Los críticos anónimos de Michelin recorrieron Hanói y Ciudad Ho Chi Minh durante un año, degustando y evaluando restaurantes en busca de "joyas culinarias".
La noche del 6 de junio en Hanói, la Guía Michelin premió por primera vez a 106 restaurantes y profesionales en cuatro categorías: Estrellas Michelin, Selección Michelin, Bib Gourmand (restaurantes deliciosos y asequibles) y Premios Especiales de la Guía Michelin. En la categoría más prestigiosa, la de "estrellas", se otorgaron cuatro estrellas, de un total de tres.
El director internacional de la Guía Michelin, Gwendal Poullennec (extremo izquierdo), posa para una foto con tres representantes de restaurantes con estrellas Michelin: Gia, Hibana by Koki y Tam Vi, junto con Nguyen Thi Nu, ganadora del Premio al Servicio en la categoría de Premios Especiales de la Guía Michelin.
Para preparar esta ceremonia de anuncio, los evaluadores dedicaron un año a evaluar la calidad de los establecimientos gastronómicos en Hanói y Ciudad Ho Chi Minh. Sin embargo, ya llevaban tiempo observando la cocina vietnamita. «Su panorama culinario ha alcanzado un nivel de madurez, estabilidad y calidad suficiente para que la Guía Michelin decida anunciar esta lista», declaró Gwendal Poullennec, director internacional de la Guía Michelin, al explicar el motivo de la visita de Michelin a Vietnam para otorgar estrellas en una rueda de prensa celebrada hoy en Hanói.
Los expertos se mostraron muy satisfechos de tener la oportunidad de trabajar en Vietnam, visitando y evaluando numerosos restaurantes y establecimientos. Su objetivo es descubrir chefs y restaurantes que representen las joyas de la gastronomía vietnamita.
Los jueces son personas con formación y experiencia en el sector de la restauración y la gastronomía, y son profesionales a tiempo completo. No solo poseen conocimientos culinarios, sino que también cuentan con la experiencia necesaria para comprender la cocina vietnamita. Además, permanecen en el anonimato para garantizar la imparcialidad, la transparencia y la profesionalidad.
Muchos restaurantes y establecimientos de comida en ambas ciudades tienen distintas sucursales. El equipo de evaluadores debe asegurarse de visitar todas ellas para evaluarlas. Cada establecimiento contará con la visita de varios evaluadores en diferentes momentos.
Los críticos comen fuera unas 300 veces al año, tanto para el desayuno como para el almuerzo. Prueban platos, disfrutan de diferentes estilos de cocina y visitan numerosos restaurantes, desde los más exclusivos hasta los más informales. Su método en Vietnam es también el que la Guía Michelin utiliza para evaluar otras gastronomías alrededor del mundo .
Para cumplir con los procedimientos de la Guía Michelin, cada crítico no visitará el mismo restaurante dos veces, garantizando así el proceso de evaluación más coherente y fluido posible. "Para garantizar que los amantes de la gastronomía de todo el mundo lean y confíen en las recomendaciones de la Guía Michelin, garantizamos que los restaurantes con una estrella Michelin en Tokio, Ciudad Ho Chi Minh, París o Nueva York sean de la misma calidad", dijo Poullennec.
Los jueces reconocieron diferencias en los estilos culinarios entre ambas ciudades. Ciudad Ho Chi Minh es una ciudad abierta y dinámica con muchas formas creativas de preparar la comida. Hanói, por otro lado, posee una tradición culinaria profundamente arraigada en su identidad, que utiliza muchos ingredientes locales frescos y recetas tradicionales.
Los expertos de Michelin elogiaron a los jóvenes chefs vietnamitas por su espíritu innovador en la cocina. Son ellos quienes contribuirán a un futuro más brillante para la gastronomía vietnamita. "Animamos a los jóvenes chefs a ser más audaces y a dar rienda suelta a su creatividad en la preparación de los alimentos", declaró un representante de la Guía Michelin.
Gwendal Poullennec afirmó que los 103 restaurantes galardonados la noche del 6 de junio constituyen solo la primera lista en Vietnam. Cada año, el equipo de la Guía Michelin continúa elaborando nuevas listas que reflejan el desarrollo de la industria culinaria local.
«Nos complace enormemente el gran interés que ha despertado en la comunidad la primera Guía Michelin en Vietnam. Las perspectivas y los debates en torno al premio nos ayudarán a comprender mejor la gastronomía vietnamita», declaró Gwendal Poullennec.
Phuong Anh
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