El pescado, un ingrediente indispensable en los platos del Tet
Báo Dân trí•23/01/2025
(Dan Tri) - En la cultura china, la palabra "pescado" significa riqueza y prosperidad. Los singapurenses creen que comer pescado el día de Año Nuevo traerá buena suerte para todo el año.
El pescado es un ingrediente popular y significativo en los platos del Tet en los países asiáticos. En Vietnam, el pescado suele aparecer en platos como pescado estofado, pescado al vapor o sopa de pescado. La preparación del pescado varía según la región, pero todas conservan el sabor típico del Tet.
Pescado al vapor (China)
En la cultura china, la palabra "pescado" (魚 - yú) se pronuncia de forma similar a "excedente", lo que significa riqueza y abundancia. Por lo tanto, los platos de pescado son una opción indispensable en la mesa de Nochevieja. Los chinos suelen comer pescado al final del año, pero reservan la cabeza y la cola para principios del nuevo, con la creencia de que el año nuevo comenzará y terminará en abundancia. Además, a los chinos también les encanta el pescado con nombres que tienen un buen significado. Por ejemplo, carpa (jìyú) significa "suerte", o bagre (níanyú) significa "año de excedentes". El pescado no solo es un alimento delicioso, sino que también transmite la esperanza de un nuevo año de abundancia y prosperidad para sus habitantes (Foto: cicili).
Platos de pescado (Japón)
Los platos de pescado son indispensables en la tradicional bandeja de Año Nuevo japonesa. Según antiguas creencias, disfrutar de platos de pescado no solo proporciona abundante energía, sino que también ayuda a mantener la mente más alerta y lúcida en el trabajo y la vida. El gomame (anchoas secas), el kamaboko (pasteles de pescado) y el tai (besugo) son tres platos destacados en la tradicional bandeja de Año Nuevo japonesa. Cada plato tiene un significado especial, simbolizando lo bueno del nuevo año. El gomame (anchoas secas) en japonés se puede entender como "50.000 espigas de arroz", que simbolizan una cosecha abundante y próspera. El kamaboko (pasteles de pescado) destaca por sus brillantes colores rosa y blanco, representando el sol naciente, símbolo de suerte y un comienzo brillante para este país. Por otro lado, el tai (besugo) se ha considerado durante mucho tiempo un símbolo de suerte y riqueza, contribuyendo a traer cosas buenas en el nuevo año (Foto: Cocina Japonesa 101).
Ensalada de pescado Yu Sheng (Singapur)
El Yusheng (ensalada de pescado) es una ensalada elaborada con 27 ingredientes, entre ellos verduras, tubérculos y salmón, combinados con diversas salsas y especias. Los singapurenses creen que comer este plato el primer día del año nuevo traerá suerte y prosperidad. Cada ingrediente del Yusheng contiene el significado de desear un buen año nuevo. En particular, el pescado simboliza la prosperidad, la zanahoria la suerte, el rábano verde la longevidad y el rábano blanco el ascenso. La ensalada de pescado también lleva salsas y especias muy sofisticadas. El cacahuete triturado simboliza el oro y la plata. La salsa de cinco especias simboliza cinco bendiciones, un deseo de un año nuevo lleno de alegría y suerte (Foto: Food & Wine).
Pescado estofado (Vietnam)
El pescado braseado es una delicada combinación de carpa negra fresca y especias tradicionales como galanga, jengibre, salsa Ban y jugo de lima. Este plato se cocina durante 10 a 12 horas en una olla de barro con madera de longan, lo que crea un sabor fragante que impregna cada fibra del pescado. El largo proceso de braseado a fuego lento ayuda a que el pescado quede firme, absorba las especias uniformemente y le confiera un sabor único que no se confunde con ningún otro plato de pescado braseado. Con la armoniosa combinación de ingredientes naturales y secretos familiares, el pescado braseado no solo es un plato habitual en las comidas del Tet, sino que también simboliza el respeto por la tradición y la belleza de la cultura culinaria vietnamita. (Foto: Ha Hien).
Se puede decir que el pescado no solo es el ingrediente principal de las comidas del Tet, sino también un símbolo de abundancia, suerte y salud, contribuyendo a enriquecer la cultura culinaria tradicional no solo en Vietnam, sino también en los países asiáticos durante el Año Nuevo.
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