Disfrutar de un pho caliente en Hanói es un privilegio. En cuanto te sientas frente a este delicioso plato, el vapor aromático te recibe, impregnado de aromas a anís estrellado, canela y jengibre tostado. Es un deleite para los sentidos. El caldo, cocinado a fuego lento a la perfección con huesos de res y especias, posee un sabor intenso, a la vez intenso y ligero: una armonía que reconforta el alma, como lo describe la Guía Michelin.
Pho es un símbolo de la cocina de Hanoi.
FOTO: GUÍA MICHELIN
Los suaves fideos pho se mezclan con tiernas lonchas de carne, absorbiendo el rico caldo. Hierbas frescas como cebollino, cilantro y albahaca añaden un toque de sabor, mientras que la lima y el chile aportan un toque picante. Cada cucharada te calienta por dentro, convirtiendo el pho en un plato básico y contundente de Hanói.
Un caldo claro, ligero y fragante es típico del pho de Hanoi, pero Pho Bo Au Trieu, un restaurante de cuatro generaciones en el distrito de Hoan Kiem, le aporta su propio toque único.
Ubicado junto a la icónica Catedral de San José y reconocido en la lista Michelin Bib Gourmand 2024, el restaurante sirve un caldo turbio y de intenso sabor, elaborado con una receta tradicional. Sin letrero, el restaurante se basa únicamente en su reputación. Su modesto espacio tiene capacidad para unos 30 comensales, pero en hora punta, tanto los amantes del pho locales como los internacionales suelen tener que esperar de 5 a 10 minutos o sentarse en pequeños taburetes en la acera, disfrutando de sus tazones calientes.
La Sra. Ngo Thi Phi Nga, propietaria del famoso restaurante de fideos con carne Au Trieu en Hanoi
FOTO: GUÍA MICHELIN
¿Quieres preparar pho en casa? Ngo Thi Phi Nga, gerente de 64 años de Pho Bo Au Trieu, comparte una receta sencilla. Nieta de la Sra. Tu, un nombre que ha sido sinónimo de la cultura pho de Hanói durante más de 80 años, la versión casera de Nga puede no igualar la riqueza del pho de su restaurante, pero captura la esencia de este plato icónico.
Sopa de fideos con carne de Hanoi
Ingrediente:
-Huesos de res (preferiblemente huesos con tuétano)
-Solomillo de ternera o solomillo (o ambos)
-Salsa de pescado premium
-Jengibre o jengibre a la parrilla
-Fideos de arroz
-Hierbas frescas (cebolletas, cilantro y albahaca)
-Otras especias (si se desea como anís estrellado y canela).
Un tazón caliente de delicioso pho está listo para servir.
FOTO: GUÍA MICHELIN
Instruir:
1. Lave los huesos de res y colóquelos en una olla grande con agua. 2. Póngalos a hervir, retirando la espuma o las impurezas que floten en la superficie.
3. Reduzca el fuego a bajo, agregue la carne al caldo y cocine a fuego lento durante 4 a 5 horas.
4. Sazone el caldo con salsa de pescado, pruebe y ajuste si es necesario. Añada jengibre asado o carbonizado para darle sabor.
5. En una olla aparte, cocina los fideos según las instrucciones del paquete. Retíralos y distribúyelos en tazones.
6. Corte las costillas o el lomo de res en rodajas finas.
7. Para una carne bien hecha, cocine primero las rebanadas. Para un pho poco hecho, corte la carne en rebanadas muy finas para que se cocine rápidamente al verter el caldo caliente.
8. Coloque la carne cortada en rodajas encima de los fideos de arroz en cada tazón.
9. Vierta el caldo caliente sobre los fideos y la carne, asegurándose de que todo esté sumergido y tibio.
10. Agregue hierbas frescas, cebollas en rodajas y cualquier especia o condimento adicional a su gusto.
Fuente: https://thanhnien.vn/cach-nau-pho-ngon-tai-nha-phong-cach-michelin-o-ha-noi-185250416111156837.htm
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