Advertencia sobre intoxicación por botulismo alimentario

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Recientemente, se han registrado en el país varios casos de intoxicación alimentaria que requirieron hospitalización y muerte debido a la intoxicación botulínica. Entre ellos, cuatro grupos de alimentos cotidianos familiares pueden provocar fácilmente una intoxicación botulínica.

Preocupaciones por la alimentación diaria

Revisando algunos casos de intoxicación alimentaria doméstica que requirieron hospitalización y muerte luego de comer comida enlatada, salsa de pescado en escabeche, rollo de cerdo... sospechosos de ser causados por intoxicación botulínica. En concreto, en mayo de 2023, City. En Ciudad Ho Chi Minh se registraron varios casos de intoxicación botulínica tras comer rollo de cerdo y salsa de pescado. En marzo de 2023, varias personas en Quang Nam fueron sospechosas de intoxicación botulínica después de comer salsa de pescado de carpa fermentada. Anteriormente, en 2020, los hospitales de nivel superior atendieron casos críticos sospechosos de estar intoxicados con paté vegetariano. El principal agente del paté vegetariano que causa intoxicación es el botulismo.

oreja hacia abajo.jpg — Alimentos enlatados y envasados.

La Organización Mundial de la Salud (OMS) advierte que cuatro grupos de alimentos pueden causar fácilmente intoxicación por botulismo en humanos, entre ellos: alimentos enlatados preenvasados, productos cárnicos procesados, verduras fermentadas y alimentos crudos. Lo preocupante es que la toxina botulínica se esconde fácilmente en muchos alimentos de uso cotidiano.

Según los expertos, la causa de este tipo de intoxicaciones proviene de la producción de productos alimenticios en envases sellados (botellas, frascos, latas, cajas, bolsas) que no garantizan la inocuidad, dando lugar a la presencia de algunos tipos de bacterias que crecen y producen la toxina botulínica. Esta toxina tiene 7 tipos A, B, C, D, E, F, G y en el mundo sólo existen 3 tipos de antitoxina botulínica. Sin embargo, el antídoto de la toxina botulínica está clasificado como un fármaco raro a nivel mundial, no es fácil de comprar y es bastante caro (más de 6.000 USD/botella).

Se sabe que con los 4 grupos de alimentos recomendados anteriormente, casi en todos los hogares podemos encontrarlos en la cocina. Recientemente, el Departamento de Emergencias del Hospital General Provincial Binh Thuan, Hospital General Regional Sur... ha recibido y tratado a un número de pacientes sospechosos de intoxicación alimentaria debido a la ingesta de alimentos que no estaban bien preparados o no eran adecuados; debido al consumo de alimentos que contienen toxinas naturales.

Cómo prevenir el envenenamiento

Recientemente, el Ministerio de Salud recomienda prevenir la intoxicación por botulismo. Es decir, en la producción y procesamiento, debemos utilizar ingredientes que garanticen la seguridad alimentaria y cumplan con las normas de higiene en el proceso de producción. En la producción de alimentos enlatados, se debe seguir un estricto régimen de esterilización. Las personas sólo utilizan productos alimenticios e ingredientes alimentarios con un origen claro; No utilice productos enlatados que estén vencidos, hinchados, aplanados, deformados, oxidados, no intactos o que tengan olores o colores inusuales.

No selle usted mismo los alimentos y los deje durante largos periodos de tiempo sin congelar. Con alimentos fermentados, envasados o cubiertos de forma tradicional (como encurtidos, brotes de bambú, berenjenas encurtidas...) es necesario asegurar la acidez y la salinidad; Cuando el alimento ya no esté ácido, no se debe comer. Coma alimentos cocinados, agua hervida y consuma alimentos recién preparados y cocinados. Cuando existan signos de intoxicación, el paciente debe acudir inmediatamente a un centro médico. En este sentido, el Ministerio de Salud también indicó que entre los síntomas relacionados con el envenenamiento se encuentran náuseas, hinchazón y dolor abdominal; Los síntomas neurológicos, como parálisis simétrica, aparecen en la cabeza, la cara, el cuello y las piernas. La parálisis varía de leve a grave.

El Departamento de Salud de Binh Thuan dijo: Para garantizar la seguridad alimentaria en la provincia, la inspección y supervisión de la seguridad alimentaria se lleva a cabo de manera sincrónica en tres niveles de acuerdo con la descentralización, la asignación de gestión y de conformidad con el Decreto 15 del Gobierno. En particular, la inspección y supervisión de los insumos para el procesamiento de productos alimenticios debe realizarse al mismo nivel en tres sectores, incluidos la salud, la agricultura, la industria y el comercio en tres grupos de productos de acuerdo con la reglamentación. Por otra parte, los consumidores deben prestar atención a la elección de alimentos con un origen claro; Se debe cumplir con la higiene desde las manos hasta las herramientas de procesamiento, ingredientes antes del procesamiento; Especialmente en las condiciones climáticas actuales.

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