Los periódicos internacionales elogian las diversas variaciones del pho vietnamita.

Hoy en día, el pho de carne sigue siendo la versión más popular en Vietnam, con una variedad de opciones para satisfacer los gustos de todos.

Un tazón grande de pho picante, con fideos de carne o blancos (a menudo llamados pho), un delicioso caldo y aderezos, según la región, pero generalmente hierbas, brotes de soja y salsa agridulce. A veces también se pueden comer vermicelli (fideos largos, redondos y blancos), al gusto. Hoy en día, se puede comer pho a cualquier hora del día, no solo el desayuno típico de los vietnamitas de antaño.

Cuando se trata de la creación de pho, tenemos que mencionar a Hoang Tung, chef vietnamita y cofundador del restaurante TUNG Dining.

El año pasado, le pidieron a Hoang Tung que diseñara el menú para la fiesta de lanzamiento de la Guía Michelin de Vietnam (en la que figuraba su restaurante), y el plato pho fue el mayor éxito entre los asistentes, la mayoría de los cuales eran vietnamitas.

Una versión clásica del pho: carne de res en rodajas, caldo aromático, hierbas, especias y fideos de arroz. Foto: Tamara Hinson

La autora del artículo, Tamara Hinson, visitó un restaurante TUNG Dining un viernes por la noche. Según Tamara Hinson, el restaurante estaba abarrotado de turistas y lugareños.

"El pho del restaurante es el plato fuerte del menú degustación, que Hoang Tung describe como un plato asiático contemporáneo, aunque la decoración de inspiración escandinava es ligera, lujosa pero sencilla en su decoración y diseño", afirma la autora Tamara Hinson.

Hoang Tung comentó que el día anterior me levanté temprano para desayunar en Pho Van, uno de los cientos de restaurantes de pho populares de Hanói . Los lugareños se sentaron en sillas de plástico y disfrutaron.

“Mi plato de pho costó menos de $1.25 y venía con una rodaja de lima exprimida en el caldo para darle más sabor y rodajas de chile para un toque más picante. Mi vecino, un anciano del lugar, también lo disfrutó y me dijo que este fue su lugar favorito para desayunar durante muchos años”, recordó Hoang Tung.

Hoang Tung comparte que el pho me recuerda a mi infancia. La clave está en la carne, que suele ser un pho de res poco hecho. Pero como se demuestra en TUNG Dining, el cambio es revolucionario. El pho, con su combinación energética de carbohidratos, proteínas y especias, es ahora un plato que se puede comer todo el día, no solo en el desayuno.

Variaciones de Pho con platos más diversos

Además, un número cada vez mayor de restaurantes y puestos callejeros ofrecen pho elaborado con alternativas a la típica carne de res poco hecha, como pho elaborado con filete de falda (nam), pechuga (gầu) y pierna de res estofada en vino (bo hap vang).

En 2020, McDonald's lanzó la hamburguesa pho: una hamburguesa de carne bañada en una salsa elaborada con caldo concentrado de pho. La salsa está aromatizada con cilantro y anís estrellado, especias comunes en el pho.

Los vietnamitas son conocidos por darle un toque innovador a los platos clásicos. El banh mi es otro plato con muchas variaciones que elevan la cocina vietnamita. Los apreciados sándwiches de paté se han convertido en un éxito internacional. Los locales también le dan sabor local usando menos paté y añadiendo chile y pepinillos. El resultado es un apreciado banh mi.

Otra prueba de este apetito por la innovación es el creciente número de restaurantes de alta cocina que están adoptando un enfoque diferente al pho, como el Capella Hanoi, diseñado por Bill Bensley, que cuenta con un restaurante Backstage con estrella Michelin.

Con un lujoso comedor, este es uno de los lugares más lujosos para que los visitantes degusten platillos que sólo se encuentran en los puestos de comida callejera.

El chef Anh Tuyet, quien capacita a los chefs del Hotel Capella Hanoi, afirma que si un plato se considera tradicional, significa que representa un aspecto cultural único de un país. Se pueden inventar nuevos platos inspirados en el pho. Las versiones tradicionales deben aspirar a preservar los valores culturales asociados al pho para garantizar su transmisión de generación en generación.

También cree que encontrar el equilibrio perfecto entre los ingredientes es el factor más importante.

“Todos los ingredientes son igual de importantes: es un plato que requiere mucha concentración, desde cocer el caldo a fuego lento para que quede dulce y aromático hasta cortar la carne. El pho solo es perfecto cuando los ingredientes frescos se combinan armoniosamente”, comparte.

La mayoría de los chefs de Hanói comparten la opinión de la Sra. Anh Tuyet. Algunos también creen que el atractivo del pho reside en su simplicidad, e incluso los chefs más creativos parecen darse cuenta de que el pho deja de serlo si se aleja demasiado de la versión original.

Fuente: https://toquoc.vn/bao-quoc-te-ca-ngoi-bien-tau-da-dang-cua-pho-viet-nam-20240410114645199.htm