El estofado de esturión es un plato delicioso, nutritivo y sencillo de preparar. Hoy, VietNamNet compartirá cómo cocinar una deliciosa, picante y agria olla de esturión en casa.
1. Ingredientes para un delicioso estofado de esturión
Para preparar un delicioso estofado de esturión con sabor norteño, necesitarás preparar los siguientes ingredientes:
Esturión: 1 pez de unos 1,5-2 kg
Tomates: 4
Cebolla verde: 5 tallos
Ajo: 1 cabeza
Cebolla: 2 bulbos
Cebolla seca: 2 bulbos
Jengibre: 1 raíz
Chile fresco: 3 frutas
Brotes de bambú encurtidos: 500 g
Piña: Media fruta
Cilantro, eneldo, espinaca de agua, apio, flor de plátano...
Fideos frescos: 1 kg
Harina: 200g
Especias: Azúcar, glutamato monosódico, condimento en polvo, salsa de pescado, aceite de cocina.
2. Cómo cocinar esturión en cazuela
Paso 1: Preparar los ingredientes
Coloque el esturión en un bol, espolvoree la harina sobre el pescado y frótelo uniformemente desde la cabeza hasta la cola para limpiar la baba. Luego lavar el pescado, retirarle las branquias, las aletas y los intestinos. Cortar el pescado en trozos pequeños de unos 3-4 cm y reservar. La cabeza y la cola del pescado se utilizan para hacer caldo caliente.
Lavar y cortar los tomates en rodajas finas. Pelar la cebolla, lavarla y cortarla en gajos.
Pelar la cebolla y el ajo, lavarlos, machacarlos y picarlos finamente. Lavar y picar el chile. Jengibre, pelar, machacar, picar. Hierba de limón pelada y picada.
Cilantro, eneldo, recoger las hojas viejas y marchitas, lavarlas y picarlas finamente.
Recoja las hojas viejas y marchitas de la espinaca de agua y del apio, lávelas y escúrralas. Lavar la flor del banano. Piña en rodajas.
Escaldar los fideos frescos en agua hirviendo y escurrirlos.
Cortar los brotes de bambú encurtidos en trozos pequeños, remojarlos en agua, hervirlos durante unos 5 minutos, luego retirarlos, lavarlos y escurrirlos.
Paso 2 : Freír el pescado
Coloque la sartén sobre la estufa, agregue suficiente aceite de cocina a la sartén, caliéntela, luego agregue cebolla picada y ajo a la sartén y saltee hasta que estén fragantes. A continuación, freír la cabeza y la cola del esturión.
Después de que el pescado esté frito hasta que esté dorado, escurra el aceite de la sartén y agregue un poco de salsa de pescado, sal, pimienta y glutamato monosódico a gusto. Cocine durante otros 2-3 minutos para dejar que el pescado absorba las especias, luego apague el fuego.
Paso 3 : Preparar el caldo para olla caliente
Coloque la sartén en el fuego, agregue 2 cucharadas de aceite de cocina, los tomates y las chalotas y saltee hasta que estén cocidos. Luego agrega la piña y revuelve para crear aroma.
A continuación, ponga 2 litros de agua filtrada en una olla a hervir, agregue jengibre, cebolla, chalota a la olla y cocine a fuego lento. Hervir hasta que el agua hierva y desprenda un olor fragante, luego agregar la cabeza y la cola del pescado.
Hervir la olla caliente durante 20 minutos, luego agregar los brotes de bambú encurtidos y cocinar juntos. Luego, agregue media cucharada de glutamato monosódico, 1 cucharada de condimento en polvo, 2 cucharadas de azúcar, 1 cucharada de salsa de pescado y revuelva bien para disolver las especias.
Continúe cocinando durante 5 a 10 minutos y luego apague el fuego.
Paso 4 : Finalizar
Transfiera el caldo de la olla caliente a una olla más pequeña y coloque el pescado, los fideos y las verduras alrededor de la olla. A la hora de comer, simplemente ponga el pescado y los demás ingredientes en la olla, espere hasta que esté cocido y disfrute.
3. Notas para cocinar estofado de esturión
Para preparar una deliciosa y típica cazuela de esturión, es necesario elegir los ingredientes adecuados.
En el caso del esturión, elija peces vivos con cuerpos brillantes y elásticos. Para garantizar la calidad, elija peces con colores brillantes, branquias rosadas y ojos claros.
Con la piña, elija frutas que sean de color amarillo brillante, cortas, de forma redonda y que tengan ojos grandes y escasos para que la piña tenga dulzura natural, sin estar empapada en químicos.
Con los tomates, elija frutas que sean naturalmente rojas, tengan tallos verdes y sean firmes. No elijas fruta demasiado roja o con el tallo suelto porque puede que haya sido forzada a madurar.
Los demás ingredientes de la olla caliente, como las verduras, deben ser frescas y deliciosas, no empapadas ni trituradas.
Al preparar esturión, utilice agua salada diluida o vino blanco para reducir el olor a pescado y ayudar a que la olla caliente conserve su delicioso sabor.
Al cocinar caldo en olla caliente, cocine a fuego lento para que los ingredientes liberen su dulzura y el pescado se cocine de manera uniforme sin desmoronarse.
Dependiendo de su preferencia, puede agregar otras guarniciones a la olla caliente, como maíz, papas, champiñones, salchichas, etc. para hacer el plato más delicioso y dulce.
Durante el proceso de cocción, debes retirar periódicamente la espuma de la superficie del agua de la olla caliente para que el caldo quede más claro y hermoso.
Probar el caldo de la olla caliente es muy importante, preste atención a agregar la cantidad adecuada de especias para adaptarse al gusto de su familia. A la hora de comerlo, puedes servirlo con un bol de sal y salsa picante.
El estofado de esturión tiene un sabor agrio, dulce y picante mezclado con la dulzura de la carne de pescado, el sabor masticable y graso mezclado con el caldo para crear un estofado de esturión muy llamativo y muy atractivo.
La cazuela de esturión con una preparación sencilla y unos ingredientes fáciles de encontrar es un plato ideal para familias.
Con suerte, a través de lo compartido anteriormente, habrá sabido cómo cocinar este atractivo plato de olla caliente para disfrutar cuando se reúna con amigos o familiares en casa.
¡Buena suerte!
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Fuente: https://vietnamnet.vn/cach-nau-lau-ca-tam-chua-cay-thom-ngon-tai-nha-2351982.html
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