Advertencia sobre la intoxicación por botulismo transmitida por los alimentos.

Recientemente, varios casos de intoxicación alimentaria en el país han derivado en hospitalización e incluso la muerte debido a la toxina botulínica. Entre estos, cuatro grupos de alimentos cotidianos comunes son particularmente propensos a causar esta intoxicación.

Preocupaciones sobre la alimentación cotidiana

Analicemos algunos casos de intoxicación alimentaria en Vietnam que requirieron hospitalización e incluso causaron la muerte tras el consumo de conservas, salsa de pescado fermentada y salchicha vietnamita, presuntamente debido a una intoxicación por botulismo. En concreto, en mayo de 2023, Ciudad Ho Chi Minh registró varios casos de intoxicación por botulismo tras ingerir salchicha vietnamita y salsa de pescado fermentada. En marzo de 2023, varias personas en Quang Nam fueron sospechosas de intoxicación por botulismo tras consumir salsa de carpa fermentada. Anteriormente, en 2020, los hospitales trataron casos críticos de presunta intoxicación alimentaria por paté vegetariano. El principal agente causante en el paté vegetariano es el botulismo.

Productos enlatados, productos preenvasados.

La Organización Mundial de la Salud (OMS) advierte que cuatro grupos de alimentos son los que tienen más probabilidades de causar intoxicación por botulismo en humanos: alimentos enlatados, productos cárnicos procesados, vegetales fermentados y alimentos crudos. Resulta preocupante que la toxina botulínica pueda estar presente en muchos alimentos comunes de consumo diario.

Según los expertos, la causa de este tipo de intoxicación radica en la producción insegura de alimentos envasados en recipientes sellados (botellas, frascos, latas, cajas, bolsas), lo que propicia el crecimiento de ciertas bacterias que producen la toxina botulínica. Esta toxina tiene siete tipos: A, B, C, D, E, F y G, y solo existen tres antídotos en el mundo . Sin embargo, los antídotos para la toxina botulínica son escasos a nivel mundial, difíciles de conseguir y bastante caros, con un precio superior a los 6000 dólares por vial.

Se sabe que los cuatro grupos de alimentos recomendados se encuentran en casi todas las cocinas. Recientemente, el Departamento de Emergencias del Hospital General Provincial de Binh Thuan, el Hospital General Regional del Sur, etc., han recibido y tratado a varios pacientes con sospecha de intoxicación alimentaria debido al consumo de alimentos mal preparados o cocinados, o por la ingesta de alimentos que contenían toxinas naturales.

Formas de prevenir la intoxicación alimentaria

Recientemente, el Ministerio de Salud emitió recomendaciones para prevenir la intoxicación por botulismo. Estas recomendaciones incluyen el uso de ingredientes aptos para el consumo humano en la producción y el procesamiento, y el estricto cumplimiento de las normas de higiene durante todo el proceso. En la producción de alimentos enlatados, se deben seguir rigurosos procedimientos de desinfección. Se recomienda consumir únicamente alimentos e ingredientes con origen y procedencia claros; además, se deben evitar los productos enlatados que estén caducados, hinchados, abollados, deformados, oxidados, dañados o que presenten un olor, sabor o color inusuales.

No selle los alimentos herméticamente ni los almacene durante períodos prolongados sin congelarlos. En el caso de alimentos fermentados, envasados o sellados tradicionalmente (como pepinillos en vinagre, brotes de bambú, berenjenas en vinagre, etc.), asegúrese de que conserven su sabor ácido y salado; no los consuma una vez que hayan perdido su acidez. Coma alimentos cocidos, beba agua hervida y consuma únicamente alimentos recién preparados y cocinados. Si presenta síntomas de intoxicación alimentaria, busque atención médica de inmediato. El Ministerio de Salud también describe los síntomas relacionados con la intoxicación alimentaria, que incluyen náuseas, hinchazón, dolor abdominal y síntomas neurológicos como parálisis simétrica que se origina en la cabeza, la cara y el cuello y se extiende a las piernas. La gravedad de la parálisis varía de leve a grave.

El Departamento de Salud de Binh Thuan declaró: Para garantizar la inocuidad alimentaria en la provincia, la inspección y supervisión de la inocuidad alimentaria se llevan a cabo simultáneamente en tres niveles, de acuerdo con la estructura de gestión jerárquica y conforme al Decreto Gubernamental 15. Específicamente, la inspección y supervisión de las materias primas para el procesamiento de alimentos debe realizarse simultáneamente en tres niveles: salud, agricultura e industria y comercio, abarcando los tres grupos de productos estipulados. Además, los consumidores deben prestar atención a la elección de alimentos con origen claro; deben cumplir con las prácticas de higiene, desde las manos hasta los utensilios de procesamiento y las materias primas antes de su manipulación, especialmente en las condiciones climáticas actuales.

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