El señor Nguyen Quoc Chuyen seca personalmente los fideos de arroz al sol del mediodía.
El hombre se llama Nguyen Quoc Chuyen, tiene 70 años y es dueño de una fábrica de fideos de arroz; un nombre a la vez familiar e inusual en esta aldea artesanal sin nombre. "Fue el destino", dijo el Sr. Chuyen con una sonrisa, desenredando con cuidado algunos fideos que estaban pegados. "¡No sabía nada de este oficio entonces!". Relató que hace unos quince años, durante un viaje al norte, visitó por casualidad una fábrica de fideos de arroz. Cautivado por el aroma de la harina de arroz cocida y los fideos blancos translúcidos secándose al sol, pidió con valentía aprender el oficio. El dueño se negó a enseñarle, pero tampoco lo echó, permitiéndole observar desde la distancia. "Viéndolos trabajar, memoricé cada paso, observando cómo mezclaban la harina, prensaban los fideos y los secaban. Primero aprendí el oficio, luego volví a casa y lo hice yo mismo", recordó con voz despreocupada.
De vuelta en su ciudad natal, reunió todos sus ahorros, exactamente 20 millones de dongs, para comprar maquinaria y comenzar a experimentar. Pero "la vida no es como en las películas". La masa estaba blanda, los fideos se rompían y los fideos finos no se formaban correctamente. Al ver sus fracasos, toda su familia se desanimó. Pero él perseveró. "Desperdicié muchísimo arroz, no fue ninguna broma. Pero me apasiona, no puedo rendirme", dijo, con una sonrisa que mezclaba tristeza y orgullo. Después de seis meses de autoaprendizaje y experimentación, lo logró. La primera tanda de fideos finos salió blanca, suave, aromática y masticable, sorprendiendo a toda su familia.
“Al hacer fideos de arroz, lo más importante es saber elegir el arroz. Si el arroz no es bueno, los fideos no serán masticables ni translúcidos; se nota de inmediato”, explicó el Sr. Chuyen. Se especializa en elegir arroz que no sea ni demasiado nuevo ni demasiado viejo, lo que garantiza una consistencia natural al molerlo. Toda la harina se filtra cuidadosamente y no se utilizan aditivos. Gracias a esto, sus fideos de arroz siempre son inspeccionados y certificados como seguros por las autoridades. “La gente puede comer sin preocuparse por los químicos; esa es la virtud de un productor de alimentos”, dijo el Sr. Chuyen. A diferencia de muchos lugares que todavía utilizan métodos manuales, su planta ha mecanizado el proceso de molienda de la harina y prensado de los fideos. Sin embargo, el paso más importante —el secado de los fideos— sigue siendo tradicional: secarlos al sol durante dos días. Una vez intentó usar una máquina de secado para ser más proactivo durante la temporada de lluvias, pero no funcionó. «Si se secan en una máquina, los fideos de arroz quedan duros y secos, no absorben el caldo al cocinarlos y pierden su sabor», dijo, sacudiendo la cabeza y enfatizando: «El secado al sol es la esencia de los fideos de arroz». Por lo tanto, durante la temporada de lluvias, acepta interrumpir la producción durante unos días, prefiriendo quedarse sin existencias antes que comprometer la calidad.
Actualmente, su pequeño taller de fideos es el sustento de toda su familia de cinco miembros. Su hijo, Nguyen Kieu Hung, maneja la maquinaria, mientras que su esposa corta los fideos y los prepara para saltearlos. Después de secarlos al sol, los fideos se empaquetan en porciones de 200 g para su distribución a los clientes habituales. Cada día, el taller produce alrededor de 100 kg de fideos, que se venden a 17.000 VND/kg, un precio que se ha mantenido sin cambios durante varios años. "La gente nos compra desde hace años; no podemos subir los precios solo porque haya escasez. Dependemos de nuestros clientes para vivir, así que tenemos que pensar en ellos", afirmó el Sr. Chuyen con firmeza.
Tras deducir los gastos de arroz, electricidad y agua, la familia gana alrededor de un millón de dong al día. No son ricos, pero él dice: "Tener comida y dar trabajo a mis hijos cerca de casa es suficiente felicidad". Sin letrero ni publicidad en redes sociales, el negocio de fideos de arroz del Sr. Chuyen sigue gozando de la confianza de muchos restaurantes. Sus clientes habituales son principalmente restaurantes de fideos y sopa de fideos vermicelli, y restaurantes de fideos con carne en Tan Hiep, Giong Rieng, e incluso algunos de la ciudad de Rach Gia. Mucha gente le ha sugerido que imprima envases y registre una marca para vender más lejos. Él se ríe: "Ya soy mayor; lo pensaré cuando alguien más se haga cargo. Por ahora, todo lo que preparo, mis clientes habituales se lo comen todo". En los tendederos, los fideos se vuelven gradualmente más blancos, brillando como la seda. Bajo el sol abrasador del campo, el Sr. Chuyen da la vuelta diligentemente a cada bandeja de fideos. Tiene las manos callosas, pero su pasión por el oficio nunca ha disminuido.
Texto y fotos: DANG LINH
Fuente: https://baocantho.com.vn/chuyen-soi-hu-tieu-o-tan-ha-b--a187536.html
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