La pasta de camarones es un ingrediente habitual en la gastronomía de Quang Ngai, especialmente el aromático y sabroso plato de pasta de camarones estofada, un sabor que recuerda al hogar.
Guiso de pasta de camarones con un sabor distintivo.
A principios de la primavera, la playa de Binh Chau (distrito de Binh Son, provincia de Quang Ngai ) está más concurrida que nunca, ya que regresa la abundante temporada de camarones.
Los barcos surcaban las olas y, tras solo unas horas, regresaban con las bodegas rebosantes de gambas frescas y rosadas.
Una temporada de cosecha de camarones muy abundante en el mar de Binh Chau.
Cada barco zarpó bajo la brillante luz de la mañana y, en cuestión de horas, regresó con su bodega rebosante de camarones.
En cada jornada de pesca, los pescadores pueden capturar entre 500 kg y más de 1 tonelada de krill, lo que les proporciona unos ingresos significativos de hasta 20-30 millones de VND al día. El krill fresco y rosado, que se retuerce en las redes, se convierte en una fuente de alegría y esperanza para muchas familias de pescadores.
El krill (también conocido como kril) es un crustáceo diminuto, de forma similar a los camarones, pero que mide solo entre 4 y 10 mm de largo.
Los camarones viven en aguas costeras, y las mayores concentraciones se encuentran a unas 4-5 millas náuticas de la costa.
La pesca de camarones se realiza durante todo el día, lo que permite a los pescadores cosechar de manera eficiente y garantizar la frescura del producto.
Gracias a la excepcional abundancia de la cosecha de camarones de este año, los barcos en Binh Chau están más ocupados que nunca, con las bodegas repletas de camarones de un vibrante y característico color rosa. El precio del camarón aquí ronda los 20.000 VND/kg.
El sabor casero de la pasta de camarones estofados.
La pasta de camarones no solo es un producto valioso, sino también una fuente inagotable de inspiración para la gastronomía de Quang Ngai. Sus habitantes tienen innumerables maneras de prepararla, transformándola en deliciosos platos rústicos repletos de los sabores del mar.
Entre ellos, la pasta de camarones estofada servida con papel de arroz es una especialidad inolvidable. Los camarones frescos, después de limpiarlos, se marinan con sal, jengibre machacado y un poco de glutamato monosódico para que absorban los sabores.
Mi madre solía sofreír chalotas en una sartén con aceite, luego añadía la pasta de camarones y la salteaba hasta que estuviera firme. Cuando la pasta de camarones se doraba ligeramente, le agregaba un poco de salsa de pescado Cua Dai y una pizca de azúcar para equilibrar los sabores salados y dulces. El estofado de pasta de camarones perfecto tenía un color naranja rosado, una textura firme y un aroma maravillosamente fragante.
La pasta de camarones se ha sazonado para preparar pasta de camarones estofada.
Para disfrutar adecuadamente de la pasta de camarones estofada, debe servirse con papel de arroz crujiente a la parrilla y verduras frescas crudas como lechuga, albahaca, menta, carambola, pepino, etc.
En particular, la salsa de pescado con lima, ajo y chile, de sabor picante, complementará a la perfección el plato, dándole un sabor irresistible. Cada rollo de papel de arroz relleno de pasta de camarones, bañado en la salsa de pescado, es una maravillosa fusión entre el mar y el campo, sencilla pero sofisticada.
Con tan solo unos 40.000 VND basta para comprar los ingredientes y preparar este plato para dos personas, para que coman hasta saciarse, ahorrando dinero y asegurándose al mismo tiempo de obtener todos los nutrientes necesarios, "contrarrestando" el exceso de grasa del pescado y la carne consumidos durante las fiestas del Tet.
Hablando de pasta de camarones estofada, mi ciudad natal aún resuena con esta canción popular: "Binh Chau tiene pasta de camarones estofada / Cautivando a viajeros de lejos / La primavera llega con una suave brisa marina / ¡Mezclándose con la 'fragancia de la pasta de camarones', encantando a muchos!"
La pasta de camarones envuelta en papel de arroz con verduras frescas es deliciosa.
Recuerdos de la infancia junto al río Ve.
Recordando mi infancia, me imagino a mí mismo y a mis amigos vadeando descalzos por el río Ve con cestas en mano, recogiendo camarones. En aquel entonces, la simple alegría consistía en poder zambullirnos en el agua fresca, reír y jugar, y llevar a casa camarones frescos para la comida familiar.
Mi madre, con sus manos hábiles y diligentes, transforma los camarones en deliciosos platillos que, a la vez que familiares, rebosan de los sabores del campo. Camarones salteados con carambola, camarones salteados con calabacín o sopa de camarones con tomate… cada platillo evoca dulces recuerdos de una época despreocupada.
Los verdes huertos que crecen a lo largo del canal en la comuna de Binh Chau.
Ahora, de vuelta en mi ciudad natal, junto al río Ve, siento de repente una punzada de tristeza. El agua sigue fluyendo incansablemente, pero aquellos días despreocupados quedaron atrás.
Solo el aroma de las gambas secas, el sabor de la comida casera, siempre me recuerdan mis raíces, el amor y las cosas más sencillas pero a la vez más preciadas de la vida.
Pasta de camarones vietnamita en un plato de Pad Thai.Fuente: https://tuoitre.vn/binh-chau-co-mon-ruoc-um-20250220113937861.htm
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