Esta sopa de pescado es habitual en las comidas de los pescadores de las zonas costeras y se caracteriza por su dulzura natural, la ligera acidez del caldo y la ausencia de olor a pescado.
Haciendo
Para preparar una deliciosa sopa de pescado al estilo de un barco de pescadores, necesitas comprar pescado fresco del mar. Según tus preferencias, puedes cocinarla con jurel, mero (o varios peces pequeños) o lubina; todos son deliciosos.
La sopa de pescado original, que los pescadores llevaban consigo en sus viajes a alta mar, suele ser sencilla y adquiere un toque ácido con jugo de limón o la cáscara de la fruta Garcinia cambogia, que combina bien con el pescado. Si no se encuentran disponibles, se pueden sustituir por otros ingredientes ácidos como carambola, tamarindo, ciruelas ácidas, hojas ácidas o fruta sōu. Se pueden añadir rodajas de tomate (opcional) para realzar el aspecto de la sopa. Para eliminar el olor a pescado, se puede usar jengibre machacado, cebolla deshidratada, cebolleta y eneldo, que complementan el sabor de la sopa.
Ajusta la cantidad de agua según tu receta, enciende la estufa y deja que hierva. Sazona con sal y un poco de salsa de pescado. Agrega carambola (u otros ingredientes ácidos), tomates y unas rodajas de chile (ajusta el picante a tu gusto). Cuando el agua hierva con fuerza, agrega el pescado y cocínalo hasta que esté listo. Como el pez cabeza de serpiente se cocina rápidamente, evita cocinarlo demasiado tiempo o removerlo con palillos para que no se deshaga. Rectifica la sazón al gusto. Apaga la estufa, agrega eneldo y cebolletas, sirve la sopa en tazones y disfruta.
Resultado deseado: Un tazón humeante de sopa con tiernos filetes de pescado blanco, un sabor naturalmente dulce, un caldo ligero y ligeramente ácido, y sin ningún olor a pescado. Al comer, moje el pescado en salsa de pescado con unas rodajas de chile y pimienta. Esta sopa combina muy bien con diversas verduras frescas.
Atención:
En las zonas costeras, la gente suele preparar sopa de pescado con pescados pequeños y frescos, de cuerpo delgado, que se cocinan rápidamente y no son demasiado grasosos; en algunos lugares se les conoce como "tap tang" o "lap xap". Los pescados pequeños se dejan enteros, solo se les quitan las branquias, los intestinos y la vesícula biliar, lo que da como resultado una carne tierna, firme y sabrosa. Si se cocina lubina o caballa, conviene cortarlas en diagonal, a contrapelo, para una presentación más atractiva y una cocción más rápida.
Además de la sopa de pescado típica del norte, en el sur también existe una sopa de pescado similar con un caldo ligero. Al comerla, el pescado se suele servir en un plato con un cuenco de salsa de pescado salada al lado, y luego se moja en la salsa.
La razón por la que este tipo de sopa de pescado no tiene olor a pescado es porque el pescado es muy fresco y se añade directamente del agua hirviendo, junto con condimentos ácidos y picantes (carambola, limón, chile...). Desde una perspectiva de la ciencia culinaria, el pescado en general contiene un grupo amino (NH) que causa el típico olor a pescado, concretamente la trimelilamina NH(CH3). El pescado recién capturado tiene bajos niveles de esta sustancia; cuanto más tiempo se almacena el pescado, más fuerte se vuelve el olor a pescado. Añadir el pescado directamente del agua hirviendo ayuda a que la piel se cocine rápidamente, evitando que los aminoácidos se disuelvan en el agua, eliminando así el olor a pescado y conservando los nutrientes, lo que da como resultado un pescado naturalmente dulce. Además, el uso de ingredientes que crean un sabor ácido (que contienen ácidos orgánicos) neutraliza la alcalinidad de la trimelilamina.
- Vnexpress.net
- Fuente
Kommentar (0)