El incendio en el palafito y la historia de la elaboración artesanal de fideos

De ser un plato tradicional indispensable en la bandeja de la festividad del Tet, el dong vermicelli se ha convertido en un producto de marca. A este éxito contribuye la comuna de Kunming, una de las cunas más importantes en la preservación y el desarrollo de la artesanía tradicional del dong vermicelli, preservando el sabor de la tierra natal en cada hebra.

La gente de la comuna de Kunming elabora fideos vermicelli artesanalmente.

En una clara mañana de verano, al llegar a Ban Cao, un pueblo de las tierras altas, en la comuna de Con Minh, sentimos como si estuviéramos en contacto con la fresca atmósfera típica de las tierras altas. Cuando la niebla aún se cernía sobre el techo, el fuego de la pequeña cocina de los habitantes de Ban Cao ya ardía con un rojo intenso, comenzando un nuevo día con tandas de fideos vermicelli tradicionales hechos a mano, que se han conservado durante generaciones, llevando consigo la calidez de los recuerdos y el anhelo de llegar lejos.

Sra. Luc Thi Bang, quien lleva más de 30 años elaborando fideos dong: Antiguamente, los fideos dong solo se elaboraban durante el Tet para servir a la familia. En aquella época, no había máquinas, así que la gente tenía que usar morteros de piedra para moler cada raíz de dong riềng y convertirla en harina, lo cual era un trabajo muy duro.

Hoy en día, gracias a la molienda, es mucho más fácil obtener harina de yuca, lo que permite producirla en grandes cantidades, con el objetivo de obtener productos a gran escala. Sin embargo, muchas personas aún conservan la forma tradicional de prepararla, utilizando hornos de leña y haciendo fideos a mano para conservar su sabor característico.

No solo conservando la profesión, los habitantes de Kunming también comenzaron a pensar en generar ingresos con los fideos. En los últimos años, ante el aumento de la demanda del mercado, el gobierno comunal y la población local crearon un modelo cooperativo, conectaron hogares productores de fideos e invirtieron en máquinas semiautomáticas para facilitar las etapas de filtrado de la harina y prensado de los fideos, lo que contribuyó a aumentar la productividad sin sacrificar la calidad artesanal.

En la aldea de Ban Cao, donde 54 de 56 familias viven en casas tradicionales sobre pilotes, 25 familias todavía elaboran fideos con el método de recubrimiento manual.

El Sr. Luc Van Bay, secretario del Partido de la aldea de Ban Cao, compartió: Para preservar la profesión tradicional de fabricación de fideos y al mismo tiempo mantenerse al día con las tendencias modernas del mercado, los aldeanos determinaron que era necesario invertir en maquinaria y equipo para apoyar la producción.

Además de eso, diversificar los diseños de productos, registrar marcas y participar en el Programa OCOP también se consideran pasos importantes, que contribuyen a mejorar el valor y construir la marca de fideos Kunming cada vez más firmemente en el mercado.

La comuna de Con Minh cuenta actualmente con tres aldeas reconocidas como pueblos de fideos: Ban Cao, Tan Lap y Ban Cuon. Aquí se producen fideos durante todo el año, con la temporada alta de septiembre a diciembre. Esta es la época de preparar los productos para el Año Nuevo Lunar.

Quienes visiten la aldea vermicelli a esta hora verán a la gente levantarse a las 3 o 4 de la mañana para cortar los fideos y luego encender una hoguera para prepararlos. Cada día, una familia puede producir entre 60 y 100 kg de fideos vermicelli rebozados a mano.

En la comuna de Kunming, los fideos vermicelli se elaboran a mano. Tras el proceso, se secan al sol hasta que se secan, luego se cortan y se secan de nuevo.

Los fideos vermicelli fritos a mano se elaboran con polvo puro de arrurruz, secado en rejillas de bambú o de malla bajo la luz solar. Gracias a ello, tienen un color marfil, son seguros y desprenden un aroma dulce y natural a polvo de arrurruz. En particular, conservan su longitud, son masticables y no se rompen tras una cocción prolongada. Por estas características, el precio de 1 kg de fideos vermicelli fritos a mano oscila entre 120.000 y 200.000 VND.

La historia de la estufa sobre pilotes, asociada a la artesanía de fideos vermicelli, ya no se limita a una sola aldea, sino que la gente ha captado la tendencia del mercado. Actualmente, toda la provincia cuenta con unas 100 hectáreas de yuca cultivada orgánicamente mediante programas y proyectos que vinculan a productores y ciudadanos.

Durante el proceso de siembra y cuidado, los agricultores no utilizan pesticidas, con el fin de crear productos limpios y seguros, aumentar el valor de los productos agrícolas y avanzar hacia una agricultura sostenible.

La trayectoria de los fideos de yuca de Kunming, desde las raíces de yuca que crecen en la ladera de la montaña hasta convertirse en un producto clasificado por la OCOP, es una demostración vívida de la capacidad de “convertir lo disponible en algo valioso”, convirtiendo la tradición en una fuerza impulsora para promover un desarrollo económico rural sostenible y único.

Fuente: https://baothainguyen.vn/xa-hoi/202508/bep-lua-nha-san-va-cau-chuyen-lam-mien-trang-tay-a1601f3/