Una cooperativa de Ba Ria-Vung Tau tiene unos ingresos de 1.500 millones de dólares procedentes de la salsa de pescado de anchoa y un salario de 7 a 10 millones al mes.

Con abundantes recursos de mariscos y siendo un gran granero de sal de la región sudeste, muchas familias y cooperativas agrícolas de la provincia han desarrollado la tradicional profesión de producción de salsa de pescado de anchoa.

Desarrollo de la artesanía tradicional

Con el deseo de preservar y desarrollar la profesión de salsa de pescado tradicional de la zona rural de Ky Anh ( Ha Tinh ), el Sr. Le Viet Hung, Presidente de la Junta Directiva, Director de la cooperativa de salsa de pescado de anchoa pura Hai Dang (Distrito 5, Distrito 12, Ciudad de Vung Tau) ha invertido dinero y esfuerzo para construir la marca de salsa de pescado de anchoa Hung Hoa.

El Sr. Hung compartió que después de muchas veces de realizar estudios de mercado y estudiar los recursos del mar en las zonas costeras de Binh Chau (distrito de Xuyen Moc), Phuoc Tinh (distrito de Long Dien, provincia de Ba Ria-Vung Tau) y el Distrito 12 (ciudad de Vung Tau), se dio cuenta de que los productos de salsa de pescado tienen potencial y ventajas para el desarrollo.

En particular, tanto la fuente de sal como el pescado cumplen con los estándares para la elaboración de salsa de pescado. La sal de la comuna de An Ngai tiene una pureza de hasta el 95 %, alta pureza, cristalización y pocas impurezas. Las anchoas y anchoas blancas capturadas en el mar de Ba Ria-Vung Tau tienen garantía de frescura, limpieza y cumplimiento de los estándares de calidad y nutrición.

Sin embargo, una de las dificultades de las plantas locales de procesamiento de salsa de pescado en el pasado era la producción a pequeña escala, la fragmentación del mercado y la inestabilidad. Tras analizar a fondo las ventajas y desventajas, en 2018, movilicé a varias empresas y productores de salsa de pescado para establecer la Cooperativa de Salsa de Pescado de Anchoa Pura Hai Dang —añadió el Sr. Hung—.

La cooperativa cuenta con 7 socios y produce aproximadamente 30 mil litros de salsa de pescado al año. La salsa de anchoa se elabora mediante métodos tradicionales de fermentación.

La cooperativa ha invertido en tanques de almacenamiento, jarras de cerámica para fermentar pescado, máquinas embotelladoras, etc. Actualmente, la salsa de pescado de anchoa Hung Hoa está disponible en restaurantes, hoteles, escuelas de la provincia y muchas otras localidades como: Dak Lak, Binh Duong , Ciudad Ho Chi Minh, etc.

Al llegar a la comuna de Phuoc Thuan (distrito de Xuyen Moc, provincia de Ba Ria-Vung Tau), si preguntas por la marca de salsa de pescado Thien Loc del Sr. Nguyen Cao Thien (en la aldea de Thanh Son 2A), todos lo sabrán, porque esta es una de las instalaciones que procesan salsa de pescado de anchoa pura en la localidad.

El Sr. Thien dijo que su familia tiene una larga tradición en la producción de salsa de pescado en la comuna de Binh Hai (distrito de Thang Binh, provincia de Quang Nam ), y que él mismo ha estado en esta profesión durante más de 30 años.

Aunque en muchos lugares se está mejorando cada vez más la producción de salsa de pescado para maximizar las ganancias, la familia del Sr. Thien todavía mantiene la receta tradicional.

Las etapas de preparación de la materia prima, salazón y destilación se llevan a cabo con sumo cuidado para crear salsas de pescado de la mejor calidad. Cada año, la planta de Thien Loc compra unas 500 toneladas de anchoas y vende entre 30.000 y 40.000 litros de salsa al mercado, lo que genera empleo para decenas de trabajadores locales.

El Sr. Le Viet Hung, director de la Cooperativa de Salsa de Pescado de Anchoa Pura Hai Dang, Distrito 12, Ciudad de Vung Tau (Provincia de Ba Ria-Vung Tau), presenta el sistema tradicional de extracción de salsa de pescado hecha de anchoas.

La calidad está mejorando

Conscientes de la urgente necesidad de mejorar la calidad y la seguridad de los alimentos, muchos hogares, cooperativas e instalaciones de producción de salsa de pescado se han centrado en invertir en tecnología y mejorar las condiciones de producción.

El Sr. Nguyen Cao Thien, propietario de la planta de salsa de pescado Thien Loc, dijo que además de centrarse en construir una marca y garantizar la calidad, la planta también se centra en el diseño de envases y en la búsqueda de socios para expandir el mercado.

Hasta ahora, la salsa de pescado Thien Loc ha obtenido un certificado de elegibilidad de seguridad alimentaria por parte del Departamento Provincial de Gestión de Calidad de Agricultura, Silvicultura y Pesca; y el Comité Popular Provincial la ha reconocido por haber logrado 3 estrellas OCOP.

Según el Sr. Thien, las anchoas crudas compradas en los puertos pesqueros de la provincia deben cumplir estándares de frescura y deben fermentarse durante 12 a 13 meses para madurar antes de filtrarse para producir una salsa de pescado de alta calidad.

“Aunque no puede competir en precio con la salsa de pescado industrial, las personas que están acostumbradas a comer salsa de pescado tradicional en las provincias occidentales, las Tierras Altas Centrales y la ciudad de Ho Chi Minh todavía buscan los productos de salsa de pescado Thien Loc.

Nuestras instalaciones han sido evaluadas por el Departamento de Desarrollo Rural y presentadas al Comité Popular de la provincia de Ba Ria-Vung Tau para obtener apoyo con equipos de producción poscosecha, construcción de invernaderos, etc. También estamos colaborando con las familias productoras del distrito para establecer una cooperativa, con el fin de ayudar a que la salsa de anchoa mejore su imagen y amplíe su mercado de consumo", afirmó el Sr. Thien con satisfacción.

La Cooperativa de Salsa de Pescado de Anchoa Pura de Hai Dang también se ha registrado para producir productos según los estándares OCOP de 4 estrellas. En 2023, los ingresos de la cooperativa alcanzaron los 1500 millones de VND, y los ingresos de los socios oscilaron entre 7 y 10 millones de VND por persona al mes. Gracias a la eficiencia en las actividades de producción, en 2023, la cooperativa recibió el honor de recibir la Bandera de Emulación por liderar el sector de servicios comerciales del Comité Popular Provincial, y fue reconocida y premiada por la Unión de Cooperativas Provinciales. En 2024, la Cooperativa de Salsa de Pescado de Anchoa Pura de Hai Dang fue evaluada por el Departamento de Desarrollo Rural y propuesta a la provincia para apoyar la adquisición de equipos de llenado y embotellado.

La Sra. Nguyen Thi Loan, vicepresidenta de la Unión Cooperativa Provincial, dijo que aumentará las actividades de consultoría para apoyar a las cooperativas en la organización de la gestión, el desarrollo de planes de producción y negocios, la innovación tecnológica, la promoción del comercio y la movilización de los pequeños productores de salsa de pescado para que unan fuerzas y establezcan cooperativas.

Al mismo tiempo, organizar cursos de capacitación para mejorar los conocimientos profesionales, ayudar al personal de gestión cooperativa a tener suficientes calificaciones para administrar la producción y el negocio de la unidad, centrarse especialmente en la capacitación de la próxima generación de recursos humanos; replicar modelos comerciales efectivos, contribuir al desarrollo sostenible de la economía colectiva.

Fuente: https://danviet.vn/mot-htx-o-ba-ria-vung-tau-co-doanh-thu-15-ty-tu-nuoc-mam-ca-com-luong-7-10-trieu-thang-20241110211900729.htm