(Periódico Quang Ngai ) - Casi todos en la región central conocen de memoria la canción popular: "Quien regrese, avísale de su origen/Que baje la yaca joven, que suba el pez volador". Tanto el pez volador como la caballa son pescados conocidos por todos. Este pescado guisado con yaca joven es siempre un plato atractivo, lleno del sabor de casa...
Desde marzo y abril, se venden peces voladores y caballas en los mercados, pero la época de mayor afluencia es en verano, de mayo a julio. A principios del verano, la playa se llena de cestas de peces voladores y caballas frescos, de piel verde plateada y ojos claros, que invitan a la compra. Los peces voladores tienen cuerpos largos y delgados, poca carne y muchas espinas. Las caballas tienen cuerpos redondos y firmes, carne blanda y son nutritivas.
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| La caballa y el jackfruit joven se limpian para prepararlos para estofar. Foto: THIEN DI |
El pez volador y la caballa son más económicos que la caballa, la palometa, el pez naranja, etc., pero se pueden preparar en muchos platos deliciosos que encantan a los habitantes de la región central. Entre ellos, destaca el pez volador estofado con yaca joven. Si tiene niños pequeños en casa o no le gusta el pez volador por sus espinas duras, puede optar por la caballa.
Después de comprar peces voladores o caballas, lávelos, destripe y desescápelos. Frote con sal para eliminar el olor a pescado. Luego, lave el pescado de nuevo con agua, corte cada uno en 2 o 3 trozos y marínelos con chalotas machacadas, un poco de pimienta, glutamato monosódico y una cucharada de salsa de pescado.
Pele la capa exterior verde y espinosa de la yaca joven, extraiga la pulpa y corte a lo largo del tallo. Corte la yaca en trozos pequeños y sumérjala en agua con sal diluida durante 15 minutos para eliminar toda la savia. Luego, enjuague la yaca con agua y escúrrala.
El pescado estofado con yaca joven no necesita freírse hasta que esté dorado, simplemente fríalo ligeramente hasta que la carne esté firme y las especias desprendan su aroma. Luego, coloque el pescado en la olla, añada agua hasta cubrirlo, añada los chiles y cocine a fuego lento hasta que esté marinado. Cocine a fuego lento durante unos 20 minutos; cuando el agua se haya evaporado parcialmente, agregue la yaca joven y continúe cocinando a fuego lento hasta que esté marinada y tierna. Luego, retire del fuego.
El pez volador y la caballa estofados con yaca joven son deliciosos con arroz caliente. En verano, en todas las casas de la costa se sirve un plato principal de pescado estofado. Al caer la tarde, si tienes hambre, puedes verter el caldo del pescado estofado en un tazón de arroz frío o un tazón de fideos frescos para saciar el estómago, lo cual también está delicioso.
Si no te gustan los guisos, puedes preparar sopa de pescado con yaca joven, añadiendo hojas de perilla. Uno pensaría que este plato rústico y económico solo lo disfruta la gente del campo. Sin embargo, a todos los que lo han probado les encanta; incluso quienes viven lejos echan de menos el sabor rústico del pez volador y la caballa cocinados con yaca joven.
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