1. Ingredientes para hacer banh chung
Arroz glutinoso: 4 kg
Judías verdes desgranadas: 1 kg
Panceta de cerdo: 1 kg
Especias: sal, pimienta, salsa de pescado.
Hojas de dong: 40-50 piezas
Cuerdas de bambú: 2 paquetes
Hojas frescas de galanga: 1 puñado
2. Cómo envolver un delicioso banh chung
Paso 1: Preparar los ingredientes
Lave las hojas de dong por ambos lados, séquelas con una toalla y déjelas escurrir. Luego, corte las venas con un cuchillo para ablandarlas y facilitar su envoltura. Tenga cuidado de cortar cerca de las hojas, pero sin demasiado profundidad para evitar romperlas.
Lave las hojas frescas de galanga, macháquelas y exprima el jugo.
Remoje el arroz glutinoso de 6 a 8 horas o toda la noche para que el banh chung quede suave y aromático. Luego, lave el arroz, escúrralo, añada 1 o 2 cucharadas de sal, jugo de galanga y mezcle bien.
Remoje los frijoles mungo en agua fría durante 2 horas, enjuague la piel y póngalos en una olla, añada un poco de sal y cocínelos al vapor hasta que estén tiernos. A continuación, triture los frijoles y forme pequeños puñados.
Lave la panceta de cerdo con agua salada diluida y vuelva a enjuagarla con agua limpia. A continuación, corte la carne en trozos de 5-6 cm de largo y 1-2 cm de grosor. Marine la carne con una proporción de 3 cucharadas de salsa de pescado, 1 cucharada de sal y 1 cucharada de pimienta. Deje marinar la carne durante al menos 1 hora.
Paso 2 : Envuelve el pastel
Para hacer un banh chung cuadrado y bonito, debes preparar un molde cuadrado para banh chung que se ajuste a la forma del pastel. El tamaño estándar del molde suele ser de 12 x 12 cm.
Coloque dos hojas de dong en el molde, forme ángulos rectos a ambos lados y doble el borde inferior de la hoja formando un triángulo. Haga lo mismo con las dos hojas restantes en las esquinas opuestas, pero no doble el borde de la hoja formando un triángulo.
Coloque otras 2 hojas en forma de cruz, con el lado oscuro de la hoja hacia arriba para darle al pastel un bonito color verde.
A continuación, extienda un tazón de arroz glutinoso preprocesado uniformemente en el fondo del molde, rompa medio puñado de frijoles mungo sobre el arroz y, a continuación, dos trozos de carne. Cubra con la otra mitad de frijoles mungo y otro tazón de arroz glutinoso para cubrir el relleno.
Por último, dobla los bordes de las hojas, levanta con cuidado el molde y ata el pastel con un hilo.
Paso 3 : Hervir el pastel
Antes de colocar el banh chung en la olla, es necesario colocar una capa de tallos de hojas de dong debajo para evitar que se queme y se pegue al fondo. Se pueden añadir hojas adicionales para que el pastel quede más verde al hervir.
A continuación, disponga los pastelitos en el recipiente verticalmente, con los pastelitos juntos.
Vierta agua en la olla hasta cubrir el pastel y hierva continuamente durante 10 a 12 horas. Durante la ebullición, mantenga el agua cubriendo el pastel constantemente. Cuando el nivel de agua baje, agregue más agua.
El fuego para hervir el banh chung no es demasiado grande, mantenga siempre el fuego constante y continuo durante todo el proceso de ebullición.
Paso 4 : Finalizar
Cuando el pastel esté cocido, sáquelo, póngalo en un recipiente con agua fría durante unos 15 a 20 minutos, luego sáquelo y limpie la resina de la superficie del pastel.
Coloca el pastel en una bandeja, déjalo en un lugar ventilado. Luego, usa otra bandeja para colocarlo encima y coloca un objeto pesado sobre ella para presionarlo y que el agua fluya, lo que ayudará a que se endurezca. Ten cuidado de no poner demasiado peso, ya que podría romperse y quedar feo.
Cuando el pastel se haya enfriado completamente y esté seco, retire el objeto pesado y coloque el pastel en un lugar fresco.
3. Notas al envolver y conservar el banh chung
Debes elegir arroz glutinoso amarillo con granos gruesos. No lo remojes demasiado o el pastel se desmenuzará y se agriará fácilmente.
Puedes utilizar frijoles mungo crudos remojados para envolver sin cocinarlos al vapor.
No envuelva el pastel demasiado fuerte porque durante el proceso de ebullición, el pastel se expandirá y estallará fácilmente.
Guarde el pastel en un lugar fresco y seco, alejado de la luz solar directa, durante 7 a 10 días. Es mejor colgarlo en un lugar alto para evitar que los insectos se lo coman.
Al guardar pasteles en el refrigerador, revise regularmente si hay moho. Antes de consumirlos, caliéntelos en el microondas o al vapor para recalentarlos.
Si desea conservarlo por más tiempo, puede congelarlo y consumirlo en un plazo de 20 días. Al usarlo, corte una cantidad suficiente, descongélelo a temperatura ambiente y luego cocínelo al vapor. Puede freírlo para cambiar su sabor.
Para disfrutar del banh chung de forma adecuada y saludable, debes comerlo con verduras verdes y encurtidos, cebollas encurtidas y cebollas encurtidas para equilibrar la nutrición y ayudar a la digestión.
Delicioso banh chung, bellamente envuelto, ideal para colocar en el altar de los antepasados o enviar como regalo a familiares y amigos. ¡Le deseo mucho éxito!
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