¿Cómo mezclar harina para comer con pescado cabeza de serpiente a la parrilla? En el pasado, las familias eran pobres y ahora los ricos lo consideran una especialidad de Binh Dinh.

Hace unos 40 años, este plato de harina salteada era habitual en los desayunos de las familias de la humilde zona rural de Binh Dinh. Ahora, este plato rústico con pescado cabeza de serpiente a la parrilla se ha convertido en una especialidad famosa de la región de Nau.

A finales de abril, después de llevar al Sr. Tsubame Kazuhiko, un empresario japonés, a Binh Dinh para que visitara la ciudad y conociera las oportunidades de inversión, lo llevé a la Casa de Huéspedes del Comité Provincial del Partido de Binh Dinh en la calle Tran Phu, ciudad de Quy Nhon, para que disfrutara de las especialidades.

Los platos de comida elaborados con marisco fresco capturado en las aguas de Binh Dinh fueron traídos a la mesa uno a uno.

Sin embargo, ninguno de los platos impresionó al invitado japonés, porque había viajado a muchos lugares y a menudo disfrutaba de esos platos.

Cuando apareció el plato de harina salteada con un tazón de salsa caliente de pescado cabeza de serpiente a la parrilla, levantó el pulgar, dando a entender que "este plato es el número uno" y se comió 3 tazones de una sola vez.

Los colegas que acompañaban al Sr. Kazuhiko ese día venían de Ciudad Ho Chi Minh y Hanoi , y todos elogiaron el plato cuando lo probaron por primera vez.

No se imaginaban que esta especialidad hubiera sido un plato popular en la región de Nau Binh Dinh. En aquella época, los fideos eran muy baratos; cada kilo costaba menos que un helado. Por lo tanto, generalmente solo las familias pobres los comían para desayunar.

La primera harina de tapioca de aquella época se elaboraba con yuca fresca. Primero, se pelaba la yuca y se molía hasta obtener un polvo fino. Luego, este polvo se frotaba contra una malla o un paño grueso, se dejaba reposar en un recipiente durante la noche y así se denominaba harina de tapioca de primera calidad.

El plato de harina mezclada con salsa de pescado y pescado cabeza de serpiente a la parrilla se ha convertido en una de las deliciosas especialidades de Binh Dinh.

Antes de procesar la masa, se mezcla la harina con la cantidad justa de agua, sin que quede ni muy líquida ni muy espesa. La sartén debe estar lista y untada con un poco de aceite para evitar que se pegue al fondo.

Una vez que el aceite hierva, agregue la harina, cocine a fuego lento y revuelva constantemente. El nombre "salteado" proviene de esta acción.

El cocinero debe ser hábil y rápido al remover la masa para que se cocine de manera uniforme. La masa se vuelve transparente al cocinarse, con una apariencia similar a la del pegamento.

La salsa para mojar la harina salteada se preparaba entonces simplemente con chile, ajo machacado y una buena salsa de pescado o pasta de camarones. La primera porción de harina salteada se dejaba en la sartén caliente, luego se usaban palillos para mojarla en la salsa de pescado y el desayuno estaba listo.

Hoy en día, este plato de harina salteada se elabora con harina de trigo molida seca y es variado por muchas personas, consumiéndose con camarones, carne, pescado guisado, vísceras de res, vísceras de cerdo...

Sin embargo, la mejor opción sigue siendo mojar pescado cabeza de serpiente o perca a la parrilla en salsa de pescado con chile y ajo. Aunque es una especialidad, cualquiera puede disfrutar de este plato en restaurantes y puestos de comida en Binh Dinh, ya que el precio es de apenas unas decenas de miles de VND por ración.

Fuente: https://danviet.vn/bot-mi-khuay-kieu-gi-ma-an-voi-ca-loc-nuong-xua-nha-ngheo-nay-dai-gia-cho-la-dac-san-binh-dinh-20250221185143223.htm