El señor Nguyen Quoc Chuyen seca personalmente los fideos bajo el sol del mediodía.
El hombre se llama Nguyen Quoc Chuyen, de 70 años, dueño de una fábrica de fideos de arroz, un nombre familiar y a la vez extraño en un pueblo artesanal sin nombre. "Dios me dio esa oportunidad, hijo", dijo el Sr. Chuyen sonriendo mientras retiraba con cuidado los fideos pegados. "¡En aquel entonces, no sabía nada de este oficio!". Comentó que hace unos quince años, durante un viaje al norte, visitó por casualidad una fábrica de fideos de arroz. Atraído por el aroma de la harina de arroz cocida y los fideos blancos secándose al sol, se atrevió a pedir aprender el oficio. El dueño de la fábrica no aceptó enseñarle, pero tampoco lo echó, dejándolo quedarse de pie... y observar "desde fuera". "Viendo a la gente hacerlo, memoricé cada paso, observándolos mezclar la harina, prensar los fideos y secarlos. Primero aprendí el oficio, luego volví a casa y lo hice yo mismo", dijo con voz tranquila.
De vuelta a casa, reunió todos sus ahorros, exactamente 20 millones de VND, para comprar maquinaria y comenzó a experimentar. Pero «la vida no es como en las películas». La masa estaba pastosa, los pasteles se rompían y los fideos no cogían forma. Toda la familia lo vio intentarlo y fracasar, y todos se desanimaron. En cuanto a él, siguió trabajando duro. «Echaba muchísimo arroz, no era divertido. Pero era adicto, no podía dejarlo», dijo, sonriendo con tristeza y orgullo a la vez. Tras medio año de «autoaprendizaje» y experimentación, lo logró. La primera tanda de fideos que salió del horno era blanca, suave, fragante y masticable, sorprendiendo a toda la familia.
“Para hacer fideos de arroz, lo más importante es saber elegir el arroz. Si el arroz no es bueno, los fideos no quedarán masticables ni transparentes, y lo sabrás al comerlos”, explicó el Sr. Chuyen. Se especializa en elegir el tipo correcto de arroz glutinoso, ni demasiado nuevo ni demasiado viejo, para que al molerlo tenga una pegajosidad natural. Toda la harina se filtra cuidadosamente, sin usar aditivos. Gracias a eso, sus fideos siempre son inspeccionados y certificados por las autoridades en materia de seguridad alimentaria. “La gente puede comer sin preocuparse por los químicos; esa es la virtud de quien prepara el plato”, dijo el Sr. Chuyen. A diferencia de muchos lugares que todavía lo hacen manualmente, sus instalaciones han mecanizado las etapas de molienda de la harina y prensado de la torta. Pero el paso más importante del secado de los fideos, la parte más importante, sigue siendo el método tradicional: secarlos al sol durante dos días. Una vez probó una secadora para ser más proactivo durante la temporada de lluvias, pero fracasó. “El secado a máquina seca los fideos, los endurece, no absorben el caldo al cocinarlos y no saben bien al comerlos”, negó con la cabeza, enfatizando: “El secado al sol es la esencia de los fideos”. Por eso, cada temporada de lluvias, prefiere detener la producción unos días antes de quedarse sin productos que producirlos sin cuidado.
Actualmente, su pequeño taller de fideos es el hogar de su familia de cinco miembros. Su hijo, el Sr. Nguyen Kieu Hung, opera directamente la máquina; su esposa corta los fideos, los acomoda y los saltea. Tras secarlos al sol, se agrupan en paquetes de 200 gramos para entregarlos a los clientes habituales. Diariamente, la planta produce unos 100 kg de fideos, con un precio de venta de 17.000 VND/kg, sin cambios en los últimos años. "Llevamos muchos años comprándonos, pero no vemos la escasez y subimos el precio. Vivimos de los clientes, así que tenemos que pensar en ellos", dijo el Sr. Chuyen con voz firme.
Tras deducir los gastos de arroz, electricidad y agua, la familia gana alrededor de un millón de dongs al día. No es rico, pero dice: "Tengo comida y trabajo cerca de casa para mis hijos. Eso es felicidad". Sin letrero ni publicidad en redes sociales, la tienda de fideos de arroz del Sr. Chuyen sigue contando con la confianza de muchos restaurantes. Sus clientes habituales son principalmente tiendas de fideos, bun nuoc leo y bun bo de Tan Hiep, Giong Rieng; incluso gente de la ciudad de Rach Gia viene a comprar sus productos. Mucha gente le sugirió que imprimiera el empaque y registrara una marca para seguir vendiendo. Él se ríe: "Ya estoy viejo, lo pensaré cuando alguien más siga. Por ahora, preparo todo lo que puedo y mis clientes habituales se lo comen todo". En el horno, los fideos se vuelven blancos gradualmente, brillando como la seda. Bajo el sol abrasador del campo, el Sr. Chuyen sigue trabajando duro para dar vuelta a cada bandeja de fideos. Tenía las manos callosas, pero su pasión por la profesión nunca se apagó.
Artículo y fotos: DANG LINH
Fuente: https://baocantho.com.vn/chuyen-soi-hu-tieu-o-tan-ha-b--a187536.html
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