El estofado de esturión es un plato delicioso, nutritivo y fácil de preparar. Hoy, VietNamNet te mostrará cómo prepararlo en casa.
1. Ingredientes para un delicioso estofado de esturión
Para preparar un delicioso estofado de esturión con sabor norteño, necesitarás preparar los siguientes ingredientes:
Esturión: 1 pez de unos 1,5-2 kg
Tomates: 4
Cebolla verde: 5 tallos
Ajo: 1 cabeza
Cebolla: 2 bulbos
Cebolla seca: 2 bulbos
Jengibre: 1 raíz
Chile fresco: 3 frutas
Brotes de bambú encurtidos: 500 g
Piña: Media fruta
Cilantro, eneldo, espinaca de agua, apio, flor de plátano...
Fideos frescos: 1 kg
Harina: 200g
Especias: Azúcar, glutamato monosódico, condimento en polvo, salsa de pescado, aceite de cocina.
2. Cómo cocinar esturión en cazuela
Paso 1: Preparar los ingredientes
Coloque el esturión en un tazón, espolvoree la harina sobre el pescado y frótelo de la cabeza a la cola para eliminar la baba. Luego, lave el pescado, retire las branquias, las aletas y los intestinos. Corte el pescado en trozos pequeños de unos 3-4 cm y reserve. Use la cabeza y la cola del pescado para preparar un caldo para la olla caliente.
Lavar y cortar los tomates en rodajas finas. Pelar y lavar las cebollas y cortarlas en gajos.
Pelar las chalotas y el ajo, lavarlos, machacarlos y picarlos finamente. Lavar y picar el chile. Pelar el jengibre, machacarlo y picarlo finamente. Pelar y picar la hierba limón.
Cilantro, eneldo, recoger las hojas viejas y marchitas, lavarlas y picarlas finamente.
Retire las hojas viejas y marchitas de la espinaca de agua y el apio, lávelas y escúrralas. Lave la flor de banano. Corte la piña en rodajas.
Escaldar los fideos frescos en agua hirviendo y escurrirlos.
Cortar los brotes de bambú encurtidos en trozos pequeños, remojarlos en agua, hervirlos durante unos 5 minutos, luego retirarlos, lavarlos y escurrirlos.
Paso 2 : Freír el pescado
Pon la sartén al fuego, añade suficiente aceite, caliéntala, añade cebolla y ajo picados y fríelos hasta que desprendan un aroma fragante. A continuación, añade la cola y la cabeza del esturión para freír.
Después de que el pescado esté dorado, escurra el aceite de la sartén y añada un poco de salsa de pescado, sal, pimienta y glutamato monosódico al gusto. Cocine durante 2-3 minutos más para que el pescado absorba las especias y luego apague el fuego.
Paso 3 : Preparar el caldo para olla caliente
Coloque la sartén al fuego, agregue 2 cucharadas de aceite, tomates y chalotas, y saltee hasta que estén cocidos. Luego, agregue la piña y saltee todo junto para aromatizar.
A continuación, pon a hervir 2 litros de agua filtrada en una olla. Agrega jengibre, cebolla y chalotes a la olla y cocina a fuego lento. Hierve hasta que el agua hierva y desprenda un aroma fragante. Luego, agrega la cola y la cabeza de pescado.
Hierva la olla caliente durante 20 minutos, luego agregue los brotes de bambú encurtidos y cocínelos juntos. A continuación, añada media cucharada de glutamato monosódico, una cucharada de condimento en polvo, dos cucharadas de azúcar, una cucharada de salsa de pescado y remueva bien para disolver las especias.
Continúe cocinando durante 5 a 10 minutos y luego apague el fuego.
Paso 4 : Finalizar
Transfiera el caldo de la olla a una olla más pequeña y coloque el pescado, los fideos y las verduras alrededor. Al momento de comer, simplemente vierta el pescado y los demás ingredientes en la olla, espere a que esté cocido y disfrute.
3. Notas para cocinar estofado de esturión
Para preparar una deliciosa y típica cazuela de esturión, es necesario elegir los ingredientes adecuados.
Para el esturión, elija peces vivos con cuerpos brillantes y elásticos. Para garantizar la calidad, elija peces con colores brillantes, branquias rosadas y ojos claros.
Con la piña, elija frutas que sean de color amarillo brillante, cortas, de forma redonda y que tengan ojos grandes y escasos para que la piña tenga dulzura natural, sin estar empapada en químicos.
Para los tomates, elija los que sean naturalmente rojos, con tallos verdes y firmes. No elija los que sean demasiado rojos o con tallos sueltos, ya que podrían haber madurado forzadamente.
Otros ingredientes de la olla caliente, como las verduras, deben ser frescas y deliciosas, no empapadas ni trituradas.
Al preparar esturión, utilice agua salada diluida o vino blanco para reducir el olor a pescado y ayudar a que la olla caliente conserve su delicioso sabor.
Al cocinar el caldo en olla caliente, cocínelo a fuego lento para que los ingredientes liberen su dulzura y el pescado se cocine de manera uniforme sin desmoronarse.
Dependiendo de su preferencia, puede agregar otras guarniciones a la olla caliente, como maíz, papas, champiñones, salchichas, etc. para hacer el plato más delicioso y dulce.
Durante el proceso de cocción, debes retirar periódicamente la espuma de la superficie del agua de la olla caliente para que el caldo quede más claro y hermoso.
Es muy importante probar el caldo de la olla caliente; asegúrese de añadir la cantidad adecuada de especias al gusto de su familia. Al servirlo, puede acompañarlo con un tazón de sal y salsa picante.
El estofado de esturión tiene un sabor agrio, dulce y picante mezclado con la dulzura de la carne de pescado, el sabor masticable y graso mezclado con el caldo para crear un estofado de esturión muy llamativo y muy atractivo.
La cazuela de esturión con una preparación sencilla y unos ingredientes fáciles de encontrar es un plato ideal para familias.
Con suerte, a través de lo compartido anteriormente, habrá sabido cómo cocinar este atractivo plato de olla caliente para disfrutar cuando se reúna con amigos o familiares en casa.
¡Buena suerte!
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Fuente: https://vietnamnet.vn/cach-nau-lau-ca-tam-chua-cay-thom-ngon-tai-nha-2351982.html
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