Con casi 30 años, la Sra. Nong Thi Quynh, nacida en 1995 en la aldea de Na Khao, comuna de Trung Hoi (Dinh Hoa), ha consolidado con éxito la marca de banh chung verde con hojas de galanga. Sus banh chung con sabores tradicionales se eligen con frecuencia como especialidades locales y se promocionan en importantes ferias y exposiciones.
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| La Sra. Nong Thi Quynh con su banh chung verde con producto de hojas de galanga. |
La casa de Nong Thi Quynh se encuentra al final de un camino sinuoso al pie de la montaña Nan, donde los pasteles Chung se elaboran meticulosamente en cada paso, convirtiéndose en una especialidad de ATK Dinh Hoa. Cuando visitamos la casa, la familia de Quynh estaba trabajando juntos en la elaboración de una nueva hornada de pasteles.
Mientras apilaba cada pila de hojas de dong, la Sra. Quynh contó tranquilamente: Desde pequeña, he seguido a mis abuelos y padres para ayudar a envolver el banh chung tradicional, empezando con tareas sencillas como lavar las hojas, el arroz, las judías verdes... hasta quedarme despierta hasta altas horas de la noche para hervir los pasteles. De pequeña, aunque he estado en muchos lugares y probado muchos platos diferentes, el sabor del banh chung de mi familia sigue siendo el más inolvidable para mí. Muchas veces, cuando les daba banh chung a mis amigos, todos lo elogiaban y preguntaban cómo comprarlo. Por lo tanto, siempre tuve la idea en mente: ¿Por qué no desarrollar la marca de los productos banh chung de mi familia para expandir el mercado de consumo?
Con esto en mente, en 2021, la Sra. Quynh decidió dejar su trabajo para implementar la idea de desarrollar la marca tradicional de banh chung. Según la Sra. Quynh, los ingredientes para preparar banh chung verde son el arroz Nep cai hoa vang y el arroz glutinoso Dinh Hoa Vai, las mejores variedades de arroz especial de la región. Lo más especial de los pasteles que prepara la Sra. Quynh es que, antes de envolverlos, el arroz glutinoso se mezcla con agua de hojas de galanga para crear un color verde natural y un aroma característico. Otros ingredientes, como hojas de dong, tiras de giang, judías verdes y panceta de cerdo, también se seleccionan de los mejores tipos para prepararlos para la etapa de envoltura del pastel.
El banh chung tradicional se envuelve de forma apretada y uniforme sin usar molde. La Sra. Quynh comentó: «Los pasteles deben envolverse con firmeza para que el producto final quede cuadrado, con una buena cantidad de arroz y suave». Se colocan en una olla grande, cada una con unos 40 trozos, y el fondo se forra con tallos de hojas. Los pasteles se colocan en pares, se presionan firmemente, se cubren con agua de lluvia y se hierven. Se cocinan en una estufa de leña y se mantienen a temperatura estable durante 6 a 8 horas.
Los pasteles verdes banh chung elaborados por la Sra. Quynh tienen un sabor particularmente delicioso. Al comerlos, los comensales sentirán la textura pegajosa y cremosa del arroz, los frijoles y la exquisitez de la carne. Gracias a ello, el producto tiene una gran aceptación y es apreciado por el mercado. Para desarrollar la marca, a principios de 2022, la Sra. Quynh comenzó a desarrollar un canal de ventas en sitios de comercio electrónico y redes sociales como Facebook, Zalo y TikTok. Poco a poco, el producto se hizo conocido por muchos clientes y el número de pedidos aumentó día a día.
Actualmente, los banh chung de galanga verde de la Sra. Quynh se venden en muchas provincias y ciudades como Hanói , Bac Ninh, Hai Phong y Quang Ninh. En promedio, vende más de 1000 pasteles al mes, a un precio de 50 000 a 60 000 VND cada uno, con unos ingresos superiores a los 1000 millones de VND al año. Cerca del Tet, la demanda de los clientes se duplica o triplica en comparación con los días normales, por lo que tiene que contratar entre 10 y 20 trabajadores temporales adicionales.
Para la Sra. Quynh, el banh chung no es solo un plato, sino también una historia sobre la cultura tradicional y las buenas costumbres de su nación, que desea difundir. Y con su pasión por los negocios y el espíritu joven de pensar y actuar, ha logrado un éxito inicial desarrollando una marca de productos tradicionales.
La Sra. Quynh afirmó que, a finales de 2023, presentó una solicitud de registro de marca para su producto banh chung de galanga verde. En el futuro, además de seguir mejorando la calidad y diseñar envases atractivos, se esforzará por fabricar productos banh chung que cumplan con la certificación OCOP y aspirará a la exportación.
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