Aprovechando las ventajas naturales del abundante suministro de ostras de la naturaleza y las áreas de cultivo en el área de Van Don, Quang Ninh Seafood Production and Trading Company Limited (Bavabi) ha invertido en tecnología y maquinaria moderna de procesamiento profundo para extraer la esencia del mar de Van Don, aumentar el valor del producto y apuntar a la exportación global.
Salir del Estado para abrir una empresa… procesando hilo de camarón
A principios de octubre, la directora ejecutiva de Quang Ninh Seafood Production and Trading Company Limited (Bavabi), Pham Thi Thu Hien, apenas tuvo tiempo para descansar. Tenía que viajar constantemente entre Quang Ninh y Hanói . Por lo tanto, organizó apresuradamente la reunión con nosotros en una tarde lluviosa en el taller de producción costero de Van Don.
Al principio de la historia, la Sra. Hien comentó que antes de enamorarse de la empresa, había pasado 10 años investigando en el campo del procesamiento de alimentos para agencias estatales. Fue también durante este período que surgió la idea de emprender, al darse cuenta de que muchos temas de investigación eran muy útiles, pero estaban simplemente guardados en un cajón. Nacida y criada en Van Don, siempre soñó con aumentar el valor de las ostras nativas. Cómo llevar esta especialidad a los grandes supermercados y lograr un posicionamiento de talla nacional.
Durante mucho tiempo, los pescadores han vendido únicamente ostras frescas sin pensar en un procesamiento profundo, mientras que Van Don tiene un gran potencial. Los productos frescos se venden inmediatamente después de su captura, lo que dificulta su conservación y mantenimiento. - Pham Thi Thu Hien, directora ejecutiva de Quang Ninh Seafood Production and Trading Company Limited (Bavabi).
A finales de 2014, la Sra. Hien decidió dejar su trabajo y emprender su propio negocio para iniciar un proyecto de investigación sobre el proceso tecnológico de procesamiento de ostras del Pacífico en ostras secas y ostras condimentadas en Quang Ninh. En ese momento, Bavabi también fue la primera empresa en elaborar productos a partir de ostras.
Señalando el antiguo terreno, ubicado justo al lado de la puerta de la fábrica, dijo: «Al principio, su empresa solo contaba con una hilera de talleres con techo de chapa ondulada y una docena de trabajadores. A pesar de ser la directora, la «jefa» también tenía que ponerse manos a la obra y trabajar con todos. Siendo originalmente una persona técnica, cuando empezó su negocio, se sentía desorientada, carente tanto de habilidades como de experiencia.»
Quang Ninh Seafood Production and Trading Company Limited (Bavabi) hoy.
“Tuve que aprender de la A a la Z, con decenas de cursos diferentes, como tomar clases para CEO, aprender sobre finanzas, gestión de recursos humanos, salarios, gestión de equipos de ventas, etc. Aprender mucho no es para hacerlo directamente, sino para, al contratar personal, tener los conocimientos suficientes para interactuar bien con ellos”, compartió Hien.
Trabajando, probando y avanzando paso a paso, a finales de este año, nació el primer producto de hilo de ostras, con la inmensa alegría de todos los miembros. Sin embargo, casi de inmediato, esa "idea" tropezó con dificultades.
“El mayor problema con el hilo de ostras en aquel entonces era solucionar el olor a pescado”, comentó el director ejecutivo de Bavabi al presentar el producto. “Las ostras tienen un olor característico a pescado, y su pulpa es blanda y se rompe con facilidad. Por lo tanto, la etapa de procesamiento requiere un nivel de calidad muy alto para garantizar tanto su exquisitez como su valor nutricional completo”, explicó la Sra. Hien.
Por lo tanto, al presentar el producto de "primera generación" en ferias comerciales, muchos clientes se quejaron porque no les gustaba. Tras cada ocasión similar, el equipo de producción comenzó a recrear la fórmula desde cero, ajustándola y reduciéndola para hacerla más accesible.
Bavabi es el nombre ideado por una empresaria de Van Don, con la implicación de un tesoro marino. Bavabi busca preservar, desarrollar y realzar las especialidades de la rica tierra de Van Don.
En 2016, tras numerosas mejoras, el producto de hilo de ostras Bavabi se completó por completo y obtuvo la única certificación de producto de 5 estrellas OCOP de la provincia de Quang Ninh. Durante este período, Bavabi se convirtió en una startup emblemática de la provincia de Quang Ninh, recibiendo un certificado de mérito de la provincia por sus destacados logros en la organización de la implementación del proyecto "Provincia de Quang Ninh: un producto por comuna y distrito".
El hilo de ostras de Bavabi fue clasificado con 5 estrellas OCOP por la provincia de Quang Ninh en 2016.
Al recordar el primer período difícil, la Sra. Hien comentó: «Su mayor fortuna fue que la provincia de Quang Ninh siempre le brindó las condiciones para participar en numerosas ferias de promoción comercial, tanto del norte como del sur, e incluso en el extranjero. Cada viaje le aportaba una nueva lección».
Además, en la industria de procesamiento de mariscos, la mayoría de las empresas solo se interesan en procesar y exportar productos congelados; pocas prestan atención al procesamiento profundo ni a aumentar el valor del producto. «Bavabi prospera porque el mercado no tiene competencia», lo comprende y lo valora muy bien.
Hoy en día, el nombre Bavabi es muy famoso, no solo en Quang Ninh, sino también en la industria alimentaria nacional, gracias a su liderazgo en el procesamiento de productos instantáneos de alta calidad a partir de mariscos. Productos como el hilo de ostra, el hilo de pescado y el hilo de camarón, bajo la marca Bavabi, han conquistado rápidamente al consumidor nacional.
Invertir en tecnología a largo plazo
Antes de entrar a la planta de procesamiento, debíamos desinfectarnos y cambiarnos el equipo de protección según las normas. En la sala "casi estéril", unos 20 trabajadores impecablemente vestidos trabajaban con urgencia.
Al explicar el proceso con más detalle, la Sra. Hien explicó que, para garantizar el suministro de ostras frescas de calidad, Bavabi ha participado en un modelo de cadena local. Durante todo el proceso de cultivo, el propietario debe comprometerse a seguir el proceso correcto. Cada dos meses se envían muestras de agua y ostras a la autoridad competente para su inspección.
Para garantizar el suministro de ostras frescas de calidad, Bavabi se ha unido a un modelo de cadena local. Durante todo el proceso de cultivo, el propietario debe comprometerse a seguir los procedimientos correctos. Cada dos meses se envían muestras de agua y ostras a la autoridad competente para su inspección.
Después de 4-5 meses, se cosechan las ostras. En ese momento, se limpia el producto de algas parásitas y se separa la carne. La carne de la ostra se enjuaga en un tanque de ozono y luego se lava varias veces con agua salada diluida para eliminar la baba antes de colocarla en la máquina para saltear, continuó el propietario.
Las ostras se saltean durante unos 15 minutos a 140-150 grados Celsius, la carne de la ostra se seca, se desmenuza y se mezcla, se pesa, se embotella y luego se esteriliza mediante presión caliente durante aproximadamente 3 horas a 121 grados Celsius, luego se etiqueta y se envía al punto de consumo.
Los trabajadores de Bavabi introducen el hilo de ostras en la máquina.
Casi el 100% de los pasos se realizan mecánicamente, lo que garantiza la seguridad e higiene alimentaria y evita la pérdida de nutrientes en la carne de ostra. Aunque no se utilizan conservantes, el producto tiene una vida útil de hasta 12 meses.
Además, la Sra. Hien añadió que, recientemente, la empresa también ha impulsado la tecnología para alcanzar grandes logros. En concreto, ha invertido proactivamente en líneas automáticas y cerradas de lavado, limpieza y embotellado, garantizando así la higiene y seguridad alimentaria absolutas, sustituyendo los métodos manuales anteriores para mejorar la productividad y la calidad del producto.
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[/subtítulo]La empresa también cambia regularmente sus envases, diversifica sus productos y optimiza la comodidad del consumidor. Gracias a ello, sus productos han tenido una excelente acogida y gran aceptación en el mercado. Muchos de ellos se han distribuido a grandes cadenas de supermercados nacionales. Algunos productos también están sujetos a contratos con socios para su suministro y consumo en mercados internacionales.
Además, a través de cursos de capacitación e instrucción sobre la aplicación de herramientas de mejora de la productividad y calidad organizados por la provincia, la Compañía ha adecuado sus instalaciones para cumplir con las normas ISO 22000 y HACCP.
Con un precio de compra de ostras de todo tipo que oscila entre 4.000 y 12.000 VND/kg, el producto de fibra de ostra, mediante tecnología de procesamiento profundo, alcanza un precio de venta de hasta 135.000 VND/frasco (100 g). De esta manera, se eleva el nivel de los productos agrícolas locales.
La Sra. Hien añadió que la empresa actualmente necesita comprar una gran cantidad de ingredientes frescos para procesar a diario. En comparación con el mercado, los propietarios de los establecimientos que venden a través de Bavabi obtienen un beneficio de aproximadamente un 10% en el precio. Actualmente, los productos de hilo de ostra se distribuyen principalmente a través de supermercados y tiendas de alimentación de todo el país. Además, los productos de Bavabi también se distribuyen a través de redes sociales y plataformas de comercio electrónico.
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[/subtítulo]Temporalmente relajada con la primera etapa, pero la Sra. Hien dijo que el desafío para Bavabi apenas ha comenzado. Sus primeros nueve años de vida fueron simplemente el período en el que Bavabi se impuso en su campo. A largo plazo, quiere llevar las ostras, en particular, y los mariscos Van Don, al mundo.
A largo plazo, quiero llevar los productos de ostras en particular, y los mariscos de Van Don en particular, al mundo. Director ejecutivo de Quang Ninh Seafood Production and Trading Company Limited (Bavabi) Pham Thi Thu Hien
Próximamente, la empresa continuará investigando y lanzando muchos otros productos, como hilo de ostra, ostras salteadas, salsa de ostras y ostras instantáneas. Además de los productos mencionados, Bavabi también está interesada en producir productos de alto valor económico y con altos requisitos tecnológicos, como la esencia de ostra como materia prima para la industria farmacéutica. Este producto, de gran valor económico, requiere una gran inversión en tecnología.
Además, la directora ejecutiva de Van Don quiere construir un área de materia prima estable para prevenir riesgos de la naturaleza y, al mismo tiempo, mejorar la calidad de los insumos del producto.
Creo que, para poder avanzar a largo plazo, necesitamos elevar los estándares, empezando por estandarizar el corredor legal y replanificar las zonas agrícolas desde el gobierno. Tenemos que encontrar la manera de mantenernos firmes en nuestro territorio antes de lanzarnos a la aventura, se preocupó la Sra. Hien.
Creo que, para tener un largo camino por recorrer, necesitamos elevar los estándares, empezando por la estandarización del corredor legal y la replanificación de las zonas de cultivo por parte del gobierno. Debemos hacer algo para mantenernos firmes en nuestro territorio, antes de lanzarnos a la aventura. Pham Thi Thu Hien, directora ejecutiva de Quang Ninh Seafood Production and Trading Company Limited (Bavabi).
Al compartir más sobre sus planes futuros, dijo que la compañía continuará investigando y actualizando maquinaria y líneas tecnológicas para modernizar gradualmente el procesamiento de ostras y productos del mar, satisfaciendo las demandas de exportación y acercándose a los estándares de los mercados exigentes.
Al evaluar más a fondo la importancia del programa OCOP, la empresaria comentó: “Este es un programa muy humano y focalizado, que contribuye a cambiar productos de vendedores ambulantes, productos sin etiquetar, a productos con marcas regionales e incluso nacionales”.
Organizado por: XUAN BACH Contenido: SON BACH Foto: THANH DAT Presentado por: SONG THU-NGOC BICH
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