Sopa de pescado al estilo del norte

Esta sopa de pescado se ve a menudo en las comidas de los pescadores costeros con la característica de conservar la dulzura natural, el caldo es ligeramente ácido y suave sin ser a pescado.

Haciendo

1. Para disfrutar de una deliciosa sopa de pescado cocinada al estilo de un barco pesquero, necesitas comprar pescado fresco de mar. Según tu gusto, puedes cocinar pescados como pejerreyes, peces pequeños, cobia o palometa.

   

2. La sopa de pescado original, preparada por los pescadores en sus barcos, suele ser sencilla y se agria rápidamente con jugo de limón o cáscara de garcinia, que se lleva consigo, y que combina muy bien con el pescado de mar. Si no se consigue, se puede sustituir por otras especias ácidas como carambola, tamarindo, orejones, hojas ácidas o ciruelas ácidas. Se pueden añadir gajos de tomate (opcional) para darle un color más vistoso a la sopa. Para eliminar el olor a pescado, se puede añadir jengibre machacado, cebolla seca, cebollín y eneldo, que combinan a la perfección con el sabor de la sopa de pescado.

   

3. Mida la cantidad adecuada de agua para la comida, luego encienda la estufa a hervir, agregue sal y un poco de salsa de pescado para realzar el sabor. Agregue carambola (u otras especias ácidas), tomates y unas rodajas de chile (ajuste el picante). Cuando el agua hierva, agregue el pescado y cocine hasta que esté listo. Con pescado de cocción rápida, evite cocinarlo demasiado tiempo o usar palillos para removerlo, ya que se desharía. Sazone al gusto. Apague la estufa, agregue eneldo y cebollino, luego sirva la sopa en un tazón y disfrute.

   

4. Requisitos del producto final: Un tazón de sopa caliente con carne de pescado blanca, suave y tersa, con dulzor natural, ligeramente ácido y un caldo ligero, sin ningún sabor a pescado. Al comer, moje el pescado en salsa de pescado con unas rodajas de chile y pimienta. Esta sopa es muy sabrosa con verduras crudas.

   

Atención:

• La gente de la costa suele cocinar sopa de pescado con pescado pequeño y fresco, delgado, de cocción rápida y no demasiado graso. En muchos lugares lo llaman "pescado mixto" o "lap xap"... Los pescados pequeños se dejan enteros, solo se les quitan las branquias y los intestinos. La vesícula biliar ayuda a que la carne quede suave, masticable y dulce. Si se cocina lubina o caballa, se deben cortar en diagonal para que el pescado tenga un buen aspecto y se cocine rápidamente.

• Además de la sopa de pescado de los barcos pesqueros del norte, en el sur también se prepara una sopa de pescado dulce de forma similar. Para comerla, se suele servir el pescado en un plato con un tazón de salsa de pescado salada al lado y luego se moja.

• La razón por la que la sopa de pescado cocinada de esta manera no tiene olor a pescado es porque el pescado de mar es fresco y se pone en agua hirviendo, agregando especias para crear un sabor agrio y picante (fruta estrella, limón, chile ...). Desde la perspectiva de la ciencia culinaria, el pescado en general contiene una sustancia con radicales amino (NH) que causa el olor a pescado, típicamente trimelilamina NH (CH3). Con pescado fresco recién capturado, este contenido es bajo, cuanto más tiempo se deja el pescado, más olor a pescado hay. Al poner el pescado en agua hirviendo, ayuda a que la piel del pescado se cocine rápidamente, no hace que el aminoácido se disuelva en agua por lo que no tiene olor a pescado y retiene los nutrientes para hacer que el pescado sea naturalmente dulce. Además, el uso de ingredientes ácidos (que contienen ácidos orgánicos) ayuda a neutralizar las propiedades alcalinas de la sustancia del pescado trimelilamina.

• Vnexpress.net
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