamente molida (dos partes de magra por una de grasa), chalotas finamente picadas, mezcladas con pimienta y salsa de pescado al gusto. Antiguamente, la harina de arroz molida se amasaba, hervía, machacaba y esponjaba a mano, un proceso bastante complicado y laborioso.
Actualmente, muchas familias de la cooperativa han invertido con decisión en amasadoras de harina, ahorrando mucho tiempo y esfuerzo y aumentando la productividad considerablemente. Tras la molienda, la harina de arroz se introduce en la máquina y se mezcla durante unos 15 minutos hasta que esté cocida al 80%. A continuación, se divide en pequeñas porciones para elaborar las bases de los pasteles. El proceso de moldeado de los pasteles con forma de oreja también es muy importante.
Los panaderos deben colocar con destreza el relleno en bolas de masa preformadas y luego doblarlas dándoles forma de oreja, con cuidado para que la capa exterior no se separe al cocinarlas al vapor. Tras darles forma, los pasteles se colocan ordenadamente en bandejas y se cuecen al vapor durante unos 40 minutos hasta que estén listos. En promedio, cada familia de la cooperativa de producción de fideos y pasteles de Ha Thach produce alrededor de 3000 pasteles con forma de oreja al día, vendiéndolos todos en cuanto están listos.
A pesar de las largas jornadas nocturnas y las madrugadas necesarias, la elaboración de "bánh tai" (pasteles de arroz con forma de oreja) en Hà Thạch se ha mantenido viva durante generaciones. El atractivo "bánh tai" blanco, con su fragante aroma a arroz fresco y su rico y cremoso relleno, es delicioso cuando se sirve con una salsa picante para mojar, sabrosa y nada empalagosa. Gracias a su sabor y método de preparación únicos y a la vez familiares, muchas familias y restaurantes eligen el "bánh tai" para fiestas y bodas, considerándolo elegante y atractivo.
Con el deseo de preservar y consolidar la marca de los rollos de fideos de arroz Ha Thach, aumentar su valor económico y mejorar los ingresos de sus miembros, en 2023, la Cooperativa de Producción de Fideos y Pasteles de Arroz Ha Thach completó los trámites para presentar sus rollos de fideos de arroz al programa provincial de evaluación y clasificación de productos OCOP y obtuvo la certificación OCOP de 3 estrellas.
El Sr. Nguyen Doanh Hieu, director de la Cooperativa, declaró: “La certificación OCOP de nuestros pasteles 'tai' ha abierto oportunidades para que la Cooperativa desarrolle y consolide su marca en el mercado, mejore las ventas y nos motive a seguir elevando la calidad y ofreciendo productos altamente competitivos. En el futuro, la Cooperativa continuará trabajando con las familias socias para mejorar las técnicas de producción e invertir en equipos más modernos que optimicen la eficiencia del procesamiento, ampliando así el mercado de los pasteles 'tai' y contribuyendo a preservar y promover la singular cultura culinaria de nuestra ciudad centenaria”.
Phan Uyen
Fuente: https://baophutho.vn/banh-tai-ha-thach-220293.htm
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