La salsa de pescado es deliciosa, suave, no demasiado salada pero tiene la dureza de las fibras del pescado que estimula las papilas gustativas.
Se rumorea que, antiguamente, en las zonas de Bac Lieu y Chau Doc (An Giang), los gobios subían por el río. En Bac Lieu, con solo balancear una red, los gobios quedaban atrapados en ella, y era necesario llevar la red a casa y colgarla para retirarlos.
En Chau Doc ( An Giang ), simplemente use un cebo fragante para atraer a los peces, estos se reunirán y moverán sus cabezas de un lado a otro, con sus bigotes sobresaliendo del agua.
La gente usa tres dedos para agarrarlos rápidamente y subirlos al barco, a veces capturando dos o tres a la vez. Una sola hora de pesca de gobios basta para preparar un pequeño frasco de salsa de pescado.
Remoje el gobio capturado en agua fría durante unas dos horas, luego sacúdalo, córtele las dos puntas de la cabeza, quítele los intestinos, lávelo, déjelo secar al sol y luego marínelo con sal. La salazón del gobio se realiza especialmente con sal tostada para evitar que reviente.
Pez chot: una de las deliciosas especies de peces de agua dulce y de río, que se encuentra en abundancia en el campo de Bac Lieu; Chau Doc (provincia de An Giang).
La salsa de pescado es fácil de comer después del Tet.
Por cada kg de pescado, añadir 1 taza de vino de arroz, 1/2 taza de azúcar, 1 taza de salvado de arroz y 1 cucharada de sal tostada. Mezclar bien, verter en un frasco, cerrar bien y dejar fermentar. Después de 7 a 10 días, estará listo para usar.
El secreto para hacer una buena salsa de pescado es la sal y el alcohol. El pescado fermentado contiene vapor de agua, así que al consumirlo, debemos exprimirlo.
La salsa de pescado suele comerse cruda: un solo pescado basta para un bocado. Un plato de salsa de pescado se acompaña con galanga, jengibre, chile…
Junto con el plato de verduras, el plátano verde, la carambola y la piña suelen estar presentes en las comidas caseras. Además, la salsa de pescado también se usa para acompañar arroz frío y batatas, con una exquisitez indescriptible.
Hoy en día, no hay tantos peces gobio como antes, pero el pez gobio se ha vuelto popular en todo, desde platos estofados y sopa agria hasta salsa de pescado.
Y el gobio se ha convertido en una especialidad atractiva para los gourmets, especialmente para aquellos que buscan comer la salsa de gobio para recordar su tierra natal.
[anuncio_2]
Fuente
Kommentar (0)