Garantizar la seguridad en las cocinas escolares.

QTO - Cada mañana, mientras los autobuses escolares se detienen frente a la puerta del colegio, la cocina, ubicada detrás de las aulas, bulle de actividad. Al haber dejado a sus familias temprano, muchos estudiantes internos mantienen un vínculo estrecho con la cocina escolar a través de sus comidas diarias. Por lo tanto, además de mejorar la calidad de la enseñanza, se están reforzando las medidas de seguridad alimentaria en las cocinas escolares de Quang Tri, desde la selección de los alimentos hasta su preparación y servicio a los estudiantes.

Mantén la cocina limpia.

Todos los días a las 7 de la mañana, se enciende la cocina del internado Quang Tri Ethnic High School. La junta directiva, el personal médico y el equipo de gestión de la cocina inspeccionan directamente los alimentos que llegan al colegio antes de su procesamiento.

Con casi 500 alumnos internos, el colegio pone especial énfasis en el control de su suministro de alimentos. Cada tipo de verdura, tubérculo, carne y pescado se inspecciona minuciosamente para garantizar su calidad y origen. Los alimentos que no cumplen con los estándares no están permitidos en la cafetería del colegio. Todos los proveedores de alimentos deben firmar contratos y cumplir estrictamente con las normas de seguridad alimentaria.

La Sra. Dinh Thi Thu Huong, subdirectora del internado étnico Quang Tri , declaró: “El control del servicio de comidas escolares se lleva a cabo diariamente con la participación de diversos departamentos. No solo los administradores y profesores, sino también los padres, tienen la oportunidad de participar en el control para garantizar la transparencia en la organización de las comidas para los estudiantes”.

Según el plan de gestión del servicio de comedor escolar para el curso 2025-2026, todo el personal recibirá formación anual en seguridad alimentaria, se someterá a revisiones médicas periódicas y se le asignarán tareas específicas en cada etapa de la preparación de los alimentos. Actualmente, la cocina escolar utiliza un software de nutrición para elaborar menús y calcular las raciones adecuadas para los alumnos. Los menús se modifican semanalmente y según la temporada para garantizar el equilibrio nutricional y que se adapten a los gustos de los alumnos.

Muestras de alimentos almacenadas en la escuela secundaria internado étnica Quang Tri - Foto: QN

Durante el pasado año escolar, la escuela invirtió en la renovación de la cafetería y en la adquisición de equipos para servir las comidas del internado. Gracias a los controles médicos periódicos, no se registraron casos de desnutrición entre los estudiantes ni incidentes de intoxicación alimentaria en la escuela.

Comidas seguras en el internado étnico Quang Tri - Foto: QN

Cao Thi My Le, alumna de la clase 10B, comentó: “Muchos alumnos internos consideran las comidas escolares como si fueran comidas familiares. Los platos son ahora bastante variados y se adaptan a sus gustos, así que la mayoría de los alumnos se terminan sus raciones”.

En el jardín de infancia Hoa Hong (distrito de Dong Hoi), que atiende a aproximadamente 500 niños con tres comidas al día, la seguridad alimentaria se aplica rigurosamente desde la obtención de los ingredientes hasta la etapa de procesamiento.

La Sra. Nguyen Thi Hong Sen, subdirectora del jardín de infancia Hoa Hong, declaró: “Todos los alimentos que se traen a la escuela deben tener un origen claro y se inspeccionan diariamente antes de ser llevados a la cocina. Los alimentos que no cumplen con los estándares de calidad se desechan de inmediato”.

El huerto de verduras de temporada del jardín de infancia Hoa Hong abastece al comedor escolar. Foto: QN

Cabe destacar que la escuela utiliza sus terrenos para cultivar hortalizas de temporada para el comedor escolar. Estos pequeños huertos en el patio no solo complementan el suministro de alimentos saludables, sino que también se convierten en una actividad práctica y familiar para los niños. Además, el Jardín de Infancia Hoa Hong utiliza un software de nutrición para gestionar las porciones de las comidas y controlar la entrada y salida de alimentos. Próximamente, la escuela planea implementar la trazabilidad de los alimentos mediante códigos QR para mejorar la transparencia en la gestión del comedor escolar.

Área de preparación de alimentos en el jardín de infancia Hoa Hong - Foto: QN

Reforzar la rendición de cuentas de la dirección.

La provincia de Quang Tri cuenta actualmente con más de 400 escuelas, principalmente preescolares, que ofrecen comidas a los alumnos que asisten a clase durante media jornada o jornada completa. Esta amplia oferta de servicios exige una gestión cada vez más estricta de la seguridad alimentaria en los centros educativos.

Una comida sana y agradable en el jardín de infancia Hoa Hong - Foto: QN

La Sra. Mai Thi Lien Giang, Subdirectora del Departamento de Educación y Formación, hizo hincapié: “Las instituciones educativas deben controlar rigurosamente todo el proceso de organización de las comidas, desde la selección de los alimentos hasta su procesamiento y servicio a los estudiantes. Los alimentos deben tener un origen claro, ser inspeccionados diariamente y se deben firmar contratos con los proveedores para garantizar el cumplimiento de la normativa”.

Según la Sra. Mai Thi Lien Giang, la responsabilidad del director del centro educativo es fundamental para garantizar la seguridad alimentaria. El director debe asumir la plena responsabilidad del comedor escolar, desde la selección de los alimentos hasta la organización de su preparación y servicio a los alumnos. Los centros educativos deben desarrollar proactivamente planes de control específicos, asignar claramente las responsabilidades a cada departamento y reforzar las autoinspecciones para abordar con prontitud los riesgos para la seguridad alimentaria. Además, el sector educativo continúa coordinándose con el sector sanitario, las autoridades locales y las asociaciones de padres y profesores para inspeccionar y supervisar las condiciones del comedor y los alimentos que se suministran. Se realizan inspecciones periódicas y no programadas para abordar con prontitud cualquier problema que surja.

Además de mantener el proceso de inspección de alimentos en tres etapas y conservar las muestras de alimentos según sea necesario, el sector educativo local también está intensificando la capacitación del personal directivo, los maestros y los empleados directamente involucrados en los servicios de comidas escolares; y movilizando recursos adicionales para invertir en instalaciones y mejorar la calidad de las comidas escolares.

Quang Ngoc

Fuente: https://baoquangtri.vn/xa-hoi/202605/bao-daman-toan-bep-antrongtruong-hoc-7ce0eeb/