Cómo Michelin descubre joyas ocultas en la cocina vietnamita.

Los críticos anónimos de Michelin viajan por Hanoi y Ciudad Ho Chi Minh durante un año para probar y evaluar restaurantes en busca de "joyas".

La noche del 6 de junio en Hanói, la Guía Michelin premió por primera vez a 106 restaurantes y personalidades en cuatro categorías: Estrellas Michelin, Michelin Selected, Bib Gourmand (restaurantes deliciosos y asequibles) y Premios Especiales de la Guía Michelin. En la categoría más prestigiosa, "estrella", se encontraron cuatro restaurantes con una estrella, de la escala de tres estrellas de Michelin.

Gwendal Poullennec (extremo izquierdo) aparece en la foto con tres representantes de restaurantes con estrellas Michelin: Gia, Hibana by Koki y Tam Vi, junto con Nguyen Thi Nu, ganadora del Premio al Servicio en la categoría de Premios Especiales de la Guía Michelin.

Para preparar esta ceremonia de anuncio, los evaluadores dedicaron un año a evaluar la calidad de los establecimientos gastronómicos de Hanói y Ciudad Ho Chi Minh. Sin embargo, ya llevaban mucho tiempo observando la cocina vietnamita. «Su panorama culinario ha alcanzado un nivel de madurez, estabilidad y calidad suficiente para que la Guía Michelin decida anunciar esta lista», explicó Poullennec en la rueda de prensa de hoy en Hanói, explicando el motivo por el que Michelin vino a Vietnam para otorgar estrellas.

Los expertos se mostraron muy contentos de tener la oportunidad de trabajar en Vietnam, visitando y evaluando numerosos restaurantes y establecimientos en ambas ciudades. Su esperanza es encontrar chefs y restaurantes que sean las joyas de la gastronomía vietnamita.

Los jueces son profesionales con formación y experiencia en el sector de la restauración y la gastronomía. No solo cuentan con formación culinaria, sino que también poseen la experiencia suficiente para comprender la cocina vietnamita. Su anonimato garantiza la imparcialidad, la transparencia y la profesionalidad.

Muchos restaurantes y establecimientos de comida en ambas ciudades tienen diferentes ubicaciones. El equipo de evaluadores debe asegurarse de visitar todas esas sucursales para realizar sus evaluaciones. Cada restaurante contará con varios evaluadores que degustarán la comida en diferentes momentos.

Los críticos cenan fuera unas 300 veces al año en diferentes restaurantes para desayunar y comer. Degustan distintos platos, disfrutan de distintos estilos culinarios y visitan una amplia gama de restaurantes, desde los más selectos hasta los más informales. Lo que hacen en Vietnam es también la manera en que la Guía Michelin aborda otras cocinas del mundo .

Cada revisor no visitará el mismo restaurante dos veces para cumplir con los procedimientos de la Guía Michelin, garantizando así el proceso de evaluación más consistente y fluido posible. "Para garantizar que los entusiastas de la gastronomía de todo el mundo lean y confíen en las recomendaciones de la Guía Michelin, garantizamos que los restaurantes con una estrella en Tokio, Ciudad Ho Chi Minh, París o Nueva York son de la misma calidad", afirmó Poullennec.

Los jueces reconocieron los distintos estilos culinarios de ambas ciudades. Ciudad Ho Chi Minh es una ciudad abierta y dinámica con muchas maneras creativas de preparar la comida. Hanói, por otro lado, tiene una tradición culinaria profundamente arraigada en su identidad, que utiliza numerosos ingredientes locales frescos y recetas tradicionales.

Los expertos de Michelin elogiaron a los jóvenes chefs vietnamitas por su espíritu innovador en la cocina. Son ellos quienes contribuirán a un futuro más prometedor para la gastronomía vietnamita. "Animamos a los jóvenes chefs a ser más valientes y a dar rienda suelta a su creatividad en la preparación de los platos", declaró un representante de la Guía Michelin.

Gwendal Poullennec afirmó que los 103 restaurantes galardonados la noche del 6 de junio son solo la primera lista en Vietnam. Cada año, el equipo de la Guía Michelin continúa elaborando nuevas listas que reflejan el desarrollo de la industria culinaria local.

"Nos complace enormemente el gran interés de la comunidad por la primera Guía Michelin en Vietnam. Las perspectivas y los debates en torno al premio nos ayudarán a comprender mejor la gastronomía vietnamita", afirmó Gwendal Poullennec.

Phuong Anh

Enlace de origen: https://vnexpress.net/cach-michelin-tim-ngoc-an-trong-lang-am-thuc-viet-4614726.html