¿Es recomendable comer las cabezas y las cáscaras de los camarones?

Los cocineros deberían considerar la posibilidad de conservar las cáscaras y las cabezas de los camarones, ya que realzan el sabor del plato y ofrecen varios beneficios para la salud.

El camarón es un alimento nutritivo. Contiene más de 9 vitaminas y minerales diferentes.

Según el sitio web de salud Healthline (EE. UU.), 85 g de camarones contienen 20,4 g de proteína, 0,433 mg de hierro, 201 mg de fósforo, 220 mg de potasio, 1,39 mg de zinc, 33,2 mg de magnesio y 94,4 mg de sodio. Los camarones también son una fuente alimenticia de yodo, un mineral esencial para la función tiroidea y la salud cerebral.

Los cocineros deberían considerar guardar las cáscaras y las cabezas de los camarones.

Pexels

Al preparar camarones, muchas personas optan por quitarles la cáscara y la cabeza para que el plato luzca más apetitoso y sea más fácil de comer. Sin embargo, según Tasting Table , los cocineros deberían considerar dejar las cáscaras y las cabezas de los camarones al cocinarlos.

Por consiguiente, las cáscaras de los camarones contienen ciertas moléculas de ribonucleótidos. Cocinar los camarones con cáscara permite que esta sustancia penetre en la carne, realzando su sabor. Además, al utilizar métodos de cocción a altas temperaturas, dejar la cáscara crea una barrera protectora que mantiene intacta la carne del camarón.

Además, las cáscaras y cabezas de los camarones contienen quitina, que puede estimular el crecimiento de bacterias intestinales beneficiosas. Cuando estas bacterias están sanas, pueden facilitar la digestión y fortalecer el sistema inmunológico.

Un estudio científico también demostró que las cabezas de algunas especies de camarones contienen lípidos que podrían reducir el riesgo de enfermedades cardiovasculares. Además, según los Institutos Nacionales de Salud de EE. UU., las cabezas de camarones son ricas en proteínas, ácidos grasos omega-3 y antioxidantes como la astaxantina y el selenio, que ayudan a proteger las células del cuerpo.

A pesar de su valor nutricional, los expertos recomiendan que las personas con alergias a los mariscos, niveles altos de colesterol, tos, asma o problemas digestivos limiten su consumo de camarones.

La textura gomosa de las cáscaras de camarón se debe principalmente a la humedad que contienen. Por lo tanto, para que las cáscaras queden crujientes y sean más fáciles de comer, se recomienda usar fuego alto para eliminar parte de la humedad. Uno de estos métodos es freírlas. Además, para comer las cáscaras con facilidad, se recomienda elegir camarones de tamaño mediano, según America's Test Kitchen .

Fuente: https://thanhnien.vn/co-nen-an-dau-va-vo-tom-185240313152754909.htm