"Carne de res a la parrilla envuelta en hojas de betel" no es una frase fácil de usar para los comensales extranjeros, pero simplifiquémosla con el nombre "carne envuelta en hojas". Para popularizar este plato tradicional en el sur de Vietnam, se mezcla carne picada con diversas especias (cebolla, ajo, pimienta negra, azúcar, salsa de pescado, salsa de ostras, glutamato monosódico) antes de envolverla en hojas de betel y asarla. Sin embargo, su mejor sabor es sobre carbón encendido.
Este delicioso aperitivo se cubre con cacahuetes triturados y hierbas frescas, y se sumerge en una salsa de pescado picante llamada mam nem. La combinación de dulce, salado, aromático, ácido y crujiente convierte a este plato en uno de los más deliciosos del planeta.
La carne de res envuelta en hojas de piper lolot es popular en el sur, y aún existe mucho debate sobre su origen. Algunos afirman que se originó en la India y, más atrás, en Oriente Medio. Cuando los comerciantes de Oriente Medio comenzaron a llegar a la región de Bengala, en la India, alrededor del siglo IX, la receta se transmitió a los chefs locales. Posteriormente, el plato siguió a los comerciantes a algunas regiones del sudeste asiático y, de nuevo, se transmitió a la población local. La carne envuelta en hojas de piper lolot cambió, convirtiéndose en una variante completamente diferente cuando se reemplazaron las hojas por hojas de piper lolot al introducirse en Vietnam.
Los habitantes de Sídney pueden disfrutar de un excelente bo la lot en restaurantes como Gia Dinh en Marrickville. En Melbourne, pruébenlo en Viet Kitchen en Footscray, y en Brisbane, encuentren el bo la lot especial en Mister Bui Banh Mi.
Aunque la carne envuelta en hojas de betel suele traducirse en los menús australianos como "carne envuelta en hojas de betel", en realidad no se trata de hojas de betel. La hoja de betel se conoce científicamente como "piper betle". La hoja de sabor más delicado que se usa para envolver la carne es la "piper sarmentosum", a veces llamada betel silvestre.
La carne asada en hojas de betel es un plato favorito de los turistas extranjeros. En los programas de tours gastronómicos de Ciudad Ho Chi Minh, este plato siempre está incluido en el menú de muchos restaurantes famosos del Distrito 10. En programas culinarios internacionales, los canales de reseñas gastronómicas más conocidos también elogian la carne asada en hojas de betel. Recientemente, en el canal culinario estadounidense Best Ever Food Review Show, con más de 10 millones de seguidores, se elogió ampliamente la carne asada en hojas de betel.
La carne de res a la parrilla envuelta en hojas de betel se disfruta con fideos, pepino, plátano, carambola, encurtidos y verduras verdes, todo enrollado con papel de arroz...
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