Platos que conforman las características culinarias de la región de la Costa Centro Sur

Estas tres regiones de Quang Ngai - Binh Dinh - Phu Yen no sólo están dotadas por la naturaleza de muchos hermosos paisajes del mar, de los bosques, de los pueblos tranquilos y encantadores, sino que también son extremadamente ricas en productos típicos de cada región, junto con las manos trabajadoras, ahorrativas y hábiles de la gente de la región Central, creando platos deliciosos y aromáticos y agregando una característica única a la cocina vietnamita.

Platos típicos de la región Centro-Sur. Foto: Man Moi

La gastronomía de esta tierra hace que quienes la visitan la recuerden por su comida y bebida: desde el papel de arroz con sésamo Binh Dinh, los rollitos de primavera del mercado de Huyen, el Tre Rom, el pescado Li a la parrilla con cúrcuma, el atún oceánico enrollado con col verde, la sopa de fideos con cebollino, la ternera al vapor con salsa de calamares, el gobio seco del río Tra, el pastel Hong, el agua fría con hojas de gai,...

La artista culinaria Bui Thi Suong comparte sobre las características culinarias de Quang Ngai - Binh Dinh - Phu Yen

Según la artista culinaria Bui Thi Suong, quien ha tenido la oportunidad de aprender e investigar la cocina regional: la cocina de Phu Yen combina los sabores del mar, la pradera y la montaña. Es un lugar famoso por ingredientes como el atún de mar y la langosta, así como por especias locales como las semillas de dat, las hojas de e y, especialmente, la flor de gio, una flor típica de las montañas y bosques de Phu Yen, que solo se encuentra en otoño. Esta flor tiene un hermoso color púrpura y un aroma característico, y se utiliza para sazonar sopas agrias o tortitas. Entre los sabores de Phu Yen, cabe mencionar la sopa de fideos con cebollino, el estofado de pollo con hojas de e y los fideos de maíz (carne de res secada al sol con sal de hormiga).

Mientras tanto, la gastronomía de Binh Dinh, tierra de artes marciales, muestra la generosidad y riqueza de los productos, desde el campo hasta el mar. El Nem tre cho Huyen, el Bun tom Chau Truc, el Gie bo Tay Son, el Banh Hong, el Banh it la gai, el Mam nhum y el Banh trang dua Tam Quan son especialidades famosas de esta tierra.

Plato de gobio del río Tra - Quang Ngai. Foto de : Man Moi

En Quang Ngai, la característica culinaria típica es la rusticidad y la simplicidad con delicias populares como el pez gobio del río Tra, los rollitos de primavera de maíz, los rollitos de primavera de carne a la parrilla o el Don... En particular, Quang Ngai tiene fuentes abundantes y únicas de especias como la cebolla y el ajo de la isla Ly Son, el azúcar de roca, el azúcar lung, la malta o la canela Tra Bong, la pimienta de limoncillo.

Para el artista Xuan Huong, amante de la cocina vietnamita, esta rústica pero sofisticada sopa de fideos de cebollino Phu Yen es una auténtica obra maestra de sabor que lleva el espíritu de esta tierra, desde la rusticidad de la preparación hasta el sabor fresco y suave.

El artista Xuan Huong está en la cocina.

El artista Xuan Huong comentó que los fideos de este plato suelen estar hechos de harina de arroz o tapioca, tienen una elasticidad moderada y suelen ser más pequeños que los de otras regiones. El caldo se elabora con espinas de pescado o de cerdo, pero generalmente se elabora con pescado de mar para crear un aroma natural.

El plato estrella es el cebollino, una verdura con un aroma distintivo, que se pica y se añade al plato de fideos. El cebollino no solo aporta un fresco color verde, sino que también lo hace más delicioso. Este plato se suele servir con pasteles de pescado al vapor y fritos, de textura suave y dulce, hechos con pescado fresco de Phu Yen. Además, para realzar el sabor, también se le añade carne de caballa, filetes y lomos de pez vela.

La sopa de fideos con cebollino es un plato famoso de Phu Yen. Foto: Man Moi

Para completar la experiencia especial de los comensales asistentes al evento, además de las famosas y apreciadas delicias de Binh Dinh, como el Nem y el Tre, el chef Nguyen Van Trung también comentó que esta tierra tiene un plato único: el pescado Li a la parrilla con cúrcuma. El pescado Li tiene una carne blanca, dura y grasosa. Este pescado suele ser capturado por pescadores con anzuelos o lanzas, lo que requiere la experiencia de pescadores expertos.

En el plato "Pescado Li a la Parrilla con Cúrcuma", la combinación de cúrcuma no solo ayuda a reducir el olor a pescado, sino que también le da un sabor delicioso. Además, es un nutritivo "plato medicinal" que ayuda a prevenir el envejecimiento de la piel. El chef Trung no se limita a preparar los platos, sino que también comparte historias interesantes sobre la pesca del pescado Li o la cultura culinaria de Binh Dinh en cada plato, para que los comensales conozcan mejor a la gente y los productos de esta tierra.

Nem cha Cho Huyen, Quy Nhon, Binh Dinh. Foto de : Man Moi

Entre ellos, el postre dulce para las fiestas costeras es el elegante Banh Hong de Binh Dinh. El Banh Hong es originario de la ciudad de Tam Quan, distrito de Hoai Nhon. Al igual que el Banh Com y el Banh Phu The del norte, el Banh Hong se disfruta a menudo en ocasiones especiales como bodas, compromisos o fiestas familiares en la campiña de Binh Dinh, y se ha convertido en un pastel que anuncia la felicidad de las parejas. El pastel es rústico pero atractivo gracias a la fragante textura pegajosa del arroz glutinoso, y su dulce sabor combinado con el crujiente y graso aroma del coco deja una huella imborrable en el paladar.

Quizás, en esos platos rústicos típicos, podamos apreciar la identidad de la región de la Costa Centro-Sur con platos elaborados con productos locales: mariscos. Y por ello, los platos de Quang Ngai, Binh Dinh y Phu Yen han conquistado a los comensales con el dulce sabor del mar y sus diversos métodos de elaboración, que son rústicos y rústicos. Esto crea una característica culinaria única en estas tres regiones.

Fuente: https://toquoc.vn/nhung-mon-an-lam-nen-dac-trung-am-thuc-mien-duyen-hai-nam-trung-bo-20240925000142497.htm