La aldea artesanal de salsa de pescado tradicional en la comuna de Ky Ninh produce más del 90% de la salsa de pescado que se distribuye en la ciudad de Ky Anh ( Ha Tinh ). Tras el Tet, los establecimientos se preparan para la nueva temporada de producción.
Las instalaciones de producción de salsa de pescado tradicional en la comuna de Ky Ninh compran activamente anchoas frescas recién llegadas para elaborar la materia prima de la salsa de pescado.
En los últimos días, aprovechando el buen tiempo, han llegado barcos con una gran captura de anchoas (pescado utilizado para elaborar salsa de pescado). La Cooperativa de Procesamiento de Mariscos de Chien Thang reunió a unas diez personas para comprar el pescado, salarlo y fermentarlo en tinajas de barro.
El principal producto de la Cooperativa de Procesamiento de Mariscos Chien Thang es la salsa de pescado tradicional con estándares OCOP de 3 y 4 estrellas, con un consumo de 700.000 a 800.000 litros por año, por lo que la compra de pescado salado para la salsa de pescado se realiza de forma continua durante todo el año.
En la Cooperativa de Procesamiento de Mariscos Chien Thang, las anchoas traídas del muelle se salan directamente para garantizar su frescura y mantener la calidad del sabor de la salsa de pescado que se utilizará posteriormente.
La Sra. Dang Thi Luan, directora de la Cooperativa de Procesamiento de Mariscos Chien Thang, declaró: "A principios de año, los barcos suelen tener una buena temporada de anchoas. En los primeros días del año, compramos casi 50 toneladas de anchoas para preparar una reserva de salsa de pescado para la próxima temporada...".
Los principales ingredientes que utilizan los habitantes de Ky Ninh para elaborar salsa de pescado son los pescados de mar, entre los que destacan las anchoas y el bagre. La calidad de la salsa depende del tiempo de salazón, las condiciones climáticas favorables y, sobre todo, del pescado y la sal, por lo que los productores son muy cuidadosos al seleccionar los ingredientes para garantizar su exquisito sabor. Elaborar salsa de pescado a principios de año no solo permite aprovechar la disponibilidad de anchoas frescas, sino que también asegura la producción para los años siguientes.
Las anchoas son el ingrediente principal en la elaboración de salsa de pescado para las instalaciones de producción tradicionales de salsa de pescado en Ky Ninh.
Según la Sra. Dang Thi Luan, durante generaciones, las fábricas tradicionales de salsa de pescado de Ky Ninh han utilizado anchoas frescas combinadas con sal blanca destilada durante tres años, junto con los secretos del marinado y la fermentación, para crear la salsa de pescado Ky Ninh que conocemos hoy. «Este año, esperamos una abundante cosecha de pescado y un suministro suficiente de materia prima. La cooperativa se esfuerza por comprar entre 200 y 300 toneladas de anchoas para elaborar la salsa de pescado», añadió la Sra. Luan.
En 2024, la Cooperativa de Procesamiento de Mariscos Chien Thang planea comprar entre 200 y 300 toneladas de anchoas para salarlas según la temporada y elaborar salsa de pescado.
En la planta procesadora de salsa de pescado de Nhat Ninh, se prevé salar entre 50 y 60 toneladas de anchoas en 2024 para la siguiente cosecha. La Sra. Nguyen Thi My Ngoc, representante de la planta, declaró: «Aprovechando la disponibilidad de anchoas frescas a principios de año, nuestra planta ha contratado a cinco trabajadores temporales adicionales para garantizar la continuidad de la producción en los últimos días. Actualmente, la planta ha salado 35 toneladas de anchoas para la elaboración de salsa de pescado...».
Para prepararse para la cosecha de salsa de pescado, la planta procesadora de salsa de pescado de Nhat Ninh compró 35 toneladas de anchoas.
Para los habitantes de Ky Ninh, la salsa de pescado de Ky Ninh no es solo una especia, sino que también se la considera el "alma", el producto principal que ha dado fama a la comuna de Ky Ninh.
La salsa de pescado de Ky Ninh no es demasiado salada ni dulce por el azúcar, sino por la proteína del pescado. Su sabor intenso es característico del método de elaboración tradicional, conservado durante siglos. En los últimos años, muchas fábricas y cooperativas de salsa de pescado de la comuna de Ky Ninh han invertido decididamente en maquinaria y equipos modernos, ampliando su producción y participando en el programa OCOP para consolidar su marca y afianzar su presencia en el mercado.
La salsa de pescado tradicional de la comuna de Ky Ninh tiene un sabor delicioso único.
La Sra. Nguyen Thi Thuy, Jefa Adjunta del Departamento Económico del Comité Popular de la Ciudad de Ky Anh, declaró: «Actualmente, la ciudad cuenta con seis plantas procesadoras de salsa de pescado que cumplen con los estándares OCOP de 3 y 4 estrellas, con una capacidad de 850.000 a 900.000 litros anuales, y más de 30 plantas con una capacidad de 200 a 500 litros anuales. Tan solo la comuna de Ky Ninh aporta casi el 90% de la producción de salsa de pescado tradicional de Ky Anh que se comercializa».
En los últimos años, además de apoyar a las familias en la construcción de viviendas que cumplan con los estándares OCOP, la localidad ha intensificado la promoción de los productos de salsa de pescado en ferias y congresos para encontrar y conectar con mercados; organiza cursos de capacitación sobre procesamiento, conservación y envasado para aumentar el atractivo de los productos. De esta manera, contribuye a consolidar la marca de salsa de pescado Ky Ninh y a generar un alto valor económico para los productores.
Thu Trang
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