Cómo Michelin encuentra "joyas" en la cocina vietnamita

Los evaluadores anónimos de Michelin se dispersaron por Hanoi y Ciudad Ho Chi Minh durante un año disfrutando y evaluando restaurantes para "encontrar joyas".

La noche del 6 de junio en Hanói, la Guía Michelin premió por primera vez a 106 restaurantes y personas en cuatro categorías: Estrellas Michelin, Selección Michelin, Bib Gourmand y Premios Especiales de la Guía Michelin. En la categoría más prestigiosa, la de "estrellas", se otorgaron cuatro estrellas, según el sistema de tres estrellas Michelin.

El director internacional de la Guía Michelin, Gwendal Poullennec (extremo izquierdo), posa con tres representantes de restaurantes con una estrella Michelin: Gia, Hibana by Koki y Tam Vi, y Nguyen Thi Nu, ganadora del Premio al Servicio en la categoría de Premios Especiales de la Guía Michelin.

Para la ceremonia de anuncio, los evaluadores han estado analizando la calidad de los restaurantes en Hanói y Ciudad Ho Chi Minh durante un año. Sin embargo, ya llevaban tiempo observando la gastronomía vietnamita. «Su cocina ha alcanzado la madurez, la estabilidad y la calidad suficientes para que la Guía Michelin decidiera publicar la lista», declaró el director internacional de la Guía Michelin, Gwendal Poullennec, al explicar en una rueda de prensa celebrada hoy en Hanói el motivo de la visita de Michelin a Vietnam para otorgar las estrellas.

Los expertos se mostraron muy satisfechos de tener la oportunidad de trabajar en Vietnam, visitando y evaluando numerosos restaurantes y establecimientos. Su deseo era encontrar a los chefs y restaurantes que fueran las joyas de la gastronomía vietnamita.

Los jueces son profesionales a tiempo completo con formación y experiencia en el sector de la restauración y la gastronomía. No solo poseen amplios conocimientos, sino también la experiencia necesaria para comprender la cocina vietnamita. Además, su anonimato está totalmente garantizado para asegurar la imparcialidad, la transparencia y la profesionalidad.

Muchos restaurantes y locales de comida en ambas ciudades tienen distintas ubicaciones. El equipo de tasadores debe asegurarse de visitarlos todos para realizar la evaluación. Cada local contará con varios tasadores que lo visitarán en diferentes momentos.

Los jueces comen fuera unas 300 veces al año, tanto al mediodía como por la mañana. Prueban platos, disfrutan de diferentes estilos culinarios y visitan numerosos restaurantes, desde los más exclusivos hasta los más populares. Lo que hacen en Vietnam es similar a lo que la Guía Michelin hace con otras cocinas del mundo .

Para cumplir con los procedimientos de la Guía Michelin, cada evaluador no visitará el mismo restaurante dos veces, lo que ayuda a garantizar un proceso de evaluación más estable y fluido. "Para que los amantes de la gastronomía de todo el mundo lean y confíen en las recomendaciones de la Guía Michelin, nos aseguramos de que los restaurantes con una estrella en Tokio, Ciudad Ho Chi Minh, París o Nueva York tengan todos la misma calidad", dijo Poullennec.

Los jueces destacaron estilos culinarios distintos entre ambas ciudades. Ciudad Ho Chi Minh es una ciudad abierta y dinámica, con una gran variedad de formas creativas de preparar platos. Hanói posee una gastronomía con una fuerte identidad, que utiliza muchos ingredientes locales frescos y recetas tradicionales.

Los expertos de Michelin felicitaron a los jóvenes chefs vietnamitas por su espíritu innovador en la cocina. Son ellos quienes contribuirán a dar brillo a la gastronomía vietnamita. «Animamos a los jóvenes chefs a ser más audaces y a desarrollar su creatividad en la preparación de platos», declaró un representante de la Guía Michelin.

Gwendal Poullennec afirmó que los 103 restaurantes galardonados la noche del 6 de junio constituían solo la primera lista en Vietnam. Cada año, el equipo de la Guía Michelin continúa elaborando nuevas listas en consonancia con el desarrollo de la industria culinaria local.

"Estamos encantados de recibir un gran interés por parte de la comunidad en la primera lista de la Guía Michelin en Vietnam. Las opiniones y los debates en torno al premio nos ayudarán a comprender mejor la gastronomía vietnamita", dijo Gwendal Poullennec.

Phuong Anh

Enlace de origen: https://vnexpress.net/cach-michelin-tim-ngoc-trong-lang-am-thuc-viet-4614726.html