Actualmente, en plena temporada alta de turismo , el repentino aumento de visitantes ha provocado que muchos restaurantes y establecimientos de comida no cumplan plenamente con las normas de higiene y seguridad alimentaria. Además, la necesidad de conservar demasiada comida en instalaciones limitadas también facilita su deterioro, lo que supone un riesgo de intoxicación para los consumidores.
Un equipo interdisciplinario de inspección de la ciudad de Hanói verifica el origen de los alimentos en un restaurante del distrito de Thanh Xuan. Foto: Trang Thu
Alimentos que pueden causar fácilmente intoxicación
Según el Ministerio de Salud , en mayo de 2023 se registraron 9 casos de intoxicación alimentaria en todo el país, con 269 personas intoxicadas, incluyendo una muerte. En los primeros 5 meses de 2023, se registraron 34 casos de intoxicación alimentaria en todo el país, con 613 personas intoxicadas, incluyendo 9 muertes. Durante la temporada turística, el calor facilita la descomposición de los alimentos. Además, los hábitos inadecuados de uso, procesamiento y conservación de alimentos también aumentan el riesgo de intoxicación.
Según el Dr. Dao Tran Tien, subdirector del Departamento de Gastroenterología del Hospital General Tam Anh de Hanói, para atender al creciente número de clientes, los restaurantes han tenido que almacenar grandes cantidades de alimentos. Si el proceso de conservación y procesamiento de los alimentos no garantiza la higiene y la seguridad, es fácil causar intoxicaciones alimentarias a los turistas. La causa de las intoxicaciones alimentarias suele ser la presencia de microorganismos en los alimentos, alimentos en mal estado, alimentos con conservantes, aditivos, etc., que exceden los niveles permitidos, o toxinas naturales presentes en los alimentos.
Al presentar evidencia de alimentos que pueden causar fácilmente intoxicación, el Dr. Dao Tran Tien afirmó que los mariscos tienen un alto contenido de proteínas y minerales, por lo que, si se consumen en grandes cantidades, el sistema digestivo tendrá dificultades para absorberlos y metabolizarlos, lo que provocará trastornos digestivos. En particular, algunos tipos de mariscos contienen toxinas perjudiciales para la salud, como la tetrodotoxina, presente en el pez globo, el calamar azul, el pulpo azul y algunas especies de caracoles marinos (como la concha y el caracol, la concha japonesa, la concha y el caracol de boca roja, el caracol de lodo, el caracol perla, etc.). La saxitoxina, una toxina de microalgas, se encuentra a menudo en caracoles marinos (caracol luna, caracola, caracola...), bivalvos y algunas especies de cangrejos. Mariscos como ostras, almejas, mejillones, mejillones verdes... si se crían en aguas contaminadas y su preparación no es higiénica, pueden contaminarse con norovirus, lo que provoca vómitos y diarrea. Además, ensaladas como la ensalada mixta, la carne poco hecha, la carne, el pescado en escabeche, los rollitos de cerdo fermentados, el sushi y el sashimi... también presentan un alto riesgo de estar infectadas con bacterias y parásitos que causan intoxicación.
Algunas personas tienen la costumbre de llevar comida enlatada cuando viajan. Sin embargo, los alimentos ricos en proteínas en envases sellados crean un ambiente propicio para el crecimiento de la bacteria anaeróbica Clostridium botulinum y la secreción de toxina botulínica. Al penetrar en el cuerpo, esta toxina se adhiere a los nervios, causando parálisis muscular, lo que puede derivar en insuficiencia respiratoria e incluso la muerte. Por lo tanto, al consumir alimentos enlatados, es necesario desechar las latas caducadas, abultadas, muy abolladas, deformadas o con cambios de color o sabor, añadió el Dr. Dao Tran Tien.
Formas de prevenir intoxicaciones al viajar
Hanói es una localidad con numerosos sitios históricos y reliquias que atraen a numerosos turistas nacionales y extranjeros. Por lo tanto, garantizar la higiene y la seguridad alimentaria es siempre una prioridad absoluta. El jefe del Departamento de Seguridad Alimentaria de Hanói, Dang Thanh Phong, afirmó que la unidad ha exigido a hoteles, restaurantes, establecimientos de comida y puestos de comida callejera que sigan estrictamente el proceso de procesamiento y conservación de alimentos, especialmente seleccionando alimentos con un origen claro.
“Las autoridades municipales reforzarán la inspección, el examen y el control estricto de los establecimientos que incumplan las normas, y al mismo tiempo exigirán la corrección inmediata incluso de las más pequeñas deficiencias y errores, como no usar guantes al manipular alimentos cocinados, no limpiar bandejas y platos, o usar joyas al estar en contacto directo con alimentos, etc. Porque incluso un pequeño error puede afectar la salud de los consumidores”, enfatizó el Sr. Dang Thanh Phong.
Para prevenir intoxicaciones por consumir mariscos durante un viaje, según el Dr. Dao Tran Tien, subdirector del Departamento de Gastroenterología del Hospital General Tam Anh de Hanói, los mariscos deben seleccionarse frescos y vivos antes de procesarlos, procesarse para garantizar la higiene y cocinarse completamente antes de consumirlos. No se deben consumir mariscos en mal estado ni que hayan estado almacenados durante mucho tiempo debido al alto riesgo de contaminación bacteriana. Además, no se deben comprar alimentos que se venden en la playa, en la calle ni en zonas de ocio; alimentos procesados que se venden en lugares insalubres o que no están protegidos del polvo, las moscas, los mosquitos, etc.
El Profesor Asociado, Dr. Nguyen Anh Tuan, Jefe del Departamento de Cirugía Digestiva (Hospital Militar Central 108), también señaló que antes de viajar a un nuevo país, es importante conocer la gastronomía y las especialidades locales, especialmente las que pueden irritar el estómago. Se recomienda elegir restaurantes y establecimientos de comida de buena reputación y con buena reputación. Antes de comer, lavarse las manos con frecuencia o usar desinfectante de manos. Consumir alimentos bien cocidos y calientes. En particular, evitar comer demasiados alimentos nuevos de una sola vez. Además, se recomienda beber agua embotellada o hervida; evitar beber agua helada, agua del grifo o agua filtrada que no sea higiénica.
Según la causa de la intoxicación, se presentarán diferentes síntomas. Tras ingerir alimentos contaminados o inseguros, el paciente suele presentar dolor de estómago, diarrea, náuseas o vómitos, fiebre leve, dolor de cabeza y pérdida de apetito entre 30 minutos y 8 días. Si la diarrea persiste durante más de 3 días, la fiebre supera los 39 °C, la visión se ve afectada, o hay signos de deshidratación grave, como piel seca, orina escasa o nula, el paciente debe acudir inmediatamente a un centro médico para una evaluación y tratamiento oportunos, recomendó el Dr. Dao Tran Tien.
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