La calle Tran Quang Dieu, en el distrito de Dong Da, Hanói , cerca de la zona de quioscos del mercado Thai Ha, cuenta con numerosos puestos de pato, principalmente de pato a la parrilla. Entre estos puestos, hay uno de pato asado, un destino popular para muchos amantes de la gastronomía.
Conozca a la pareja que dejó su trabajo en un hotel de 4 estrellas para abrir su propio restaurante de pato asado.
La tienda de pato asado Thanh Beo lleva el nombre del Sr. Thanh, su propietario. Esta pequeña tienda de pato fue fundada por el Sr. Thanh, nacido en 1972, y su esposa, la Sra. Phuong, nacida en 1977, hace aproximadamente diez años. Sin embargo, pocos saben que el Sr. Thanh y la Sra. Phuong trabajaron en un hotel, y que el Sr. Thanh también fue el jefe de cocina durante muchos años.
El Sr. Thanh, propietario del restaurante de pato asado Thanh Beo en la calle Tran Quang Dieu.
El Sr. Thanh habló con orgullo de su tiempo trabajando en el hotel: "Más recientemente, antes de abrir este restaurante de patos, trabajé en el Hotel Bao Son. Antes de eso, en 1994, también trabajé aquí. También trabajé en muchos otros restaurantes y hoteles. Incluso pasé algunos años trabajando en un restaurante en Corea. En el Hotel Bao Son, me convertí en el jefe de cocina. También organicé fiestas como la del milenio de Thang Long".
La Sra. Phuong, esposa del Sr. Thanh, también lo acompaña en la preparación de deliciosos platos.
Con muchos años de experiencia en hoteles y restaurantes, el Sr. Thanh lleva más de 30 años en la profesión. Conoció a la Sra. Phuong cuando ambos trabajaban en un restaurante. Más tarde, cuando regresó al Hotel Bao Son, la Sra. Phuong se unió a él. Un día, el Sr. Thanh y su esposa decidieron abrir su propio restaurante.
Mi esposo y yo trabajábamos en cocinas de Hong Kong (China). En aquel entonces, le daba vueltas a la cabeza, pero no sabía qué vender, ya que sabía preparar muchísimos platos, probablemente miles. Al final, decidí vender pato porque es fácil de comer. Al principio, solo vendía comida para llevar, sin pensar que abriría una tienda así. Así que, al principio, abrí un pequeño quiosco de comida para llevar. Pero cuando mis hermanos y amigos vinieron a comer, me dijeron que lo vendiera aquí para que todos tuvieran dónde sentarse y beber. ¡Así que lo vendí! —El Sr. Thanh confesó el motivo de su venta de pato asado.
Patos recién asados.
Cuando le preguntaron si se arrepentía del tiempo que pasó trabajando en el hotel cuando abrió el restaurante de patos, el Sr. Thanh sonrió y dijo: «No, nunca me arrepiento; cada escuela es diferente. Trabajé como chef, y cuando me convertí en jefe de cocina, estaba al límite. Como nunca antes había sido jefe, quise probar suerte para ver cómo era. Y así lo he hecho desde entonces, durante 10 años».
Todavía recuerdo la primera vez que fui a comer al restaurante de patos de Thanh. Se llamaba restaurante, pero en realidad era un pequeño quiosco. En la parte trasera se asaban los patos y se preparaba la comida. En la parte exterior se colgaban y cortaban los patos asados para los clientes, así que solo había una o dos mesas. En la acera había aparcamiento y otra mesa. Los clientes que se sentaban afuera tenían que hacerlo entre el humo de los restaurantes de patos asados de los alrededores. Aunque se abrió un nuevo espacio con amplios asientos a pocas casas del antiguo restaurante, muchos clientes seguían prefiriendo esa zona estrecha.
El Sr. Thanh comentó: «Ese quiosco es pequeño, así que ahora solo sirve para cocinar. Pero a los clientes habituales y antiguos todavía les gusta sentarse en la acera. Les gusta el espacio reducido, la sensación de humo y polvo».
El Sr. Thanh se tomó una foto con el gato de su familia, llamado Tam Tam, quien, según él, era su gato de la suerte: "Este gato es callejero. Su madre lo trajo aquí y se cayó, así que, naturalmente, lo crié. Lo crié porque aún tomaba leche y se me pegaba. Ahora llamo a Tam Tam y sale enseguida. Pero lo irónico es que solo come pato, no come nada más, solo pato asado".
Los patos asados se envían a todas las provincias y ciudades. Algunos días, el restaurante prepara cientos de patos para satisfacer la demanda.
Cada vez que voy al restaurante de Thanh a comer pato asado, normalmente si somos dos personas, pido medio pato y le añado fideos y sopa de brotes de bambú para saciarme. Como el pato asado es grande, al preguntar, supe que el pato que se usa para asar es el pato mantequilla, también conocido como superpato. Si el pato de hierba pesa solo 1 kg, entonces el pato mantequilla debe pesar entre 2 y 2,5 kg.
Un plato de pato asado entero, al momento de comer, los clientes pueden pedir más fideos y brotes de bambú y sopa de sangre para acompañarlo.
La carne de pato es firme, húmeda por dentro y la piel crujiente por fuera.
Al comer un trozo de pato, notarás inmediatamente su piel crujiente; la carne es firme, pero a la vez suave y jugosa, nada seca. Los patos se asan el mismo día; al comerlos, aún están calientes; la carne está bien marinada, lo que la hace muy atractiva. El pato asado se acompaña con verduras crudas, salsa para mojar y se sirve con brotes de bambú encurtidos. Los brotes de bambú de aquí también son muy especiales; no se encuentran en ningún otro lugar.
El plato de pato asado se ve delicioso.
Los brotes de bambú encurtidos son un acompañamiento complementario y son adorados por muchos clientes.
El Sr. Thanh confesó: «Este pato se prepara al estilo de Hong Kong, que también es el estilo cantonés. Pero este plato de brotes de bambú encurtidos es en realidad un plato vietnamita; no tiene nada que ver con la cocina de Hong Kong; lo preparé para satisfacer el gusto vietnamita. Estos brotes de bambú se encurten el mismo día, tienen un sabor agrio, salado, dulce y crujiente, y combinan muy bien con el pato asado».
Aquí se vende un pato por 280.000 VND/pato, este precio es bastante barato comparado con muchos otros lugares, y la calidad probablemente no necesita mucha discusión, porque lo hace una pareja con muchos años de experiencia en la cocina.
De hecho, los clientes del restaurante son principalmente clientes habituales, pero Thanh reparte patos a diario a todas las provincias y ciudades. Comentó: «Los patos que compran solo necesitan freírse en aceite y estarán deliciosos. Nghe An, Thanh Hoa, Quang Ninh, Quang Binh ... incluso Saigón le compran patos. Todos sus patos están envasados al vacío; solo hay que freírlos ligeramente en aceite y estarán deliciosos. Hay días en que preparo 100 o 200 patos... Los clientes piden más que en el restaurante; aquí comen principalmente clientes habituales. Porque a veces, cuando hay muchos clientes que buscan asientos cómodos, no puedo satisfacer sus necesidades, así que piden comida para llevar».
La piel del pato obtiene esta capa brillante gracias a la malta y al vinagre rosa.
Los patos asados se envasan al vacío para viajes de larga distancia.
De hecho, si vienes al restaurante de pato de Thanh, verás que el espacio parece bastante normal. Pero al disfrutar de los platos, no podrás evitar asentir, pues son deliciosos. Lo curioso es que, a menudo, no necesitas pedir nada del menú; solo tienes que preguntarle a Thanh qué delicias tiene hoy y te las sugerirá enseguida. A veces, cuando Thanh consigue unos buenos callos, prepara inmediatamente un atractivo plato de callos fritos para los clientes, aunque, por supuesto, este plato no está en el menú.
En este horno se pueden hacer 12 patos y al asarlos la temperatura es superior a 200 grados centígrados.
Porque para el Sr. Thanh, cocinar ha sido una pasión durante las últimas décadas, así que cuando los clientes comen bien, se siente más feliz. El Sr. Thanh compartió: "Antes, solo pensaba que trabajaría solo cinco años y luego dejaría la cocina. Pero la cocina me persiguió. En realidad, no fui yo quien eligió el trabajo, sino que el trabajo me eligió a mí. Porque este trabajo es tan duro, es realmente duro, pero hacerlo tanto te acostumbra. Hubo momentos en que salteaba comida y se me hincharon las manos sin darme cuenta, solo cuando me tomaba un descanso me daba cuenta. Por eso digo que es una pasión".
El restaurante de pato asado parece bastante común, pero después de comerlo, verás que la calidad no es común en absoluto.
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Fuente: https://toquoc.vn/chong-bo-viec-bep-truong-khach-san-4-sao-ve-cung-vo-mo-quan-vit-quay-binh-dan-co-ngay-lam-vai-tram-con-giao-khap-cac-tinh-thanh-20241022155905633.htm
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