¿Cuanto más blanca sea la piel del cerdo, más nutritiva?

Muchas mujeres creen que la piel de cerdo es blanca, limpia y segura. ¿Podrías aconsejarme sobre cómo elegir la piel adecuada? (Xuan, 29 años, Hanói ).

Responder:

La piel de cerdo es un plato popular, rico en proteínas, vitaminas y minerales, pero no se debe consumir en exceso. Contiene mucho colesterol, lo cual no es bueno para personas con sobrepeso, obesidad o niveles altos de grasa en la sangre. Las personas con gota o insuficiencia renal también deben limitar su consumo.

Normalmente, el cuero limpio es de color blanco rosado, mientras que otros cueros de color blanco puro pueden contaminarse con productos químicos durante el proceso de limpieza y lavado.

Actualmente, muchos establecimientos utilizan productos químicos para blanquear la piel, dándole un color atractivo. Estos detergentes solo blanquean la piel, pero no pueden eliminar todas las bacterias, larvas y patógenos. Durante el proceso de recolección y transporte, la piel de cerdo también es susceptible a la descomposición y la putrefacción, y tras ser blanqueada con productos químicos, es difícil distinguirla a simple vista. Si se consume con regularidad, existe el riesgo de acumular aflatoxina en el organismo, lo que puede causar intoxicación. Los casos leves causan diarrea, dolor abdominal y náuseas; los casos más graves pueden causar enfermedades gastrointestinales e incluso cáncer.

Para garantizar la seguridad, debe elegir cerdos con un origen claro para evitar la contaminación bacteriana o patógenos peligrosos. No elija piel demasiado blanca. La piel de cerdo limpia suele ser más crujiente y resistente, sin mal olor.

Doctor Nguyen Thuy Linh, subdirector del Departamento de Nutrición y Dietética del Hospital Universitario Médico de Hanói

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