Advertencia sobre intoxicación por botulismo alimentario.

Recientemente, varios casos de intoxicación alimentaria en el país han resultado en hospitalización y muerte por intoxicación botulínica. Entre estos, cuatro grupos de alimentos comunes son particularmente propensos a causar intoxicación botulínica.

Preocupaciones sobre la alimentación cotidiana

Repasemos algunos casos de intoxicación alimentaria en Vietnam que resultaron en hospitalización y muerte tras consumir productos enlatados, salsa de pescado fermentada y salchicha vietnamita, presuntamente debidos a intoxicación por botulismo. En concreto, en mayo de 2023, Ciudad Ho Chi Minh registró varios casos de intoxicación por botulismo tras consumir salchicha vietnamita y salsa de pescado fermentada. En marzo de 2023, varias personas en Quang Nam fueron sospechosas de intoxicación por botulismo tras consumir salsa de carpa fermentada. Anteriormente, en 2020, los hospitales atendieron casos críticos sospechosos de intoxicación alimentaria por paté vegetariano. El principal agente causal del paté vegetariano es el botulismo.

Productos enlatados, productos preenvasados.

La Organización Mundial de la Salud (OMS) advierte que cuatro grupos de alimentos tienen mayor probabilidad de causar intoxicación por botulismo en humanos: alimentos enlatados, productos cárnicos procesados, verduras fermentadas y alimentos crudos. Es preocupante que la toxina botulínica pueda estar presente fácilmente en muchos alimentos comunes de uso diario.

Según los expertos, la causa de este tipo de intoxicación se debe a la producción insegura de alimentos en envases sellados (botellas, frascos, latas, cajas, bolsas), lo que favorece el crecimiento de ciertas bacterias productoras de toxina botulínica. Esta toxina se divide en siete tipos: A, B, C, D, E, F y G, y solo existen tres antídotos contra la toxina botulínica en el mundo . Sin embargo, los antídotos contra la toxina botulínica se consideran raros a nivel mundial, difíciles de conseguir y bastante caros, con un precio superior a los 6000 dólares por vial.

Se sabe que los cuatro grupos de alimentos recomendados se encuentran en casi todas las cocinas de los hogares. Recientemente, el Servicio de Urgencias del Hospital General Provincial de Binh Thuan, el Hospital General Regional del Sur, etc., ha recibido y tratado a varios pacientes con sospecha de intoxicación alimentaria por consumir alimentos mal preparados o cocinados, o por consumir alimentos con toxinas naturales.

Formas de prevenir la intoxicación alimentaria

Recientemente, el Ministerio de Salud emitió recomendaciones para prevenir la intoxicación por botulismo. Estas recomendaciones incluyen el uso de ingredientes seguros para los alimentos en la producción y el procesamiento, y el estricto cumplimiento de las normas de higiene durante todo el proceso de producción. En la producción de alimentos enlatados, se deben seguir rigurosos procedimientos de desinfección. Se recomienda consumir únicamente productos e ingredientes alimenticios con orígenes y procedencias claros; se deben evitar los productos enlatados caducados, hinchados, abollados, deformados, oxidados, dañados o con olor, sabor o color inusuales.

No selle los alimentos herméticamente ni los guarde durante largos periodos sin congelarlos. En el caso de los alimentos fermentados, tradicionalmente envasados ​​o sellados (como pepinos encurtidos, brotes de bambú, berenjenas encurtidas, etc.), asegúrese de que conserven su sabor ácido y salado; no los consuma una vez que hayan perdido su sabor ácido. Coma alimentos cocidos, beba agua hervida y consuma únicamente alimentos recién preparados y cocinados. Si presenta síntomas de intoxicación alimentaria, busque atención médica inmediata. El Ministerio de Salud también describe los síntomas relacionados con la intoxicación alimentaria, como náuseas, distensión abdominal y dolor abdominal; y síntomas neurológicos como parálisis simétrica que se origina en la cabeza, la cara y el cuello y se extiende a las piernas. La gravedad de la parálisis varía de leve a grave.

El Departamento de Salud de Binh Thuan declaró: Para garantizar la inocuidad alimentaria en la provincia, la inspección y supervisión de la inocuidad alimentaria se llevan a cabo simultáneamente en tres niveles, de acuerdo con la estructura jerárquica de gestión y de conformidad con el Decreto Gubernamental n.º 15. Específicamente, la inspección y supervisión de las materias primas para el procesamiento de alimentos debe realizarse simultáneamente en tres niveles: salud, agricultura e industria y comercio, en los tres grupos de productos, según lo estipulado. Además, los consumidores deben prestar atención a la elección de alimentos con un origen claro; deben adherirse a las prácticas de higiene, desde las manos hasta los utensilios de procesamiento y las materias primas antes del procesamiento, especialmente en las condiciones climáticas actuales.

Fuente: https://baobinhthuan.com.vn/canh-bao-ngo-doc-botulinum-tu-thuc-pham-109536.html