Junto a los árboles de mango de la isla

Báo Kiên Giang•17/06/2023

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El huerto de mangos ha formado parte de mi familia desde hace mucho tiempo, desde que mi padre, de niño, vio los mangos extendiendo sus ramas en la montaña. Mi familia plantaba mangos de arena; la superficie y la cantidad de mangos no eran tan grandes como ahora, pero eran suficientes para que mis padres pudieran pagar nuestra educación. Durante la temporada de mangos, mi padre tallaba bambú para hacer redes para recoger la fruta. Simplemente se paraba debajo del árbol y tiraba suavemente, y el mango caía perfectamente en la red. Cada mango dulce y maduro contenía el arduo trabajo de mi padre.

La temporada de la floración del mango está muy ligada a mi infancia y me trae tantos recuerdos dulces. Las flores del mango florecen rápidamente, casi sin previo aviso. Aunque no son tan vibrantes, su fragancia es vigorizante.

Cada vez que los mangos florecían, recogíamos las flores caídas para jugar a la imaginación. Los juguetes eran sencillos: ollas, cuencos y platos moldeados con arcilla de los campos o de los canales que había detrás de nuestra casa. Nos fascinaba este juego desde pequeños, así que cada uno sabía moldear ollas, cuencos y platos profesionalmente, haciéndolos parecer auténticos. Con eso, de niños, disfrutábamos jugando bajo la fresca sombra de los mangos.

La temporada del mango coincide con el comienzo del verano cada año; para abril, los mangos alcanzan la madurez suficiente y comienzan a madurar. Foto: THẾ ANH

Mi familia cultiva mangos, así que no nos faltan platos con los sabores de los mangos de nuestra región montañosa. A todos los niños les encantan los mangos maduros, pero los mangos verdes son igual de deliciosos. Comer mangos verdes en rodajas, sumergidos en una salsa de pescado espesa y agridulce con unas rodajas de chile, ofrece una deliciosa combinación de sabores agrios, salados, dulces y ligeramente picantes, además de una textura crujiente. Si no tienes salsa de pescado agridulce, un simple tazón de pasta de camarones con sal o salsa de camarones también estará muy rico.

A pesar de estar ocupada con la jardinería, mi madre sigue preparando mangos encurtidos en salsa de pescado y azúcar para que toda la familia los disfrute. Mi madre dice que hay que elegir mangos verdes con la piel ligeramente firme, como el "mango gato", para obtener el mejor sabor. Después de pelarlos, los mangos se cortan por la mitad o en cuartos, según su tamaño, se lavan y se escurren. El proceso de cocción de la salsa de pescado y el azúcar hasta que espese es muy importante. Finalmente, mi madre vierte la mezcla de azúcar en el frasco de mangos junto con unas rodajas de chiles maduros para obtener un sabor picante y aromático, y un color atractivo.

Además de los mangos marinados en salsa de pescado y azúcar, la ensalada de mango también es deliciosa. Corte el tallo de un mango verde, frótelo para retirar la savia, pélelo, lávelo bien y luego desmenúcelo en tiras largas y finas. Para una ensalada de mango verde más crujiente y sabrosa, elija mangos maduros recién cosechados del árbol. Cada paso para preparar la ensalada de mango requiere habilidad. Coloque el mango verde rallado y los demás ingredientes en un recipiente limpio, mezcle bien, luego vierta el aderezo por encima, mezcle un par de veces más y deje reposar durante unos 15 minutos para que absorba los sabores antes de servir. Este plato, aunque sencillo y fácil de preparar, tiene un sabor delicioso e inolvidable para cualquiera que lo pruebe.

La temporada del mango está asociada a los recuerdos de infancia de los niños de esta isla. Foto: THẾ ANH

Tras el Año Nuevo Lunar, los árboles de mango empiezan a florecer y, tras unos meses, dan fruto. La temporada alta de mango coincide con el comienzo del verano cada año. Para abril, los mangos alcanzan la madurez suficiente y comienzan a madurar. La temporada de cosecha de mango es un evento muy animado y bullicioso.

Con el tiempo, mi pueblo natal, Tho Son, se ha desarrollado significativamente. Gracias al trabajo duro, la vida de sus habitantes ha mejorado. Las sucesivas cosechas de mango les han permitido construir hogares espaciosos y acogedores, allanando el camino para nuestro futuro.

Hoy en día, mi padre y mis tíos, que cultivan mangos en las aldeas vecinas de la comuna de Tho Son, han formado una cooperativa en lugar de cultivar y vender cada uno por su cuenta, como antes. Según mi padre, gracias a su incorporación a la cooperativa, los productores de mango tienen mercados asegurados para sus productos, lo que se traduce en precios más estables. Gracias a la formación en ciencia y tecnología, se cultivan mangos de forma más científica, gestionando eficazmente la floración y la fructificación fuera de temporada, lo que se traduce en mayores rendimientos y producción, y en un mayor apego a las personas por sus huertos de mango.

Agricultores de la comuna de Tho Son, distrito de Hon Dat (provincia de Kien Giang ), empacan mangos de Hoa Loc para venderlos a los comerciantes. Foto: THUY TRANG

Hoy en día, los mangos de arena de Thổ Sơn son famosos en todas partes, y la gente de mi ciudad natal está orgullosa de que este mango de montaña haya llegado a muchos lugares, permitiendo que más personas lo disfruten.

La temporada del mango ha regresado entre el canto de los pájaros y el ajetreo de la vida. Ojalá pudiera volver a ser un niño, para ver las flores caer, para ver los racimos apiñados, o para escuchar el susurro de las hojas llevadas por el viento a un rincón del jardín, para revivir una vez más los dulces recuerdos de la temporada del mango en las montañas.

LA ANH

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