El marido dejó su trabajo como cocinero en un hotel de cuatro estrellas para abrir un restaurante barato de pato asado con su mujer. Algunos días prepara varios cientos de patos y los reparte por todas las provincias y ciudades.

La calle Tran Quang Dieu, distrito Dong Da, Hanoi , cerca del área de quioscos del mercado Thai Ha, tiene muchos puestos de pato, pero principalmente pato a la parrilla. Entre esos puestos de pato asado, hay un puesto de pato asado, que es un destino popular para muchos amantes de la comida.

Conozca a la pareja que dejó su trabajo en un hotel de 4 estrellas para abrir su propio restaurante de pato asado.

La tienda de pato asado Thanh Beo debe su nombre al Sr. Thanh, su propietario. El pequeño restaurante de pato fue inaugurado por el Sr. Thanh, nacido en 1972, y su esposa, la Sra. Phuong, nacida en 1977, hace aproximadamente diez años. Sin embargo, pocas personas saben que el Sr. Thanh y la Sra. Phuong solían trabajar en un hotel, y el Sr. Thanh también fue jefe de cocina durante muchos años.

El Sr. Thanh, propietario del restaurante de pato asado Thanh Beo en la calle Tran Quang Dieu.

El Sr. Thanh habló con orgullo de su tiempo trabajando en el hotel: "Más recientemente, antes de abrir este restaurante de patos, trabajé en el Hotel Bao Son. Antes de eso, en 1994, también trabajé aquí. También trabajé en muchos otros restaurantes y hoteles. Incluso pasé algunos años trabajando en un restaurante en Corea. En el Hotel Bao Son, me convertí en el jefe de cocina. También organicé fiestas como la del milenio de Thang Long".

La Sra. Phuong, esposa del Sr. Thanh, también lo acompaña en la preparación de deliciosos platos.

Con muchos años de experiencia trabajando en hoteles y restaurantes, el Sr. Thanh ha estado en la profesión durante más de 30 años. El Sr. Thanh conoció a la Sra. Phuong cuando ambos trabajaban en un restaurante. Más tarde, cuando el Sr. Thanh regresó al Hotel Bao Son, la Sra. Phuong vino a trabajar con él. Un día, Thanh y su esposa decidieron abrir su propio restaurante.

Mi esposo y yo trabajábamos en cocinas de Hong Kong (China). En aquel entonces, le daba vueltas a la cabeza, pero no sabía qué vender, porque sabía preparar muchísimos platos, probablemente miles. Al final, decidí vender pato porque es fácil de comer. Al principio, solo vendía comida para llevar, sin pensar que abriría una tienda así. Así que, al principio, abrí un pequeño quiosco de comida para llevar. Pero cuando mis hermanos y amigos vinieron a comer, me dijeron que lo vendiera aquí para que todos tuvieran dónde sentarse y beber. ¡Así que lo vendí! - El Sr. Thanh confesó el motivo de la venta de pato asado.

Patos recién asados.

Cuando le preguntaron si se arrepentía del tiempo que pasó trabajando en el hotel cuando abrió el restaurante de patos, el Sr. Thanh sonrió y dijo: «No, nunca me arrepiento; cada escuela es diferente. Trabajé como chef, y cuando me convertí en jefe de cocina, estaba al límite. Como nunca antes había sido jefe, quise probar suerte para ver cómo era. Y así lo he hecho desde entonces, durante 10 años».

Todavía recuerdo la primera vez que fui a comer al restaurante de pato del Sr. Thanh. Se llama restaurante pero en realidad es un pequeño quiosco. Detrás se encuentra el lugar para asar el pato y preparar la comida. En el exterior es donde se cuelga y se pica el pato asado para los clientes, por lo que solo puede haber 1 o 2 mesas. En la acera puedes aparcar el coche y poner otra mesa. Los clientes que se sienten a comer al aire libre deben esperar sentarse en medio del humo de los restaurantes de pato a la parrilla de los alrededores. Sin embargo, a pesar de que se ha abierto un nuevo espacio con amplios asientos a unas cuantas casas del antiguo restaurante, muchos clientes todavía prefieren esa zona de asientos estrecha.

El Sr. Thanh comentó: «Ese quiosco es pequeño, así que ahora solo sirve para cocinar. Pero a los clientes habituales y antiguos todavía les gusta sentarse en la acera. Les gusta el espacio reducido, la sensación de humo y polvo».

El Sr. Thanh se tomó una foto con el gato de su familia, llamado Tam Tam, quien, según él, era su gato de la suerte: "Este gato es callejero. Su madre lo trajo aquí y se cayó, así que, naturalmente, lo crié. Lo crié porque aún tomaba leche y se me pegaba. Ahora llamo a Tam Tam y sale enseguida. Pero lo irónico es que solo come pato, no come nada más, solo pato asado".

Los patos asados ​​se envían a todas las provincias y ciudades. Algunos días, el restaurante prepara cientos de patos para satisfacer la demanda.

Cada vez que voy al restaurante de Thanh a comer pato asado, generalmente si hay 2 personas, pido medio pato y le agrego fideos y sopa de brotes de bambú y eso es suficiente para llenarme. Como el pato asado aquí es un pato grande, cuando pregunté, me enteré de que el pato utilizado para asar es el pato mantequilla o también conocido como súper pato. Si el pato de pasto pesa solo 1 kg, entonces el pato de mantequilla debe pesar entre 2 y 2,5 kg.

Un plato de pato asado entero, al momento de comer, los clientes pueden pedir más fideos y brotes de bambú y sopa de sangre para acompañarlo.

La carne de pato es firme, húmeda por dentro y la piel crujiente por fuera.

Cuando comes un trozo de pato, sentirás inmediatamente la piel crujiente por fuera, la carne de pato firme pero aún suave y jugosa, nada seca. Los patos se asan el mismo día, todavía calientes al comerlos, la carne está bien marinada por lo que resulta extremadamente deliciosa. El pato asado se come con verduras crudas, salsa para mojar y se sirve con brotes de bambú encurtidos. Los brotes de bambú de aquí también son muy especiales, no los podrás encontrar en ningún otro lugar.

El plato de pato asado se ve delicioso.

Los brotes de bambú encurtidos son un acompañamiento complementario y son adorados por muchos clientes.

El Sr. Thanh confesó: «Este pato se prepara al estilo de Hong Kong, que también es el estilo cantonés. Pero este plato de brotes de bambú encurtidos es en realidad un plato vietnamita; no tiene nada que ver con la cocina de Hong Kong; lo preparé para satisfacer el gusto vietnamita. Estos brotes de bambú se encurten el mismo día, tienen un sabor agrio, salado, dulce y crujiente, y combinan muy bien con el pato asado».

Aquí se vende un pato por 280.000 VND/pato, este precio es bastante barato comparado con muchos otros lugares, y la calidad probablemente no necesita mucha discusión, porque lo hace una pareja con muchos años de experiencia en la cocina.

De hecho, los clientes que comen en el restaurante son principalmente clientes habituales, pero cada día Thanh entrega patos a todas las provincias y ciudades. Dijo: "Los patos que compran solo necesitan freírse en aceite y estarán deliciosos. Nghe An , Thanh Hoa, Quang Ninh, Quang Binh... incluso Saigón le compra patos. Todos sus patos están envasados ​​al vacío; solo hay que freírlos ligeramente en aceite y estarán deliciosos. Hay días en que preparo 100 patos, 200 patos... Los clientes piden más que en el restaurante; aquí comen principalmente clientes habituales. Porque a veces, cuando hay muchos clientes que buscan asientos cómodos, no puedo satisfacer sus necesidades, así que piden comida para llevar".

La piel del pato obtiene esta capa brillante gracias a la malta y al vinagre rosa.

Los patos asados ​​se envasan al vacío para viajes de larga distancia.

De hecho, si vienes al restaurante de patos del Sr. Thanh, verás que el espacio del restaurante parece muy normal. Pero cuando disfrutes de los platos de aquí tendrás que asentir porque son deliciosos. Lo bueno es que a veces no necesitas pedir del menú, solo tienes que preguntarle al Sr. Thanh qué deliciosos platos tiene hoy y él te los sugerirá de inmediato. A veces, cuando el Sr. Thanh consigue unos buenos callos, inmediatamente prepara un atractivo plato de callos fritos para los clientes, aunque por supuesto este plato no está en el menú.

En este horno se pueden hacer 12 patos y al asarlos la temperatura es superior a 200 grados centígrados.

Porque para el Sr. Thanh, cocinar ha sido una pasión durante las últimas décadas, por eso, cuando los clientes comen bien, él es más feliz. El Sr. Thanh compartió: «Antes, solo pensaba que trabajaría cinco años y luego dejaría la cocina. Pero me perseguía. En realidad, no fui yo quien eligió el trabajo, sino que el trabajo me eligió a mí. Porque este trabajo es tan duro, es realmente duro, pero hacerlo mucho te acostumbra. Hubo momentos en que salteaba comida y se me hincharon las manos sin darme cuenta; solo cuando me tomaba un descanso me daba cuenta. Por eso digo que es una pasión».

El pato asado del restaurante parece bastante común, pero después de comerlo, verás que la calidad no es común en absoluto.

Fuente: https://toquoc.vn/chong-bo-viec-bep-truong-khach-san-4-sao-ve-cung-vo-mo-quan-vit-quay-binh-dan-co-ngay-lam-vai-tram-con-giao-khap-cac-tinh-thanh-20241022155905633.htm