Pastel en forma de oreja de Ha Thach

A partir de un pastel simple y tradicional que ha estado estrechamente asociado con las vidas de la gente de la ciudad de Phu Tho en particular y la gente de la tierra ancestral en general durante muchos años, el pastel "tai" se ha convertido en una especialidad, que lleva etiquetas y estrellas OCOP, abriendo muchas nuevas oportunidades y dejando una impresión cada vez más fuerte en los consumidores.

Después de darles forma, las tortas con forma de oreja se colocan cuidadosamente en bandejas antes de colocarlas en una vaporera para cocinarlas.

El negocio de producción de fideos y pasteles de la Cooperativa de Producción de Fideos y Pasteles de Ha Thach (área de Ngoc Thap, comuna de Ha Thach, ciudad de Phu Tho) tiene una larga historia. Los productos de la cooperativa son diversos y abundantes, incluyendo fideos y varios deliciosos pasteles tradicionales que son adorados por muchos, como: pasteles de arroz glutinoso (Banh Chung), pasteles de arroz al vapor (Banh Giay), pasteles en forma de oreja (Banh Tai), pasteles de salchicha de cerdo (Banh Gio) y pasteles cilíndricos (Banh Te). Actualmente, la cooperativa cuenta con 7 hogares que participan en la producción de pasteles en forma de oreja. Al visitar la cooperativa y aprender de primera mano sobre el proceso de elaboración de pasteles, uno puede comprender mejor el arduo trabajo, el amor y la pasión por este pastel especial de la gente local.

A diferencia de otras cooperativas, la cooperativa de producción de fideos y pasteles de arroz Ha Thach opera principalmente de noche. Desde la 1:00 a. m., los hogares comienzan a trabajar, y a las 3:30 a. m., el primer lote de pasteles de arroz está listo para ser entregado a los comerciantes, quienes luego los distribuyen en mercados, tiendas y comercios para que la gente los consuma en el desayuno. Los pasteles de arroz se elaboran con arroz glutinoso de alta calidad, remojado en agua de 3 a 5 horas antes de molerse para obtener harina. El arroz aromático, la harina suave y los pasteles frescos garantizan su sabor distintivo.

Los pasteles con forma de oreja de Ha Thach han sido durante mucho tiempo una especialidad local popular disfrutada por muchos.

Antes de preparar la masa, se suele preparar el relleno, que consiste en carne de cerdo finamente picada (dos partes de magro y una de grasa), chalotas finamente picadas, mezcladas con pimienta y salsa de pescado al gusto. Anteriormente, la harina de arroz molida solía amasarse, hervirse, machacarse y esponjarse a mano, un proceso bastante complicado y laborioso.

Actualmente, muchas familias de la cooperativa han invertido con valentía en máquinas mezcladoras de harina, ahorrando mucho tiempo y esfuerzo y multiplicando la productividad. Tras la molienda, la harina de arroz se introduce en la máquina y se mezcla durante unos 15 minutos hasta que esté cocida al 80 %. Después, se divide en pequeñas porciones para preparar las bases de los pasteles. El proceso de moldeado de los pasteles con forma de oreja también es muy importante.

Los panaderos deben colocar con destreza el relleno en bolas de masa preformadas y luego doblarlas en forma de oreja, con cuidado para que la capa exterior no se separe al vaporizarse. Tras darles forma, los pasteles se colocan cuidadosamente en bandejas y se cuecen al vapor durante unos 40 minutos hasta que estén cocidos. En promedio, cada hogar de la cooperativa de producción de fideos y pasteles de Ha Thach produce unos 3000 pasteles con forma de oreja al día, vendiéndolos todos en cuanto están listos.

A pesar de las largas noches y las madrugadas que exigen, la elaboración de "bánh tai" (pasteles de arroz con forma de oreja) en Hà Thạch ha prosperado durante generaciones. El atractivo "bánh tai" blanco, con su fragante aroma a arroz fresco y su rico y cremoso relleno, es delicioso acompañado de una salsa picante para mojar, sabrosa y nada empalagosa. Gracias a su sabor único y familiar, y a su método de preparación, muchas familias y restaurantes lo eligen para fiestas y bodas, considerándolo elegante y atractivo.

Con el deseo de preservar y construir la marca de los rollos de fideos de arroz Ha Thach, aumentar el valor económico y mejorar los ingresos de sus miembros, en 2023, la Cooperativa de Producción de Fideos y Pasteles de Arroz Ha Thach completó los procesos para presentar sus rollos de fideos de arroz al programa de evaluación y clasificación de productos OCOP a nivel provincial y logró el estándar OCOP de 3 estrellas.

El Sr. Nguyen Doanh Hieu, Director de la Cooperativa, afirmó: «La certificación OCOP de nuestros pasteles 'tai' ha abierto oportunidades para que la Cooperativa fortalezca y consolide su marca en el mercado, mejore las ventas y nos motive a seguir mejorando la calidad y ofreciendo productos altamente competitivos. En el futuro, la Cooperativa seguirá trabajando con los hogares miembros para mejorar las técnicas de producción e invertir en equipos más modernos para optimizar la eficiencia del procesamiento, ampliando así el mercado de los pasteles 'tai' y contribuyendo a preservar y promover la singular cultura culinaria de nuestra ciudad centenaria».

Phan Uyen

Fuente: https://baophutho.vn/banh-tai-ha-thach-220293.htm